Värske mädarõika säilitamine
Lisaks mädarõikajuurtele läheb säilitamiseks vaja head äädikat ja soola. Säilitamiseks kasutatakse väikseid keeratava kaanega purke, mis tuleb enne 100 kraadises keevas vees või ahjus steriliseerida.
- Pese juured jooksva vee all. Parim on kasutada köögiviljaharja.
- Koori mädarõigas kartulikoorijaga. Kui avastate koore all rohelisi laike, lõigake need heldelt välja, kuna need maitsevad mõrkjalt.
- Võtke peen riiv ja riivige juured suurde kaussi. Kui riivid suures koguses, tuleks sisse segada veidi sidrunit, et mädarõigas ei oksüdeeruks ja pruuniks ei läheks.
- Seejärel segatakse mass soola ja vähese äädikaga. 200 g mädarõikale lisa umbes 1 tl soola. Kasutage äädikat säästlikult, pritsmest piisab.
- Valage riivitud mädarõigas ettevalmistatud klaasidesse ja valage äädikaga. Mädarõigas peaks olema täielikult kaetud.
- Sulgege purgid ja hoidke neid jahedas ja pimedas, eelistatavalt külmkapis. Siin säilib mädarõigas umbes neli nädalat.
lugeda ka
- Kuuma tšilli konserveerimine maitsval viisil
- Erinevate maitsetega paprikate konserveerimine
- Maitsev variant: magushapude ubade konserveerimine
Mädarõigast konserveerimisel ei kuumutata, kuna see kahjustaks oluliselt selle maitset. Samuti kaotab see külmumisel teravuse.
Kasutage värsket mädarõigast
Värsket mädarõigast leidub köögis eelkõige kui Maitsekandja Kasuta kastmetes. Näiteks segatakse seda traditsiooniliselt keedetud veiseliha bešamellikastmesse. Sellised mädarõikakastmed sobivad ka praekala lisandiks. Kui mädarõigas on lisatud, peaks kastme keetmise lõpetama, kuna mädarõigas võib muutuda kibedaks või kaotada oma maitse.
Vahepala kõrvale on teretulnud ka riivitud mädarõigas. Siin saad selle vürtsikust veidi pehmendada, segades sisse riivitud õuna ja veidi koort.
