põhiasjad lühidalt
- Ostetud suvikõrvitsat võib koorida ja süüa toorelt.
- Sertifitseeritud kasvatamisest pärit mahekõrvitsat võib süüa toorelt, koorega.
- Hobiaednikud teevad esmalt proovi, et välistada, et enda kasvatatud suvikõrvitsas on mürgiseid mõruaineid.
Suvikõrvitsa söömine toorelt – ohutu või riskantne?
Suvikõrvits on mahe, vürtsikas roog, mis on rikas vitamiinide ja madala kalorsusega. Paljud eelised ei anna aga rohelist tuld muretule toortarbimisele. Teatud asjaoludel on ahvatlev suvikõrvits läbi imbunud mürgistest kurbitatsiinidest, mis võivad isegi väikestes kogustes põhjustada tõsiseid mürgistusnähte. Pestitsiidid ja bakterid muudavad toortoidu söömise koos nahaga tervise tasakaalustavaks toiminguks. Järgmine tabel näitab, millal on ohutu ja riskantne süüa suvikõrvitsat toorelt:
lugeda ka
- Kasvatage suvikõrvitsat õiges kohas
- Suvikõrvits - vähenõudlik köögivili aeda
- Kümme põhjust, miks suvikõrvitsat tasub ise kasvatada
| kahjutu | mida teha? | riskantne | mida teha? |
|---|---|---|---|
| supermarketist | koori, naudi toorelt | ise kasvatamisest | Ületamine, vältige stressi |
| iganädalaselt turult | koorida, süüa toorelt | mõru maitse | viska minema |
| tervisetoidupoest | pesta, süüa koorega | koorega (mitte orgaaniline) | koorida |
Nagu see ülevaade näitab, ei ole ühesilbist vastust küsimusele: kas suvikõrvitsat võib süüa ka toorelt? Muretu nautimine oleneb alati sellest, mis teed suvikõrvits on rännanud, kuni tõotab kodusel köögilaual tervislikku kulinaarset naudingut. Selle tulemuseks on õige ettevalmistus kuni krõmpsuvate puuviljaköögiviljade rikkaliku suutäieni. Kõigi valikute täpsemaid selgitusi saate lugeda järgmistest jaotistest.
Poest ostetud suvikõrvits on spetsiaalset tõugu ilma cucurbitatsiinideta ja seda võib kõhklemata süüa toorelt.
Mis on cucurbitatsiinid?
Kukurbitatsiinid on mürgised mõruained, mida leidub suvikõrvitsas ja teistes kõrvitsates. Isegi väikesed kogused võivad inimestel põhjustada tõsiseid mürgistusi, nagu oksendamine, kõhulahtisus, kõhukrambid ja vereringehäired. Kahjuks on need kibedad ained ülimalt kuumakindlad ja vees väga raskesti lahustuvad. See teebki cucurbitacine'i nii ohtlikuks, kuna tavaline toiduvalmistamine ei hävita toksiine. Pole vahet, kas sööd suvikõrvitsat toorelt või keedetult. Mõruainete suure kontsentratsiooniga on terviseprobleemid vältimatud.
Millal ja kuidas on toores suvikõrvits ohutu?
Mahe suvikõrvitsat saab töödelda ka toorelt koos koorega
Supermarketist pärit suvikõrvitsa puhul võib mürgiste mõruainete osas kõik selge. Maitsvad rohelised viljad naeravad hästi, sest kasvavad suurepäraselt ilma cucurbitacine'ita. Mürgised koostisained on kõikidest sortidest välja aretatud, et kollast suvikõrvitsat saaks ka toorelt süüa. Sellegipoolest langeb vari toorele suvikõrvitsale, sest pestitsiididega saastumine muudab koorega söömise riskantseks ettevõtmiseks. Mõjutatud on kõik puuviljad, mis ei ole pärit sertifitseeritud maheviljelusest. Millal ja kuidas saate toorest suvikõrvitsat muretult süüa, selgitage järgmisi näpunäiteid:
- kaubanduslik suvikõrvits: koori, söö toorelt või lõika salatisse keetmata
- Mahe suvikõrvits: Peske hoolikalt ja sööge toorelt koos nahaga salatina, leiva peal või serveerides dipikastmega
Mahe suvikõrvits on selgelt ees, kui soovid neid maitsvaid puuvilju toorelt süüa. Sertifitseeritud mahepõllumajandustootjad hoiduvad järjekindlalt pestitsiidide kasutamisest. Tavalised suvikõrvitsad poeriiulilt tulevad sageli koormatud koorega. Koorimata naudingut karistatakse halvimal juhul piinava gaasiga. Enamik vitamiine ja mikroelemente asub aga otse kesta all. Kui suvikõrvitsat ei saa koorima sundida, tuleks vähemalt nahk hoolikalt pesta ja pintsliga nühkida.
