Põhjalik puhastamine on kohustuslik
Porru sisemised kihid on hästi kaitstud ja seetõttu saastevabad. Seevastu lehtede kaenlas on sageli mulla jäänuseid. See batoonide ülemine ots on aga söödav ja veenab ka maitse poolest. Selle asemel, et see ära visata, on igapäevane põhjalik puhastamine.
- eemaldage ainult välimised lehed
- Lõika ära kasutuskõlbmatud otsad
- puhastage ülejäänud osa põhjalikult voolava vee all
lugeda ka
- Kiire ja lihtne – külmuta köögiviljad toorelt
- Külmutage bovist
- Külmutage pastinaak korralikult ja säilitage seda pikka aega
Lõika terved pulgad hammustuse suurusteks tükkideks
Väikesed porrutükid on kasutusvalmis, hammustavad ja külmuvad kiiremini sügavkülmas. Värske porrupulga saab ka terava noaga lihtsalt lõigata, mida külmutatud isendiga teha ei saa.
- Lõika vardad rõngasteks
- Paksus vastavalt vajadusele
- võimalik on ka väga peeneks tükkideks lõikamine
Töötamine blanšeerimisega
Blanšeerimine on raske töö, mida enamik kokkasid ei naudi ja mis võtab samuti palju aega. Seetõttu on suur kiusatus see samm lihtsalt vahele jätta. Sel põhjusel soovitavad erinevad Interneti-foorumid sageli külmutada porru toores olekus. Kuid kuuma vanni kasuks on ka veenvaid argumente:
- Värv ja koostisained on suures osas säilinud
- kahjulikud mikroobid hukkuvad
- Porru püsib kauem rinnas
- võimalik. Pestitsiidid ja nitraadid pestakse välja
- maitse säilib paremini
Otsustage ise, kas vajate aja kokkuhoidu või eelistate kasutada ülaltoodud eeliseid.
Külmuta porru toorelt
Kui valite toores versiooni, pole peaaegu midagi teha. Porrutükid valatakse lihtsalt sobivatesse sügavkülma anumatesse ja külmutatakse kohe pärast sisu ja kuupäeva märgistamist. Parema kaasaskandmise huvides võid porrulaugu ka kandikule laiali laotada ja eelnevalt külmutada.
Nii blanšeeritakse porrulauk
Blanšeerimisprotsess koosneb kahest olulisest etapist:
- lühike keetmine keevas vees
- kohene kustutamine jäävees
Blanšimise kestus sõltub tükkide suurusest, kuid üle 3 minuti pole vaja. Porru ei tohi kunagi jäävette jääda kauemaks, kui jahtumiseks kulub. Seejärel võib sõelal kuivada või köögipaberile määrida.
- Kuivatatud porru eelkülmutage
- või koguge see kohe sügavkülmikusse
- märgistada ja külmutada kohe
Näpunäiteid
Professionaalsed kokad soovitavad blanšeerimisel vette lisada veidi askorbiinhapet. See säilitab värvi ja parandab maitset. Seda saab apteekides mõne euroga.
vastupidavus
Külmutatud porrulauk, mis kohe pärast jahtumist tihedalt suletavatesse sügavkülma anumatesse villitakse ja koheselt külmutatakse, säilib sügavkülmas vähemalt kuus kuud.
Õrn sulatamine
Eelkülmutatud porrutükke saab väga lihtsalt eemaldada ja seetõttu saab neid veel külmununa toiduvalmistamiseks kasutada. Pidage meeles, et blanšeeritud tükid nõuavad oluliselt lühemat küpsetusaega.
Porrulauku on võimalik üle öö külmkapis õrnalt sulatada.
Järeldus kiiretele lugejatele:
- Ettevalmistus: eemalda välimised kihid; Lõika ära kasutuskõlbmatud otsad
- Puhastamine: Puhastage lehekaenlad põhjalikult jooksva vee all; lase kuivada
- Lõikamine: lõika rõngasteks; Suurus vastavalt vajadusele; Võimalik peen lõige
- Külmutage toorelt: säästab aega; täita konteinerisse ja märgistada;
- Blanšeerimine: umbes 3 minutit; karastada jäävees; Äravool
- Eelised: pikem säilivusaeg; Värv ja maitse jäävad muutumatuks
- Näpunäide: lisage keeduvette veidi askorbiinhapet
- Eelkülmutamine: kasulik vaheetapp, mis takistab nende kokkukleepumist
- Kõlblikkusaeg: vähemalt kuus kuud
- Sulatamine: külmutatud toiduvalmistamisel või üleöö külmikus
Aiaajakiri värskus-ABC
Kuidas puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need võimalikult kaua värsked püsiksid?
Aiaajakirja värskus ABC plakatina:
- nagu tasuta PDF-fail ise välja printida
