Kulinaarsed aarded ei oota meid ainult supermarketis või kodus aias. Ka "metsikul" emakal loodusel on palju pakkuda. Kuidas oleks näiteks mõne võilillelehe või karikakraga salati sisse? Kes metsikute ürtidega kursis on, saab oma menüüd rikastada. Kuid millistel liikidel on lubatud meie taldrikule sattuda ja millal? Ja kuidas neid selgelt ära tunda?
Metsikud ürdid A-st J-ni
Sinep(Sinapis arvensis)
See metsikut tüüpi sinep toob kaasa kerge vürtsikuse. Hästi doseeritud, rikastab paljusid roogasid.
- u. 60 cm kõrge, karvased varred, kollased õied
- kasvab aedades, killustikuplatsidel ja põldudel
- Lehed ja valmimata seemnekaunad koristatakse
- keedetud ja toorelt söödav
- sisaldab kuuma sinepiõli
- Saagikoristusaeg on maist oktoobrini
Märge: Põldsinepi võib kergesti segi ajada rapsiga. Kuna aga raps on ka söödav, ei ole selle segi ajamine ohtlik.
Karuputk(Akantus)
Kuigi karuputk eritab ebameeldivat lõhna, on kõik taimeosad maitsvad. Õnneks leidub seda rohelist maiust sageli looduses.
- ulatub kuni 1,5 m kõrguseni
- suured ja jämedad karvased lehed meenutavad loomade jalgu
- valged vihmavarjulised lilled
- Avastamiskohad: heinamaad, teeääred, lagedad metsad ja aiad
- Kogumise aeg algab kevadel
- Juured saab koristada alates sügisest
- kõik tüübid ei sobi tarbimiseks
- Niidu karuputk on söödav
- Hoiduge segaduse eest: hiiglaslik karuputk / Heraklese põõsas (Heracleum) on mürgine ja ei ole söödav!
Märge: Taime mahl koostoimes päikesega võib põhjustada kontaktallergiat.
Metsik küüslauk(Allium ursinum)
See eritab küüslaugulaadset lõhna ja seetõttu nimetatakse seda sageli metsiküüslauguks.
- Kasvukõrgus kuni 50 cm
- Enamasti kahevarrelise lehega sibulataim
- Arvukate valgete õitega vihmavarjud
- kasvab varjulistes ja niisketes metsades
- kõik taimeosad on söödavad
- Lehed koristatakse märtsis ja aprillis
- Söödav toorelt, õienuppe võib marineerida
- Maitseb hästi kastmetes, suppides ja pestona
- Rebase paelusside oht vabas õhus korjamisel
- Pese kogutud metsiküüslauk kuuma vee all
Märge:Metsiküüslauku võib kergesti segi ajada maikellukese ja sügiskrookusega. Olge ettevaatlik, sest need kaks taime on mürgised.
mugirohi (Artemisia vulgaris)
Need umbrohud on välimuselt erinevad
siin üsna märkamatu. Selle aroom on seda veenvam. Seda on siin maal juba ammu tuntud ravimtaime ja vürtsina.- Lehed on sulgjad ja lantsetikujulised
- hallikasrohelised õied on paigutatud kobarasse
- kasvab tee ääres, põõsaste all ja jõe kallastel
- Söödav värskelt või kuivatatult
- rohelisi osi saab koguda juulist augustini
- söödavad juured kaevatakse üles alates septembrist
Märge: Mugirohu lehti saab säilitada kuivatades.
Lodjapuu(Berberis)
Lähis-Idas on lodjapuumarjad kohaliku köögi lahutamatu osa. Kuid ka see taim õitseb siin. Sageli tuntakse seda astelpaju nime all.
- minimarjad on tumepunased ja piklikud
- Marjad sobivad moosiks ja siirupiks
- kasvab sageli aedades ja parkides
- põõsast leiab ka mägedes
- sügisel on viljad korjamisküpsed
- Marju saab kuivatada
Märge: Ainult viljad on söödavad. Ülejäänud taim on mürgine.
Plantain(Plantago major)
Harilik jahubanaan, nagu ka tema sugulane jahubanaan, on söödav metsik rohttaim. Selle lehed on spinati hea asendaja.
- laiad ja ovaalsed lehed, siledad servad
- kollakaspruunid, ogakujulised õied
- Lehed valmistatakse nagu spinat
- Võib süüa ka toorelt salatites
- noored varred on keedetud nagu spargel
- kuivad seemned müsli koostisosana
- kuivadest lehtedest tehakse teed
- juuri saab koristada oktoobrist aprillini
Nõges(urtika)
Ebameeldiva sügeluse vallandamiseks piisab isegi kergest puudutusest nõgese lehtedega. Seetõttu väldivad paljud nõgest. Sellest on kahju, sest sellel söödaval umbrohul on pakkuda ka väärtuslikke koostisosi.
