Teil on need valikud

Külmutatud – parim alternatiiv värskele

Kui köögivilju ei saa tarbida värskelt korjatult või varsti pärast ostmist, on sügavkülmik ideaalne pikaajaliseks säilitamiseks. Külmaga peatub vitamiinide lagunemine, eriti kui kõik vajalikud ettevalmistustoimingud on eelnevalt õigesti tehtud.

Hea, puhas kvaliteet!

Enamikke köögivilju säilib külmutades kauem. Oluline on hea alguskvaliteet:

• Ostmisel pöörake tähelepanu heale orgaanilisele kvaliteedile
• protsessi võimalikult kiiresti
• Külmutage ainult heas seisukorras köögivilju

Põhjalik puhastamine on oluline samm, teatud tüüpi juurviljad tuleb ka ära koorida.

Lõikamine ja kärpimine

Võimalusel valmista köögiviljad sügavkülma nii, nagu on mugav hiljem kasutada. See võib hõlmata südamiku eemaldamine, näiteks paprikatega.

Peaaegu kõik köögiviljad on liiga suured, et neid tervikuna sügavkülmas hoida ja need tuleb kõigepealt lõigata väiksemateks viiludeks, pulkadeks või tükkideks. Osa köögivilju, näiteks suvikõrvitsat, võib ka riivida ja sügavkülmutada.

Blanšeerimine – asendamatu paljude köögiviljade puhul

Blanšeerimisel keedetakse köögivilju enne külmutamist paar minutit keevas vees.

• Mikroobid tapetakse
• Köögiviljad säilivad kauem
• Värv ja maitse säilivad
• mõned köögiviljad säilitavad sel viisil oma hambumuse

Pärast blanšeerimist kustutatakse köögiviljad jäävees, nii et küpsetusprotsess katkeb koheselt.

Eelkülmutamine hoiab ära klompide moodustumise

Et juurviljatükid ei jääks külmutamisel kokku üheks tükiks, tuleks need eelnevalt eraldi sügavkülmutada.

• Laota köögiviljatükid alusele
• ühekihiline ja teatud vahemaaga
• Pange salv sügavkülma
• pärast külmutamist hoidke koos sügavkülmikus

Sobivad sügavkülmikud

Kõik müügilolevad sügavkülmikupurgid ja külmutuskotid võivad kaitsta köögivilju sügavkülma põlemise eest.

• Konteinerid peavad tihedalt sulema
• Kaasake võimalikult vähe õhku
• Sildistage alati sisu ja kuupäev

Blanšeeritud köögiviljad peavad aga enne konteineritesse kogumist korralikult maha jahtuma.

Külmutatud keedetud köögiviljatoidud

Aeg-ajalt võib valmis köögivilju ka sügavkülma panna. Enne tarbimist tuleb see vaid üles sulatada ja vajadusel ka tugevdada. olema kuumutatud. Eriti hästi saab sügavkülmutada puhast köögiviljapüreed ja hautisi. Vürtsikad toidud tuleks aga ära tarvitada kolme kuu jooksul.

vastupidavus

Enamik köögivilju säilib vähemalt kuus kuud ja paljusid isegi terve aasta.

sulatamine

Sõltuvalt köögivilja tüübist ja kasutusest on sulatamiseks mitu võimalust:

• Sulatage aeglaselt ja õrnalt külmkapis
• Kasutage toiduvalmistamisel külmutatud
• Sulatage kastrulis madalal kuumusel
• mõnikord on võimalik mikrolaineahjus sulatada

Üks näpunäide lõpus

Köögiviljad ei erine mitte ainult maitse poolest, vaid ka nende sügavkülmas hoidmisel on erinevad nõuded. Seetõttu peaksite koguma teavet iga köögiviljaliigi kohta eraldi, et teeksite külmutamisel kõike õigesti.

Järeldus kiiretele lugejatele:

• Kvaliteet: külmutada värskelt korjatud köögivilju; ilma kahjustatud piirkondadeta
• Ettevalmistus: puhastamine; võimalik. koor ja südamik; lõika sobivateks tükkideks
• Blanšeerimine: kohustuslik enamiku sortide puhul; küpseta paar minutit; Kustuta jäävees
• Eelised: mikroobid hävitatakse; Värv, hammustus ja vitamiinid säilivad
• Eelkülmutamine: Laota alusele; takistab kokkukleepumist
• Sobivad mahutid: hästi sulguvad plastkarbid ja sügavkülmakotid
• Kõlblikkusaeg: 6 kuni 12 kuud
• Sulatamine: aeglaselt külmkapis; toitude valmistamisel; mikrolaine
• Näpunäide: igat tüüpi köögivilju külmutatakse veidi erinevalt, uuri lähemalt.