Receta básica, consejos y más

¿Qué es el puré?

Es una mezcla almidonada y azucarada de frutas trituradas, que es la base de los procesos de fermentación alcohólica. El puré se utiliza para producir:

• Cerveza,
• Espíritu,
• Vino

necesario. Para ello se utiliza el proceso de maceración. Aquí debe hacerse una distinción entre:

• La conversión de almidón en azúcar, por ejemplo en cereales o puré de patatas.
• La fermentación de fructosa en alcohol en puré de frutas.

Haciendo el puré

Si se van a transferir sustancias de color y aroma al vino de fruta, se debe realizar una fermentación del mosto.

Ingredientes:

• Fruta a voluntad
• Jarabe de azucar
• ácido cítrico
• Levadura turbo
• Agentes anti-gelificantes
• Pirosulfito de potasio
• Gelatina o tanino

También necesitará el siguiente equipo para la producción de vinos de frutas:

• 2 recipientes de fermentación que se pueden sellar herméticamente
• Cerraduras de fermentación que permiten que los gases escapen sin que el aire pueda penetrar
• Levantador de vino
• Triturador de patatas o batidora de mano
• Botellas de vino
• corcho

Haciendo el puré

1. Utilice solo frutas frescas, completamente maduras y sin daños. No es necesario pelar la fruta.
2. Pica la fruta con cuidado. Dependiendo de la cantidad, esto funciona muy bien con un machacador de papas o una batidora de mano.
3. No filtre granos y cáscaras. Estos aseguran un color y un sabor más intensos.
4. Agrega el almíbar de azúcar en una proporción de 1: 1 y mezcla bien.
5. Incorpora la levadura turbo.
6. Para evitar que la pulpa se gelifique, mezcle el agente anti-gelificante.
7. Determinar el valor de pH y, si es necesario, volver a acidificar con ácido cítrico. La cantidad que necesita depende de las frutas y la cantidad de azúcar agregada.

Más procesamiento

El puré terminado se transfiere a tanques de fermentación. Solo se utiliza la mitad del volumen disponible, de lo contrario, el líquido podría desbordarse durante la fermentación. El tanque de fermentación, que debe estar en una ubicación entre 18 y 21 grados, está sellado herméticamente. La fermentación comienza después de aproximadamente dos o tres días, lo que puede reconocer por las burbujas que se elevan en el líquido.

Si después de aproximadamente cuatro semanas no se ven más burbujas, el vino de frutas se procesa más. Coloque el recipiente de fermentación en una habitación fresca para que se asiente la materia turbia. Luego, vierta en botellas limpias con el levantador de vino y sulfure con pirosulfito de potasio para una vida útil más larga. Esta sustancia previene la fermentación secundaria y el crecimiento bacteriano indeseable.

Después de la fermentación, el vino de frutas comienza a aclararse. Este proceso se puede acelerar agregando gelatina o tanino. Cuando todas las partículas se han hundido, el vino se extrae nuevamente, se embotella y se tapa con corcho.