El ruibarbo está muy extendido en este país. En primavera se ofrece fresco en el supermercado o en la tienda de frutas y verduras. Si se cultiva en el jardín, siempre tendrás algunos tallos cosechados a finales de junio. El ruibarbo de Alemania es una verdura de temporada porque el contenido de ácido oxálico nocivo en el ruibarbo aumenta con el tiempo a lo largo del año. Dado que la mayor parte del ácido se encuentra debajo de la cáscara, el ruibarbo debe pelarse. Pelar es muy fácil y no deberías prescindir de los deliciosos palitos.
Asignación botánica y origen
Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) en realidad significa ruibarbo común. En algunas regiones también se le llama Krauser o ruibarbo vegetal. El ruibarbo común pertenece al género ruibarbo (rheum) de la familia de los nudos (Polygonaceae). Hay tres tipos de ruibarbo, cuyos tallos tienen un color rojo diferente:
- El perpetuo de Glaskin
- Timperley temprano
- Sangre Holstein (por su mango rojo)
El hogar original del ruibarbo es el Himalaya. Finalmente llegó de Rusia en el siglo XVIII. Siglo a Europa. Para nosotros, el ruibarbo es oficialmente una verdura, en los EE. UU. Se cuenta como una fruta.
Cosecha y uso
Incluso si el ruibarbo es una verdura, en este país se usa principalmente como fruta. La compota y las tortas se elaboran con los tallos del ruibarbo, ya que la planta es la Contiene ácido oxálico nocivo, que cuando se consume ruibarbo crudo provoca vómitos y Conduce trastornos circulatorios. La mayor proporción de ácido se encuentra en las hojas ligeramente rizadas de la planta, por lo que no se utilizan en la cocina. Se consideran no comestibles. Pero el ácido también está presente en los tallos. Dado que la acidez de la planta aumenta a lo largo del año, el ruibarbo fresco solo debe prepararse hasta finales de junio. En lengua vernácula, Johanni (24. Junio) el final de la cosecha de ruibarbo.
Propina: Puedes usar ruibarbo limpio y pelado como alijo
Cáscara
Antes de pelar el ruibarbo, debe lavarse. Dependiendo del grosor de los palitos, puedes limpiar el ruibarbo con un paño de cocina húmedo o lavarlo con agua corriente hasta que se eliminen todos los restos de tierra. Luego viene a escurrir sobre un paño de cocina seco o sobre un paño de cocina o un paño de cocina.
Luego, use un cuchillo de cocina para cortar áreas o áreas marrones o dañadas. Corta con cuidado las muescas. Asimismo, después del secado, se cortan las hojas verdes o las raíces de las hojas. Para hacer esto, simplemente corte la varilla debajo de la última base de la hoja. Haga lo mismo en el otro extremo de la varilla para quitar el punto de corte del cultivo. Suele ser opaco y descolorido. Además, no sabe bien.
Propina: Si aparecen los primeros hilos, ya has hecho parte del trabajo de pelado.
Proceso de pelado
En realidad, el ruibarbo no se pela, solo se despegan las fibras más externas del palo. Por eso se habla de "tirar de los hilos del ruibarbo".
- Pon un cuchillo de cocina pequeño en un extremo del ruibarbo.
- Luego retire una tira a lo largo de la varilla.
- Repite el proceso hasta que la barra esté pelada por todos lados.
La barra le da el ancho y el grosor de las tiras individuales. Siempre retire tanto como se pueda quitar fácilmente del extremo del ruibarbo. También se puede utilizar un pelador de patatas para palitos gruesos.
ser usado. No importa si tira de los hilos de arriba hacia abajo o de abajo hacia arriba. Empiece por el final donde sea más fácil despegar las tiras individuales.Propina: La fuerza de los hilos depende del grosor de las varillas. Con postes jóvenes, los hilos individuales también pueden ser extremadamente delgados.
Una vez que se ha pelado el ruibarbo, se puede utilizar para preparar comidas. Si cocina ruibarbo suave, entonces el agua de cocción debe desecharse. Contiene ácido oxálico de los trozos de ruibarbo.
Las opiniones difieren en cuanto a si es necesario pelar el ruibarbo. Pero hay dos buenas razones por las que se debe pelar el ruibarbo:
- Ácido oxálico
- Fibrosidad
Ácido oxálico
El contenido de ácido oxálico en el ruibarbo varía según la variedad. La concentración de ácido en las variedades de tallo verde es más alta que en las variedades de tallo rojo. Pero el grosor de las barras también es decisivo para el contenido de ácido. Se aplica lo siguiente: cuanto más gruesa es la barra, más ácido contiene. El mayor contenido de ácido se encuentra directamente debajo de la cáscara, es decir, en las capas más externas de los tallos de ruibarbo. En este caso, pelar el ruibarbo reducirá la acidez.
Propina: Los tallos jóvenes y delgados contienen menos ácido oxálico desde el suelo. No es necesario pelarlos.
Fibrosidad
Directamente debajo de la cáscara de ruibarbo no solo se encuentra el mayor contenido de ácido oxálico, también es muy fibroso. Los tallos de ruibarbo deben pelarse para que no queden atrapados en los dientes más tarde.
