Kuiv – vanim säilitusviis
Säilitusained ja nende kahjulik mõju inimorganismile on tänapäeval kõigil huulil. Kuivate köögiviljadega olete kindlal poolel. Pikk säilivusaeg saavutatakse ainult niiskuse eemaldamisega. Enamasti juhtub see õhus. Kuid õrnaks kuivatamiseks sobivad ideaalselt ka ahi ja kuivati.
lugeda ka
- Kõik õiges kohas: säilita köögivilju optimaalselt
- Mais – puuvili või köögivili? Või hoopis midagi muud?
- Kuivatatud puuvili – vähem niiskust, mis tagab pikema säilivusaja
Kuivamisaeg ja temperatuur
Niiskus peab köögiviljad rüvetama, enne kui mädanevad bakterid ja hallitus neid närima saavad. Oluline on hoida aega, mis kuivaks köögiviljad võimalikult kiiresti ning säilitaks samal ajal nende aroomi ja toitained.
Temperatuur on selline reguleerimiskruvi, millega saab aega keerata. Mida kõrgemale see tõuseb, seda kiiremini niiskus aurustub. Köögivilju ei tohi praadida, mistõttu on ülempiir 50 kraadi Celsiuse järgi. Dehüdraator reguleerib temperatuuri automaatselt, ahjuga saab seda käsitsi seadistada.
Sobivad köögiviljad
Teoreetiliselt saab kuivatada kõiki köögivilju. Kuigi otsustate kodus ainult teatud sortide kasuks ja ostate ülejäänud vajadused värskelt, on kõik köögiviljatüübid kerged matkareisidel teretulnud.
Kõik köögiviljatüübid, mis lisavad meie roogadele maitset, saavad seda teha kuivatatult:
- Porgand
- porrulauk
- seller
- suvikõrvits
Näpunäiteid
Neid köögivilju kasutatakse sageli koos. Seetõttu on soovitatav neid kuivatada ja ladustada seguna.
Selliseks säilitamiseks sobivad ka tomatid ja paprika. Lõunamaadest on majaseinal kuivama rippuvad paprikapärjad maapiirkondades tavaline vaatepilt. Kuna siin on harva nii palav ilm, võib see osutuda vajalikuks kuivatamise abivahendite kasutamisel vältida.
Iga köögivili kuivab erinevalt
Kuna üksikud köögiviljatüübid on igas mõttes erinevad, tuleb protsess täpselt kohandada. Siinkohal saab esitada ainult kuivatamismeetodite üldised omadused. Sordipõhise teabe hankimine on hädavajalik.
Kuivatamine – need on põhiandmed
Kas köögiviljad on küpsed ja värskelt koristatud, pestud ja sobivateks tükkideks lõigatud? Siis võib minna! Hoolikalt tuleks kaaluda, millisele kuivatamisele köögiviljad jätta. Järgmised näpunäited aitavad teil otsust teha.
- kõige loomulikum on õhu käes kuivatamine
- aga see kestab ka kõige kauem
- võib kuluda mitu päeva
- Dehüdraator sobib suurte koguste jaoks
- see kuivab automaatselt ja õrnalt madalatel temperatuuridel
- Ahi on praktiline ja alati saadaval
- lühendab kuivamisaega
- valguse hülgadega kuivatamine kaitseb värvi
Näpunäiteid
Kuivatamisel on mängu nimi paindlikkus. Kui õhutemperatuur ei ole enam piisav kuivatusprotsessi lõpuleviimiseks, tuleb seda õigeaegselt jätkata mõne muu meetodiga.
Kõlblikkusaeg ja kasutamine
Kui kuivatatud köögiviljad puutuvad kokku veega, ärkavad nad uuesti ellu. Paljud köögiviljasordid ei jää värskelt korjatud variandile kuidagi alla. Eriti mitte siis, kui seda kasutatakse keedetud roogades.
Kuivatatud köögiviljade säilivusaeg võib olla aastaid, kuid seda tuleks iga sordi puhul eraldi uurida. Kõiki tuleb hoida jahedas, kuivas ja valguse eest kaitstult. Mõned avanevad, teised tihedalt suletud.
Aiaajakiri värskus-ABC
Kuidas puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need võimalikult kaua värsked püsiksid?
Aiaajakirja värskus ABC plakatina:
- nagu tasuta PDF-fail ise välja printida