Secar hierbas frescas: hacer tus propias especias

La lista de hierbas culinarias es larga. Existe la hierba adecuada para casi todos los platos. Puede disfrutarlos frescos o secos y utilizarlos para hacer sus propias creaciones de especias.

Cosecha a tiempo

Para conservar y aprovechar todo el aroma y el sabor de estas plantas aromáticas, depende del momento adecuado de cosecha. Muchas hierbas culinarias desarrollan su aroma más intenso antes de la floración y luego deben cosecharse lo más rápido posible. El aroma suele perderse rápidamente durante la floración. Por supuesto, todavía son comestibles. Idealmente, deben recolectarse en un día soleado tan pronto como el rocío de la mañana se haya secado. Después de la cosecha, se pueden secar al aire, en un deshidratador o en el horno.

En el aire

El secado es el método más popular y conocido para conservar las plantas aromáticas. Bajo ninguna circunstancia debes lavarlos, solo eliminar la suciedad agitándolos o con las manos. Si las lava, esto afecta la calidad de las plantas y también retrasa el proceso de secado. El secado al aire es probablemente el más suave de todos los tipos de secado, pero también el que requiere más tiempo.

• En el primer paso, limpia la hierba fresca.
• luego átelo sin apretar en pequeños paquetes
• No apriete ni presione, cuelgue boca abajo
• no cuelgue demasiado cerca debido a la ventilación
• a un lugar cálido, sombreado y protegido
• No exponga los artículos a secar a la luz solar directa.
• temperatura ambiente ideal entre 20 y 30 grados
• no más caliente de 35 grados, los aceites esenciales podrían evaporarse
• tiempo de secado óptimo entre dos y cuatro días
• completamente seco cuando las plantas tienen una consistencia similar al papel

Desafortunadamente, no todas las hierbas culinarias son adecuadas para este método de conservación. Los tipos con hojas suaves como el perejil, el cebollino, la albahaca, el eneldo, el berro o el apio de apio se congelan mejor. Perderían la mayor parte de su sabor durante el proceso de secado. Por otro lado, la menta, el romero, la salvia, el tomillo, la ajedrea, la mejorana, el orégano, la lavanda y la manzanilla, la artemisa y la caspa son muy adecuadas.

En el deshidratador

En el deshidratador, el secado debe ser particularmente suave debido a las bajas temperaturas. Estos dispositivos suelen funcionar en un rango de temperatura entre 30 y 70 grados.

Como resultado, sería una ventaja si el deshidratador tuviera un controlador de temperatura apropiado. Con el ajuste adecuado, el agua se extrae suavemente de las hierbas y la pérdida de aroma es limitada. Las temperaturas de 40 grados suelen ser óptimas. Muchas hierbas culinarias simplemente ya no son comestibles a temperaturas más altas.

• use solo plantas intactas para secar
• Eliminar manchas amarillas o podridas
• lavar la hierba en lugar de secarla al aire
• secar bien con papel de cocina
• Esparcir uniformemente en la rejilla de secado del deshidratador.
• Preste atención a la distancia suficiente, no se acuesten uno encima del otro
• solo picar después de secar
• El proceso de secado dura entre dos y tres horas.

Propina: Las hierbas mediterráneas como el orégano, la salvia o la mejorana solo desarrollan su intenso aroma, olor y sabor después de que se hayan secado.

En el horno

Este método es bastante costoso debido al largo tiempo de secado y al consumo de energía asociado. Aquí, también, los productos recolectados se distribuyen en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, sin que las plantas se toquen entre sí, y se introducen en el horno precalentado. A 50-60 grados, ahora se secan durante dos o tres horas. Durante el proceso de secado, la puerta del horno debe estar entreabierta para que pueda escapar la humedad. Lo mejor que puedes hacer es simplemente meter una cuchara de madera o algo similar en la puerta.

Propina: Al secar en el horno, generalmente debe esperar una ligera pérdida de sabor.

Haz tus propias mezclas de especias

Las mezclas de especias caseras están de moda.

Tanto mejor si ha cultivado y cosechado la hierba usted mismo. Lo bueno de esto es, por un lado, que sabes exactamente lo que contiene y, por otro lado, aprendes mucho sobre las sutiles diferencias entre las mezclas de hierbas individuales. Apenas existen límites para su propia imaginación y creatividad, como muestran los siguientes ejemplos:

hierbas de la Provenza

• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de ajedrea

Dependiendo de sus necesidades, puede refinar esta mezcla con laurel, mejorana, perifollo, anís, hinojo, estragón, salvia y / o apio. Estas especias resp. Las mezclas de hierbas combinan bien con diferentes platos y ensaladas.

Mezcla de especias italianas

• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de salvia
• 2 cucharadas de albahaca
• 2 cucharadas de orégano

Esta mezcla se puede complementar o intercambiar con perejil, menta, eneldo o nuez moscada, dependiendo de lo que le gustaría tener.

Condimento para sopa

• 2 cucharaditas de tomillo
• 3 cucharaditas de perejil
• 3 cucharaditas de cebollino
• 4 cucharaditas de perifollo
• 6 cucharaditas de apio

Todas estas plantas a base de hierbas son conocidas por su intenso aroma y delicioso sabor. Si agrega apio, puerro fresco y zanahorias, nada se interpone en el camino de un delicioso guiso.

Sal sazonada

• albahaca
• Romero
• orégano
• sabio
• tomillo

Las hierbas mencionadas se mezclan con sal en el relación 1:10 (10 g de hierba y 100 g de sal) mezclado. Dependiendo de su gusto y voluntad de experimentar, también puede agregar lavanda y menta, pero solo en pequeñas cantidades, porque ambas especias tienen un aroma muy intenso, que oscurece fácilmente el de la otra podría.