Kuidas neid korralikult puhastada

Esimene koristamine toimub metsas

Kukeseened eelistavad päikesepaistelisi kohti – ja neile meeldib seal peituda keset niisket samblapatja, kuna neid leidub sageli metsaradade ääres. Kuigi suuremate isendite tüüpilised kollased mütsid on sageli kaugelt näha, on neid palju levinumaid väikseid peate oma samblapeenras otsima, tõmmates seda õrnalt sõrmedega laiali. joonistada. Enda kogutud kukeseened kleepuvad oma varjatud asukoha tõttu sageli suure mustuse külge: maa, liiv, Puuokkad (maitsvaid seeni leidub sageli männipuude juurest), samblajääke ja vahel ka väiksemaid Putukad. See pole ainus põhjus, miks esimene puhastus metsas toimub:

• Pöörake seened ettevaatlikult maa seest välja või lõigake need otse maapinna kohalt ära.
• Kontrollige kukeseente "autentsust" ja sorteerige
• Vale kukeseeni saab üsna hästi eristada, näiteks lõhna puudumise järgi
• Sobimatu resp. Jäta lihtsalt võlts kukeseened metsaalusele
• nii et saate jätkata paljunemist eoste väljalangemisega
• Kontrollige seeni tõugu nakatumise suhtes (lõigake suuremad isendid üks kord pikisuunas)
• jämedat mustust pintsli või muu sarnasega ä. ära puhastada

Ärge kunagi transportige kukeseeni ega muid metsaseeni plastnõus. kilekotti, panevad nad sulle väga pahaks. Parim on puuvillase riidega vooderdatud õhuline korv või hädaolukorras puuvillane või džuudist kott.

Puhasta kukeseened korralikult – nii tehakse

Koju jõudes tuleks kukeseened kohe puhastada ja edasiseks kasutamiseks ette valmistada - nagu kõik seened, on ka need vaid seened külmikusse hea paar päeva. Kui seda ei ole võimalik kohe kasutada, puhastage see vähemalt jämedalt ja seejärel hoidke seda külmkapi juurviljakambris. Ärge jätke värskeid või juba valmis seeni toatemperatuuril pikemaks ajaks seisma – ebaõnne korral võite nii kiiresti toidumürgituse saada.

Pintsel – ära pese!

Nagu peaaegu kõik seened – välja arvatud sellised liigid nagu Käruline emakana - Võimaluse korral ei tohiks seeni nende puhastamiseks pesta. Seened sisaldavad loomulikult palju vett – ja tänu oma erilisele struktuurile imavad nad rohkem niiskust nagu käsn. Muide, see on ka põhjus, miks neid tuntakse "seentena", eriti Lõuna-Saksamaal ja Austrias. Pesemise asemel on kõige parem kukeseened ükshaaval seeneharjaga üle pintseldada ja tõrksatest mustusest puhta köögirätikuga hõõrudes puhastada. Suru aga ainult kergelt – kukeseened on väga tundlikud ja saavad kiiresti ebaatraktiivsed survepunktid. Lõika terava koorimisnoaga ära nii kuivad kui ka mudased kohad.

Peske ainult väga tugeva määrdumise korral

Seened peaksid olema väga väga räpane ja/või kui olete kogunud väga suuri koguseid, võib käsitsi puhastamine olla väga tüütu. Sel juhul võid ka kukeseeni pesta, kuid mitte kunagi kasta seeni. Hoidke neid vee käes vaid lühiajaliselt ja kuivatage seejärel põhjalikult puhta köögirätikuga. Kukeseeni on kõige parem pesta nii: pange seened kurni, näiteks pastasõel ja loputage seda tugeva joaga põhjalikult Käsidušš ära.

Nipp suurte koguste jaoks: pintselda kukeseened jahuga

Eriti tugevalt määrdunud või "Jahutrikk" on end tõestanud suuremates kukeseente kogustes:

• Väiksem kogus seeni pane alati sügavkülma kotti.
• Puista seened ühe kuni kahe supilusikatäie jahuga üle.
• Sulgege kott ja raputage sisu tugevalt.
• Nüüd vala jahused seened sõelale ja raputa läbi.
• Jahu seob raputamisel maha pudenenud mustuse.
• Loputage jäägid hoolikalt käsidušiga maha (näiteks duši all).

Ärge unustage seeni hoolikalt kuivatada, et need ei ima niiskust ega kaotaks oma konsistentsi ja maitset.

Lõika kukeseened õigesti ja töötle neid edasi

Kui kukeseened on puhtad, saab neid lõigata ja küpsetada. Väiksemad isendid võib jätta tervenisti, ainult suuremad tuleks poolitada või isegi kolmandaks. Seevastu viiludeks lõikamine on vajalik ainult teatud rakenduste jaoks (näiteks ahjus või nööril kuivatamine). Valmistage seened võimalikult värskeks: kui see pole võimalik, võite neid kolm kuni neli päeva hoida külmkapi köögiviljasahtlis.