See on parim viis jätkata

Külmutada või kuivatada?

Ceps on - nagu kõik seened - värske ainult ühe jaoks väga lühike säilivusaeg. Kõrge valgusisaldus tagab seente kiire riknemise. Sel põhjusel peaksid viljakehad olema kohe pärast ostmist või kasutamist. valmistuda jalutuskäiguks metsas või kui kohene kasutamine pole võimalik või soovimatu, siis konserveerida. Puravikud sobivad ideaalselt külmutamiseks, sest erinevalt mõnest teisest seenest, näiteks kukeseenest, ei muutu nende maitse maitses. Külmutamine on kiireim ja õrnem viis värskete seente säilitamiseks vastupidavaks muutmiseks - mida saab kasutada ka nagu värskeid seeni. Kui aga puravikud kuivatada, saavad nad palju aroomi. Sel põhjusel tasuks puravike roogades värsketele seentele alati lisada veidi kuivatatud seeni.

Enne külmutamist valmista puravikud korralikult ette

Küll aga ei saa seeni otse metsast sügavkülma viia. Esimese asjana tuleb leide hoolikalt uurida

puhas ja lõika ampsusuurusteks tükkideks – külmutatud seeni ei tohi ju sulatada ja siis sulatada Pannivalmis, kuid pannimiseks valmis ja kuumas rasvas või kuumas puljongis külmutatud antud. Kui seened enne üles sulatada (et saaks pärast näiteks tükeldada), muutuvad need hiljem pannil konsistentsilt kummiseks. Terveks võib jätta vaid need seened, mis on mõeldud praadimiseks, näiteks taigna sees.

Parimad meetodid porcini seente külmutamiseks

Puhastatud ja tükeldatud seente külmutamiseks on mitu meetodit. Olenemata sellest, kas soovite säilitada tooreid või valmistatud seeni – külmutage need enne Sobivas sügavkülmas temperatuur vähemalt miinus 20 °C (võimalusel võimalusel Šokk külmutamine). Eelkülmutamine peaks kestma umbes päev, pärast mida võite külmutatud seeni säilitada temperatuuril miinus 18 ° C. Kasutage külmutamiseks sügavkülmikut, kuna külmiku sügavkülmakamber ei suuda tekitada vajalikke temperatuure – siin säilivad “külmutatud” seened vaid mõnest päevast kuni nädalani.

Külmutage toored porcini seened

Nagu seeni, saab ka puravikke külmutada toorelt ja isuäratavalt õhukesteks viiludeks lõigata. Tuleb need vaid puhastada (võimalusel mitte pesta!), halvad kohad ära lõigata ja lõpuks viljakehad õhukesteks viiludeks lõigata. Kui viljakehad on liiga suured või tõugude kahjustuste tõttu pole enam viilu võimalik, lõigake need lihtsalt hammustussuurusteks tükkideks – mida õhemad need on, seda kiiremini need läbi külmuvad. Temperatuuril umbes miinus 18 ° C säilivad toored puravikud kuni aasta. Kui soovid neid kasutada, siis lihtsalt vala soovitud külmutatud kogus otse sügavkülmast kuuma rasva või kuum puljong. Seejärel valmista need nagu värsked seened.

Külmutage hautatud puravikud

Loomulikult võite eelistada seda sammu ja külmutada juba aurutatud puravikud. Selleks prae puhastatud ja tükeldatud seened väheses võis või või ja taimeõli (näiteks hea oliiviõli) segu, kuni need on vahetult enne küpsetuspunkti. Soovi korral võid siinkohal lisada ka soola ja pipart. Samuti võid seentele lisada hakitud sibulat ja/või kuubikuteks lõigatud peekonit. Lõpuks jahuta aurutatud roog kiiresti veevannis ja külmuta see, nagu kirjeldatud toorete puravike puhul. Kui hautatud puravikud tuleb üles sulatada ja ette valmistada, pange need lihtsalt kuumale pannile.

Külmutage blanšeeritud puravikud

Selle asemel, et külmutatavaid puravikke kuumas rasvas aurutada, võid neid lihtsalt kolm kuni neli minutit keevas vees blanšeerida. Lisa keeduvette ohtralt soola ja veidi sidrunimahla – sool takistab seentel liigset vett imamast ja sidrun töötab tumenemise vastu. Blanšeerimine sobib eriti hästi väga suurte koguste külmutamiseks. Muide, ära viska keeduvett ära: Selle võid ka seenepuljongina sügavkülmutada ja hiljem seeneroogade valmistamiseks kasutada, on väga aromaatne.

Külmutage valmis puravikud

Kui teil on kiire, võite toores või valmistatud puravike asemel lihtsalt külmutada valmis roa. Puravikud koorekastmes, puravikud jm. ä. sulab kiiresti ja on suurepärane eine ka ootamatutele külalistele. Valmista seeneroog sügavkülma, nagu hakkaksid seda kohe sööma, pane külmkappi Selle asemel asetage see kiiresti veevanni ja külmutage ülalkirjeldatud viisil. Pange tähele, et valmistatud puravikke võib säilitada ainult kaks kuni kolm kuud, isegi kui need on külmutatud.