1. Conservación y enlatado
En este proceso, los alimentos embutidos en frascos se esterilizan mediante calor. De esta forma, los microorganismos que podrían provocar el deterioro se vuelven inofensivos.
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Debe hacerse una distinción entre preservar y preservar:
- En el Hirviendo la comida se coloca en capas en el vaso, se vierte con un caldo o almíbar y se cuece en la olla de despertador o en el horno. El calor expande el aire en el vaso. Cuando se enfría, vuelve a contraerse y se crea un vacío que sella los envases herméticamente.
- En el Poder la comida, por ejemplo mermelada, se vierte en frascos a temperatura de ebullición y estos se sellan sin recalentar. Esto solo funciona si la comida enlatada tiene un alto contenido de azúcar o ácido.
2. Congelar
Casi todos los ingredientes saludables se conservan cuando se congelan. Para el almacenamiento, las verduras se limpian, se cortan y, según la variedad, se escaldan brevemente. Luego puede congelarlo en porciones en contenedores o bolsas especiales para congelador.
3. seco
Este proceso se ha utilizado para conservar alimentos durante miles de años. Los tomates secos, el calabacín o los anillos de manzana son clásicos. Durante el proceso de secado, el líquido se elimina casi por completo de los alimentos, por lo que el moho y la podredumbre ya no pueden encontrar un caldo de cultivo.
Puede utilizar verduras y frutas:
- En el aire
- en el deshidratador de alimentos,
- o en el horno
seco.
4. Inserción
Las verduras como pimientos, cebollas o apio se pueden conservar encurtiéndolas. El clásico de los alimentos conservados de esta forma probablemente sea el pepino agrio, que no debe faltar en ningún snack.
El proceso es muy simple: las verduras se colocan en capas en un vaso y se vierten con una infusión caliente o fría. Los alimentos en escabeche se conservarán durante muchos meses si se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
Fermentar
Probablemente esté familiarizado con la fermentación del ácido láctico del popular chucrut:
- El repollo se corta en tiras finas con una cortadora de repollo.
- Una cazuela de barro está forrada con hojas de col.
- Se ponen unos centímetros de repollo rallado y se machacan con un machacador de madera hasta que salga el jugo.
- Se espolvorea una mezcla de sal y especias y se vierte una nueva capa de repollo.
- De nuevo se machaca y se sazona.
- Por último, cubrir todo con hojas de col, tapar y pesar.
- En el sótano fresco, la hierba fermenta en un plazo de tres a seis semanas.
Consejos
Con todos los métodos de conservación, solo se deben utilizar frutas y verduras que se encuentren en perfectas condiciones. La limpieza es la máxima prioridad, ya que los gérmenes introducidos hacen que los alimentos se echen a perder muy rápidamente.
