Por que congelar
Se cultiva una hierba para cada plato. Pero tan pronto como se acerca la helada, la temporada de hierbas en el jardín termina. Si no quiere quedarse sin el aderezo fino hasta la primavera, debe llenar su congelador con él a tiempo. Las hierbas congeladas retienen una gran parte de sus ingredientes y, a menudo, saben mejor que las hierbas secas del tarro de especias.
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Hierbas adecuadas
La familia de las hierbas en este país es enorme. Las hierbas nativas típicas crecen en armonía con los ejemplares inmigrantes. Las siguientes hierbas conocidas son especialmente adecuadas para congelar:
- Ajo silvestre
- albahaca
- Borraja
- eneldo
- cilantro
- Palillos abdominales
- menta
- Pimpinelle
- perejil
- Alazán
- cebollín
El orégano y el tomillo, que se utilizan a menudo en la cocina mediterránea popular, tienden a conservar su sabor intenso en la versión seca.
La frescura es crucial
Cuanto más frescas son las hierbas, mayor es su contenido de sustancias esenciales. Si las hierbas prosperan en su jardín, averigüe cuándo es el mejor momento para recogerlas. Después de eso, no espere demasiado para congelarse.
Preparar hierbas
Todas las hierbas se pueden preparar para el congelador en muy poco tiempo. Bastan unos sencillos pasos.
- Lave bien las hierbas con agua corriente.
- Seca las hierbas con toallas de papel. Una centrifugadora de ensaladas también es ideal para esto.
- Pique las hierbas según sea apropiado para su uso previsto.
- Distribuya las hierbas en recipientes adecuados o Congelar la bolsa.
- Inmediatamente después de etiquetar los envases, las hierbas deben congelarse. Cuanto más espere, más sabor se perderá.
Consejos
El oxígeno destruye el aroma de las hierbas. Así que saca el aire de la bolsa del congelador. Es incluso mejor si usa un dispositivo de vacío.
Congelar hierbas en cubitos de hielo.
Un método común para congelar hierbas es ponerlas en una bandeja de cubitos de hielo junto con agua y dejar que se solidifiquen en hielo. Esto da como resultado porciones prácticas que también son fáciles de quitar.
Usar directamente desde el cofre
No es necesario descongelar las hierbas por separado antes de usarlas, ya que las pequeñas partículas de hojas se descongelarán rápidamente por sí mismas de todos modos. Se pueden agregar directamente a los platos de cocción. Lo único a tener en cuenta aquí es que algunas hierbas no toleran una cocción prolongada y solo se agregan al final.
Periodo de validez de las hierbas congeladas
Las hierbas congeladas mantienen su aroma en el congelador hasta por 12 meses. Los cubos de hierbas heladas deben usarse dentro de los 6 meses. Algunas hierbas mediterráneas adquieren un color marrón cuando se congelan. Se ve feo, pero no reduce el sabor.
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