Peculiaridades del ruibarbo
El ruibarbo es una planta de jardín agradecida y poco exigente. Solo necesita mucha agua, de lo contrario, incluso se satisface con un lugar sombreado y cualquier tipo de suelo. Al cosechar los tallos de ruibarbo, hay que prestar atención al momento adecuado: la fecha clave para la última cosecha del año es St. Junio). La razón de esto es que el ruibarbo forma ácido oxálico cada vez más tóxico en el transcurso de un año. En verano, el valor es tan alto que el ruibarbo ya no es apto para el consumo.
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Métodos apropiados e inadecuados de exprimir el ruibarbo.
La experiencia le enseña al cocinero aficionado y al jardinero que no todos los métodos de exprimido son adecuados para todas las frutas o verduras. Cuando se trata de hacer jugo de ruibarbo, puede utilizar las siguientes recomendaciones como guía.
Mejor no: extraer el jugo del ruibarbo en frío
El ruibarbo es una verdura muy fibrosa. Al hacer jugo con un exprimidor eléctrico o un exprimidor eléctrico, puede ser fácil Sucede que las fibras quedan atrapadas en las herramientas de los dispositivos y se liberan constantemente de ellas. Necesita convertirse. Esto lleva mucho tiempo y alarga el proceso de exprimido.
Dado que el ruibarbo debe calentarse antes de su consumo para que el ácido oxálico sea inofensivo, es preferible la extracción de jugo caliente a la extracción en frío.
Dos formas de extraer ruibarbo en caliente
Con el jugo caliente puede elegir entre una cacerola y un extractor de vapor. Es más fácil con el extractor de vapor, pero hacer jugo de ruibarbo en una cacerola tiene la ventaja de que no es necesario comprar un nuevo aparato de cocina. De cualquier manera, puedes espolvorear un poco de azúcar sobre el ruibarbo para endulzar el jugo.
- Cacerola: Lavar los tallos de ruibarbo, cortarlos en trozos de dos centímetros de largo y colocarlos en una cacerola suficientemente grande. Cubra los trozos de ruibarbo con agua y cocine por 20 minutos. Cuele el ruibarbo hervido a través de un colador. Para aclarar el jugo así obtenido, filtrarlo a través de una gasa. Si desea conservar el jugo de ruibarbo, vuelva a hervirlo antes de llenarlo en botellas esterilizadas y sellarlas inmediatamente.
- Extractor de vapor: Ponga el ruibarbo lavado y picado en la cesta de frutas del extractor de vapor. Llene la olla inferior del dispositivo con un poco de agua, coloque el recipiente de jugo encima y la canasta de frutas llena encima. Ponga una tapa en el extractor de vapor y póngalo en la estufa durante aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, llene el jugo de ruibarbo resultante en botellas esterilizadas (así es como se mantendrá).
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