- Kasulik ja ravimtaim
- võib olla üle 1 m kõrge
- rohelised sakilised lehed karvase alaküljega
- silmapaistmatud lilled
- Saagikoristus algab kevadel
- Taim on söödav toorelt ja töödeldud
- Lehed sarnanevad spinatiga
- Teeleotis on verd puhastava toimega
Märge: Otsene tarbimine ei ole soovitatav. Ainult taignarulliga üle lehtede rullimine laseb nõgesemürgil välja pääseda. Pärast seda võib lehti süüa toorelt.
karikakar(Bellis perennis)
Seda minilille teavad ka tõelised linnalapsed. Kuigi see intensiivse aroomiga ei veena, on nad küll
söödavad lilled on iga salati kaunistuseks.- saab olema u. 20 cm kõrge
- lehtedeta varred õitega
- väikesed valged kroonlehed on paigutatud ümber kollase keskkoha
- Lehestiku lehed moodustavad tiheda lehtede roseti
- eelistavad kasvada murul
- Süüa võib lehti, pungi ja õisi
- võib tarbida toorelt
- seeme on ka söödav
- Saagikoristusaeg on jaanuarist novembrini
Giersch(Aegopodium podagraria)
Maa-leeder levib visalt ja tema vastu võitlevad paljud aiaomanikud. Kuid üha enam taasavastatakse ka selle häid omadusi.
- kolmeosalised lehed
- hõõrudes annavad nad peterselli lõhna
- kasvab põõsastes ja aedades
- Saagikoristusaeg algab aprillis
- kui lehed on veel õrnad
- küpsetatuna meenutavad nad Šveitsi mangoldit
Märge:Segiajamise oht on vesi-, täpi- ja koerpeterselliga, mis kõik on väga mürgised.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Kui soovite oma roogadele meeldivat maitset lisada, on Gundermanni umbrohi õige valik. Oma mõrkja maitsega annab ürt eriti palju meie keha tervist toetavaid mõruaineid.
- pikad, kandilised varred
- südamekujulised lehed
- sinakaslillad õied
- kasvab aedades, niitudel ja karjamaadel ning niisketes lehtmetsades
- Lehed on söödavad nagu köögiviljad
- Lilled maitsevad magusalt
- Saagikoristusaeg on märtsist novembrini
Metsikud ürdid K-st W-ni
Küüslaugu sinep (Alliaria petiolata)
Küüslaugusinep on üks selle aasta esimesi ürte ja ühtlasi ka üks maitsvamaid. See lõhnab ja maitseb nagu küüslauk. Sellest hoolimata pole pärast küüslaugusinepi tarbimist ebameeldivat hingeõhna tunda.
- muutub 50–100 cm kõrguseks
- valged õied, 5-6 cm kõrged
- kasvab poolvarjus
- metsaservades ja põõsaste all
- kõik taimeosad on söödavad
- lehti korjatakse aprillist juunini
- maikuust võib kasutada õisikuid ja seemnekaunasid
- juuri saab koristada kevadel ja sügisel
võilill(Taraxacum)
Rohelise looduse keskel ei jää vaevalt tähelepanuta võilille erekollased õied. Ja nii teavad kõik seda imelist umbrohtu. Selle võililled pakuvad lastele palju rõõmu, kuid maitsevad ka maitsvalt.
- kasvab kuni 30 cm kõrguseks
- rohelised, saekujulised lehed, kollased õied
- nimetatakse ka võililleks või võililleks
- kasvab kõikjal teeservades, niitudel ja aedades
- Lehed, õied ja juured on söödavad
- toorelt salatis või aurutatult
- Aprillist juulini on see kõige õrnem
Märge: Olge korjamisel ettevaatlik, piimjas mahl jätab tõrksad plekid
Õhtune priimula(Oenothera)
Õhtune priimula on köögis mitmeti kasutatav ja ülimalt maitsev.
- võib olla kuni 2 m kõrge
- arvukalt kollaseid lilli, mis avanevad pimedas
- saab kergesti ära tunda, kui see on õitsenud
- Kõik taimeosad on söödavad
- Õied ja pungad toorelt salatis
- Lehti süüakse nagu spinatit
- Seemneid ja juuri saab valmistada ka mitmel viisil
hapuoblikas (Rumex acetosa)
Saate seda osta tervisepoodidest, ise kasvatada või lihtsalt loodusest koguda.
