Deliciosas recetas para cocinar en casa.

Champiñones en escabeche láctico

Durante la fermentación del ácido láctico, los hongos se almacenan en ausencia de oxígeno, por lo que el Las bacterias del ácido láctico que se encuentran naturalmente en su superficie pueden multiplicarse y los hongos fermentar. Eres libre de elegir qué hongos usar para esto, pero deben ser comestibles crudos, ya que los hongos no se calientan cuando se encurten con ácido láctico.

1. Limpia las setas con un paño suave o un cepillo para verduras. Córtelos en rodajas o trozos.
2. Prepare una salmuera hirviendo agua y disolviendo en ella 20 g de sal por litro.
3. Coloque los champiñones en capas en frascos de vidrio estériles, opcionalmente agregue especias como mostaza o granos de pimienta y vierta la salmuera fría sobre ellos.
4. Coloque una piedra limpia encima de los hongos para mantenerlos debajo del líquido.
5. Cerrar los frascos de conserva con anillos de goma nuevos y dejar reposar los champiñones durante unos 10 días a temperatura ambiente hasta que haya comenzado la fermentación del ácido láctico.
6. Luego, guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro durante al menos cuatro semanas. Cuando se completa la fermentación, los champiñones se pueden conservar durante al menos un año.

Champiñones en escabeche en vinagre

Con la siguiente receta podrás conservar durante varios meses cualquier tipo de setas comestibles sumergiéndolas en vinagre. El decapado con ácido acético de los hongos del bosque es una tradición, especialmente en Europa del Este.

1. Preparar frascos esterilizados (hervir o esterilizar en el horno). Los vasos con tapón de rosca son tan adecuados como los vasos columpios o los frascos de conservas clásicos.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos agradables o en rodajas. Los champiñones pequeños también se pueden dejar en una sola pieza.
3. Hervir los champiñones en agua con sal durante cinco minutos, luego colarlos y verterlos en los frascos preparados.
4. Prepare una infusión de vinagre mezclando una parte de vinagre de vino blanco con dos partes de agua. Salar ligeramente, llevar a ebullición y agregar especias como semillas de mostaza, semillas de vinagre, bayas de enebro y hojas de laurel. agregar. También puede disolver azúcar al gusto.
5. Vierta el caldo hirviendo sobre los champiñones y cierre los frascos inmediatamente. De esta forma, las setas se pueden conservar durante aproximadamente medio año.
6. Para una vida útil más larga, deje que el vinagre se enfríe antes de verterlo sobre los champiñones y sellar los frascos. Luego se hierven durante media hora en una cacerola o en la bandeja de goteo llena de agua en el horno a 98 ° C, lo que significa que se pueden conservar durante al menos un año.