Tuntakse üle 1000 erineva sordi
Üksinda Euroopas rohkem kui 1000 erinevat sorti oliivi teada, millest aga vaid üksikutel on piirkonnaülene majanduslik tähtsus. Ülekaalukalt suurim oliivitootja on Hispaania, ainuüksi siin on neid umbes 260 Oliivide sordid elanik. Nende hulka kuuluvad näiteks paksu viljalihaga mansanillaoliiv või aromaatne ja hilja valmiv Hojiblanca. Oliivid siiski mitte ainult Euroopa Vahemere piirkonnas - d. H. kasvatatakse Hispaanias, Itaalias, Kreekas, Horvaatias, Iisraelis ja vähesel määral ka Prantsusmaal, aga ka Californias, Argentinas, Lõuna-Aafrikas ja Türgis.
lugeda ka
- Miks tootjad sageli oliive mustaks värvivad – ja kuidas saate seda võltsi paljastada
- Oliivisaak – traditsiooniline ja kaasaegne
- Oliivide õige säilitamine – nii see käib
Pikk koristusaeg
Oliivipuu õitsemise aeg langeb kevadkuudele aprillist juunini, on lõpuks koristatud oktoobrist veebruarini. Ülipikk koristusaeg võib osaliselt olla tingitud kõrgest saagist oliivipuust oma parimas eas - ergo 40-150 aastat - aga ka erinevatel küpsusastmetel korjatud viljadega. Müügil olevad rohelised oliivid ei ole eraldi sort, vaid küpsed viljad. Neil on hapukas maitse ja tugevam viljaliha
küpsed, enamasti mustad või lillad oliivid.Mustad oliivid on aromaatsemad
Sõltuvalt sordist muutuvad oliivid seda tumedamaks, mida küpsemaks nad saavad. Mustaks ei muutu mitte ainult viljaliha, vaid ka südamik. Sügavmustad oliivid on pehme viljalihaga ja oluliselt aromaatsemad kui rohelised oliivid, kuid pikema valmimisaja tõttu ka kallimad. Puu pika küpsemise säästmiseks kasutavad paljud oliivitootjad lihtsat nippi: sina värvi rohelised (st küpsed) oliivid on mustad raudglükonaadiga ja jäljendavad seega küpsetamiskvaliteeti mitte seal.
Kuidas eristada värvilisi oliive ehtsatest mustadest oliividest
- pakendil: raudglükonaat peab sisalduma koostisainete loetelus
- Maitsest: värvilised oliivid maitsevad nagu rohelised oliivid, st mõrkjamad.
- südamiku värvi järgi: küpsetel mustadel oliividel on tume südamik, värvilistel oliividel hele südamik.
Näpunäiteid ja nippe
Rohelised oliivid sisaldavad vähem õli kui mustad oliivid ja on seetõttu oluliselt madalama kalorsusega. Rohelised oliivid sisaldavad umbes 140 kilokalorit 100 grammi kohta, mustad oliivid u. 350. Mõlemad on rikkad küllastumata rasvhapete, vitamiinide ja mikroelementide poolest.