- ulatub 1 m kõrgusele
- on siledad tumerohelised kuni punakasrohelised lehed
- Punakaspruunide, silmapaistmatute õitega panicle
- lisab roogadele maitset
- on hinnatud ka gurmeekokad
- noored rohelised lehed maitsevad hästi nii toorelt kui ka küpsetatult
- sobib vegan määrimiseks
- Söödavad on ka õienupud ja seemned
- Kogumiskohad: heinamaad, vallid, teeääred ja aiad
Märge: Neeruhaigust ja reumat põdevad inimesed ei tohiks hapuoblikaid süüa. Kuna
Ka oblikhapet ei tohiks regulaarselt tarbida.raudrohi (Achillea)
Nende umbrohtude kogumiseks ei pea kaugele matkama. See on maailmakodanik ja teda võib tõesti leida kõikjalt. See on söödav ja paljudes on ka tervendavaid koostisosi.
- on tuntud ka kui tuhandeleheline
- Kõrgus 20-100 cm
- sulgjad lehed
- Cymes arvukate valgete õitega
- kasvab kõikjal, eriti teeservadel
- noored lehed rikastavad salateid
- Saagikoristuskuud on märts ja aprill
- Lilled on söödavad ja dekoratiivsed
- Neid saab korjata alates maikuust
- Kuivatatud taimeosi võib kasutada ravimteena
Kikerhein (Stellaria meedia)
See "umbrohi" ei maitse mitte ainult salatipõhjana. Samuti on selles palju rohkem väärtuslikke toitaineid kui näiteks salatis. Tänu mahedale maitsele meeldib see ka lastele.
- 10 kuni 40 cm kõrge
- väikesed valged lilled
- saab koristada aastaringselt
- Lehed, pungad, õied ja seemned on söödavad
- Kogumiskohad: põllumaa, teeääred ja aiad
- sobib roheliste smuutide jaoks
Märge:Kergelt mürgise Ackergauchheiliga on oht segi ajada.
Rähn(Galium odoratum)
Meie metsades ootavad teid üha populaarsema aroomiga umbrohud.
- Kõrgus: 5-50 cm
- väikesed valged lilled
- pikad kitsad lehed on nn Pöörised korraldatud
- Kasutada võib lehti, võrseid ja õisi
- Kogumiskoht: varjulised metsad
- Saagikoristuskuud on märtsist juulini
Märge:Korjatud umbrohi peaks esmalt ära kuivama, sest alles siis tekib eksimatu rähni aroom.
Valge hanejalg(Chenopoodiumi album)
Selle mineraalide ja vitamiinide sisaldus ületab paljusid kultuurjuurvilju. Sageli nimetatakse seda ka aruandeks või väliaruandeks.
- Olenevalt kasvukoha tingimustest on selle kõrgus 5 cm 3 m
- rohekasvalged, silmapaistmatud õied
- Lehed meenutavad hane jalgu
- Taim näeb välja jahune
- võib leida põldudel ja tee ääres
- sageli ka aedades
- aprillist rikastavad noored võrsed salateid
- ka roheliste smuutide koostisosana
- Õisikud ja pungad on head brokoli asendajad
- idusid saab kasvatada seemnetest
Märge: Leota seemneid üleöö, et saponiinid saaks seejärel maha loputada ja eemaldada.
Niiduvaht(Cardamine pratensis)
Niiduvaht on ühtaegu värskendav ja täitev.
- tuntud ka kui heinamaa kress
- muutub umbes 15–40 cm kõrguseks
- Lehed moodustavad roseti
- Väikeste valgete kuni lillade õitega viinamari
- õrnad lehed, õied ja võrsed maitsevad sinepisarnaselt
- sobib salatitesse ja suppidesse
- kuivatatud lilled nagu tee
- koguda aprillist maini
- märgadel niitudel ja loopealsetes
Märge: Niiduvahtu tuleks tarbida vaid väikestes kogustes, sest muidu võib see mao limaskesta ärritada.
Metsik porgand(Daucus carota subsp. carota)
Tänapäeval kasvatatav algne porgandiliik kasvab looduses endiselt, kuid meie menüüs on see harva. Seda vähem nende maitse tõttu, palju rohkem heidutab vaevarikast kaevamist.
- 40 kuni 80 cm kõrge
- Lehed ja õied eristavad tüüpilist porgandilõhna
- valged umbellate õied on keskelt mustad
- Eelistatavad kohad on põllu- ja heinamaa servad
- Juurkoristus toimub suve lõpus
Märge:On oht, et neid võidakse segi ajada teiste mürgiste umbelliferitega, näiteks hemlockiga. Porganditaoline lõhn on oluline eristav tegur.