Toorelt, blanšeeritud või mõnusalt püreestatud

Hoolikas ettevalmistus on pool võitu

Ettevalmistus mängib olulist rolli selles, et basiilik säilitaks pärast külmutamist oma ainulaadse aroomi. Korjake terved võrsed vahetult enne õitsemist hommikutundidel. Kunagised kuninglikud ürdiõied omandavad lehed kiiresti mõrkja maitse. Kuidas hiljem basiilikut õigesti valmistada:

• lõika iga haru nii, et taimele jääks kaks lehte
• Loputage hoolikalt puhta vee all ja kuivatage
• soovi korral kuivatage salativääris
• riisuge ükshaaval basiilikulehed

Nüüd sorteerige need kõik pruunid lehed pärit kui ka muul viisil kahjustatud koopiatest. Kuningliku kapsa tükeldamine valmistamise ajal avaldab aroomile tohutult kahandavat mõju. Seetõttu peaksite lehed jätma ühes tükis, nii et need lõigatakse väikesteks tükkideks alles pärast sulatamist, vahetult enne valmistamist.

Blanšeeri ja külmuta värske basiilik – nii see toimib

Königskraut külmutamiseks, säilitades samal ajal selle aroomi, blanšeeritakse see eelnevalt. Esmalt täitke kauss külma veega, lisage mõned jääkuubikud ja asetage kõrvale. Seejärel täitke veekeetja veega ja laske keema tõusta. Aseta ettevalmistatud basiilikulehed lusika sisse. See kastetakse 5 kuni maksimaalselt 10 sekundiks keevasse vette ja kohe pärast seda jäävette.

Seetõttu on vaja veidi kannatust, sest blanšeeritud ürdilehed peaksid laialilaotatud paberrätikutel kuivama. 10–15 minuti pärast jätkub see järgmiselt:

• asetage lehed ükshaaval taldrikule, üksteist puudutamata
• Aseta 60–90 minutiks kiirkülma
• võta taldrik sügavkülmast välja
• Pange kõvaks külmutatud ürdid viivitamata sügavkülma kottidesse või purkidesse ja sulgege need

Nii saad kuningliku ürdi ruumi säästmiseks sügavkülmas sügavkülma panna. Kas basiilik sel viisil vastupidavaks tehtud, võib taimset taime kasutada 6–12 kuu jooksul.

Kuningliku kapsa külmutamine hetkega – nii see käib

See võib olla veidi aroomi arvelt, kuid suurel kiirusel. Basiiliku eriti kiireks külmutamiseks võid seda teha ka ilma blanšeerimata. Valikus on järgmised variandid:

• lase pestud lehtedel 30 minutit kuivada
• Laota ükshaaval ahjuplaadile laiali
• Eelkülmutage sügavkülmas kõvaks
• lihtsalt koguge, valage sügavkülma ja külmutage uuesti
• teise võimalusena asetage basiilikuleht jääkuubikualuse lahtrisse
• Täida veega ja külmutada

Jääkuubiku kujul külmutatud variandi eeliseks on lihtne doseerimine hilisemaks valmistamiseks. Ühe basiiliku jääkuubiku annus võrdub ühe supilusikatäie kogusega. Nii et kui retsepti järgi on vaja kahte supilusikatäit Königskrauti, saate ilma pikema jututa sügavkülmast välja võtta kaks jääkuubikut.

Gurmeemeetod – püreesta ja külmuta basiilik

Oliiviõliga sõlmib basiilik imelise koostöö, mis paneb gurmaanid rõõmustama. Kõigile sama asi Basiiliku sordid, nagu eksootiline Tai basiilik või mõru metsik basiilik. Selle maitsva naudingu nautimiseks aastaringselt soovitame kasutada järgmist külmutusmeetodit:

• lõigake või napsake ettevalmistatud lehtedelt varred ära
• Vala köögikombaini ja tükelda
• lisa protsessi käigus 1-2 supilusikatäit oliiviõli

Kui tükeldatud kapsas on saavutanud soovitud konsistentsi, lülita köögikombain välja ja vala segu väikestesse sügavkülma purkidesse. Oliiviõli asemel võid kasutada ka vett, mis tekitab sügavkülmas vürtsika sorbeti.

Näpunäiteid ja nippe

Kui sügavkülm on juba täis, võib basiilikut valmistada muul viisil kauplus. Valge veini äädikas marineerituna säilitate lehti ja õisi palju aastaid. Õhuga ümbritsetud kohas kuivatatuna toimib kuninglik kapsas pikka aega ka aromaatse vürtsina.

GTH