Kõrvalekaldumine
Toores tarbimine kujutab endast potentsiaalset ohtu
Isekasvatamise oht – näpunäiteid hobiaednikele
Teie enda kasvatatud suvikõrvitsat ei saa ohutult toorelt süüa
Hobiaednikud võtavad teadmiseks. Segakultuur kõrvitsaga muudab iga suvikõrvitsa muretu toortarbimise kandidaadiks. See märkus ei ole ülepaisutatud õudusstsenaarium, vaid põhineb praktikast saadud kindlatel järeldustel. Kõige levinumad suvikõrvitsa ohtliku mürgitaseme põhjused on ristumis- või tagasiristumine teiste kõrvitsatega. Lisaks tõuseb cucurbitatsiini kontsentratsioon taevasse, kui on kuumuse või külma tõttu stress. Spontaansed muutused suvikõrvitsa taimes panevad harva toksilise protsessi käima. Kuidas hobiaednikud mürgise suvikõrvitsa ohtu asjatundlikult ära hoiavad, viige asjasse järgmised näpunäited:
- Hoiduge aretuskatsetest: Suvikõrvitsat kasvata alati sertifitseeritud seemnetega
- Ärge kasvatage dekoratiivkõrvitsaid: Vältige ristumist ja tagasiristumist, jättes dekoratiivkõrvitsa kasvatamata
- Vältige põuastressi: Kastke suvikõrvitsat regulaarselt, varahommikul või õhtul suvekuumuses
- Külmakaitse: Katke suvikõrvitsataimed üleöö fliisiga, kui külm hakkab
2015. aastal dokumenteeritud surmajuhtum raputas hobiaianduskogukonda ja tõmbas tähelepanu suvikõrvitsa tagasiristumise, soovimatu ristamise probleemi kohta teiste kõrvitsatega ja Kasvatamise stress. Õnnetu suvikõrvitsasõber maksab pajaroa söömise eest oma eluga. Uurimisel selgus, et kasutatud suvikõrvits on pärit hobiaiast ja sisaldas suures kontsentratsioonis mõruaineid.
Sel aastal on üha rohkem teateid tõsistest suvikõrvitsamürgitustest, kuna kõrbelaadne kuumus ja põud vallutasid maad. Seetõttu hoiatas Baieri liidumaa tervise- ja toiduohutuse amet omakasvatatud suvikõrvitsa ja kõrvitsa tarbimise eest ilma eelneva maitsmiseta.
Näpunäiteid
Populaarseid köögivilju ei saa pidada kõrvitsate perekonda kuuluvaks. Lisaks Hokaidole, Türgi turbanile ja teistele aedkõrvitsatele lähevad need ka arvesse Kurk ja melonid mitmetahulisele kõrvitsaperekonnale. See käib käsikäes riskiga kukurbitatsiinide toksilise kontsentratsiooni tekkeks tagasiristumise, ristamise ja hobiaias end kasvatades stressi tagajärjel.
Mõru maitse paljastab toksiine
kui Suvikõrvits mõru maitse seda, helisevad häirekellad. Mõru maitse on eksimatu viide cucurbitatsiinidele. Veatu suvikõrvits seevastu rikub maitset mahedalt magusa aroomiga. Kui soovite olla ohutu, peaksite enne pidusööki maitsma tükki igast puuviljast. Põhimõtteliselt on seda mõtet maitsta, kui tegemist on hobiaia suvikõrvitsaga. Kuidas seda õigesti teha:
- Pese suvikõrvits leige veega
- lõika kööginoaga tükk ära
- pista suhu ja hammustada
- Sülitab kibeda maitse vähimagi märgi korral
- Visake küsitavad toidujäägid orgaanilise prügikasti
Kui lapsed pole veel algkooliikka jõudnud, on nende maitsemeel tavaliselt alles kujunemas. Sellega kaasneb oht, et toore suvikõrvitsa mõrkjat järelmaitset ei märgata. Soovitame teil enne maitsva roa serveerimist tegutseda noortele degusteerijana.
