Stevia supermarketist – sageli mitte nii loomulik, kui lubatud
Lõuna-Ameerikas, stevia taime algne kodu, Iidsetest aegadest peale on magusa ürdi lehti kasutatud matetee magustamiseks ja õrna vahendina. Selles sisalduv steviosiid vastutab taime magususe eest, kuigi sellel on veidi erinev aroom kui tavalisel lauasuhkrul. Maitseb väga magusalt ja veidi mõrkjalt, kergelt lagritsa aroomiga. See muutunud maitse on põhjuseks, miks seni leidub supermarketite riiulitelt vaid väga jõukohane kogus steviaga magustatud toitu.
lugeda ka
- Loomulik magusus või ohtlik hype?
- Stevia loomulik kodu
- Kuivad stevia lehed – magusus ilma kahetsuseta aastaringselt
Müügil olev stevia erineb väga magusatest ürtidest, mida kodus aias korjate ja teele lisate. Need pulbrid või magusainetabletid on isoleeritud steviosiid, mis eraldatakse teistest taimsetest ainetest lahustite ja kaasaegse laboritehnoloogia abil. Kuna stevia maitseb ülimagusalt, on seda raske doseerida. Seetõttu lisatakse magusainetele täiteaineid nagu maltodekstriin, mis suurendavad mahtu ja lihtsustavad seeläbi kasutamist köögis.
Kas Stevia on tervislik või kahjulik?
EL-is on steviat praegu lubatud kasutada vaid piiratud koguses ja teatud toiduainetes. Steviosiid peab olema ka pakendil deklareeritud lisaainena E960. Euroopa Toiduohutusamet peab ADI (Acceptle Daily Intake) väärtust neli milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta kahjutuks. Oma soovituses lähtub see WHO 2008. aasta aruandest. Kui te seda soovitatavat tarbimist ei ületa, ei pea te praeguste teadmiste kohaselt kartma mingeid terviseriske.
Kui soovid kaalust alla võtta, on stevia hea alternatiiv teistele magusainetele. Erinevalt suhkru tarbimisest ei tõsta stevia tarbimine veresuhkru taset, mis teeb kaalukaotuse lihtsamaks. Suur suhkrutarbimine tööstusriikides põhjustab rasvumist ja muid sekundaarseid haigusi, nagu kõrge vererõhk ja hammaste lagunemine. Samuti saate neid riske vähendada, kui asendate osa tarbitavast suhkrust steviaga.
Stevia aiast
Kui aga tarbite isoleeritud steviosiidi väga suurtes kogustes, võite kiiresti ületada soovitatud tarbimistasemed. Isekoristatud stevia lehtede puhul on see risk aga oluliselt väiksem kui tööstuslikult toodetud stevia magusaine puhul. Sellest hoolimata soovitavad eksperdid diabeetikutel, kaloriteadlikel inimestel ja lastel pöörata tähelepanu steviosiidi kogustele, mida nad tegelikult tarbivad. Nagu paljudel juhtudel, otsustab ka stevia puhul annus lõpuks, kas miski on tervislik või kahjulik.
Näpunäiteid ja nippe
Toitude ja jookide magustamiseks haarake steviat, mida eelistate ise konsulteerinud. Ärge asendage tavalist lauasuhkrut maguskapsaga kõigis roogades. Seega võite olla kindel, et naudite seda kahetsusväärselt ega ületa soovitatud maksimaalset kogust.