Korduma kippuvad küsimused
Kas suvikõrvitsas olevate cucurbitatsiinide tarbimine teeb inimese alati haigeks?
Kõrge cucurbitatsiinisisaldusega toores suvikõrvits ei põhjusta alati probleeme
Kogus, milles cucurbitatsiinid põhjustavad tõsiseid joobeseisundi sümptomeid, sõltub tarbija individuaalsest kehaehitusest. Kogemused on näidanud, et eakatel ja väikelastel ilmnevad juba pärast väikese koguse mõruainete allaneelamist tõsised sümptomid. Terve täiskasvanud mees võib mõnikord süüa terve kausitäie cucurbitatsiini sisaldavat suvikõrvitsasalatit ilma ebamugavust tundmata.
Kas supermarketist pärit suvikõrvits on üldiselt ohutu?
Praktikas ei ole veel ühtegi mürgist suvikõrvitsat turult avastatud. Meedia suurt tähelepanu pälvinud 2015. aasta mürgistusjuhtumid olid kõik tingitud erakasvatusest pärit kabatšokkide tõttu. Eksperdid juhivad tähelepanu, et tegelikult puhastatud suvikõrvitsasortides võib mõruainete uuenenud tekkeks kaaluda erinevaid stsenaariume. Nende hulka kuuluvad tagasiristumine, pöördmutatsioon ja stressifaktorid, nagu kuumus ja külm. Meie soovitus: ole ettevaatlik ja maitse iga suvikõrvitsat, mida soovid süüa toorelt, praetult või keedetult.
Mida tähendab backcrossing?
Tagasiristimist kasutatakse aiandussektoris, kui õistaim tolmeldatakse ja viljastatakse tema otseste järglaste põlvkonda kuuluva taime õietolmuga. Seda terminit kasutatakse ka siis, kui viljastumine toimub tütartaime ja ühe kahest emataime vahel. Suvikõrvitsa kasvatamisel tähendab see protsess alati suurenenud cukurbitatsiinide moodustumist.
Kas suvikõrvitsaõisi saab süüa toorelt?
Suvikõrvitsataime kaunid kollased õied on söödavad. Suuri lilli saab suurepäraselt täita vürtsika toorjuustukreemi ja muude hõrgutistega. Väikesi suvikõrvitsat saab kasta taignasse ja praadida. Kollased kaunitarid lõikavad segatud köögiviljasalatis koostisosaks ja pilgupüüdjaks peene figuuri. Suvikõrvitsaõite puhul oma juurviljalapilt kehtib muidugi hoiatus: Käed eemale, kui maitse on mõru. Õites võivad tekkida mürgised mõrudained nagu ka viljades.
Söö kollast suvikõrvitsat toorelt. Kas see on kõhklemata võimalik?
Kui ostsite kollase suvikõrvitsa poest või iganädalaselt turult, võite süüa puuvilju toorelt. Kui tegemist on omakasvatatud suvikõrvitsaga, siis ei saa välistada ka mürgiste cucurbitatsiinide olemasolu. Lihtne näidis annab teavet. Kui märkate mõrkjat kuni kibedat maitset, visake kollane suvikõrvits minema.
Näpunäiteid
Mõned kriteeriumid tagavad esmaklassilise suvikõrvitsa saagi. Kasutage selleks sertifitseeritud seemneid külvamine aprillist mai lõpuni. Regulaarne kastmine ja orgaaniline Väetada on kohustuslikud. Korjake viljad, kui need on noored ja pehmed, pikkusega 10–20 sentimeetrit. Üleküpsenud suvikõrvitsad toodavad rohkem kurbitatsiine, mille tunneb ära nende kibeda maitse järgi.