Saksa kapsasordid A-Z

Kohl on taas muutunud sotsiaalselt vastuvõetavaks. Kapsas, mis on pikka aega kulinaarsel pingil vaestele halvasti lõhnava köögiviljana neetud, on nüüd noorte ja vanade seas väga populaarne. Kapsa köögiviljad on vitamiinirikkad, madala kalorsusega ja südamliku maitsega. Kolm neljandikku Saksamaa kapsajuurviljadest on kasvatamine kodumäng, mille CO2 bilanss on vastavalt soodne. Tutvu klassikaliste ja kaasaegsete kapsaliikidega A-Z. Need 50 tüüpi kapsast räägivad saksa keelt.

Kapsa liigid ja sordid A-Z

lillkapsas

Kapsas, lillkapsas (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

Lillkapsas väärib juurviljaplatsil kastikohta. Võimas kapsas koosneb väikestest valgetest õisikutest, mida eraldavad äärmiselt õrnad lehed, mida ümbritseb tugev mittesöödav vars. Kapsast peetakse tüüpiliselt saksapäraseks, sest see oli suvilaaedades populaarne juba keskajal. Koduaednikku huvitab oskus esimesel aastal moodustada igatsetud õisikud, mis jõuavad taldrikule maheda köögiviljana. Järgmine valik nimetab ajaloolisi ja kaasaegseid esmaklassilisi sorte:

• Balak: parim keskmise varajase talvise lillkapsa sort
• Neckarperle: puhas valge kapsa õitega ja pika saagiajaga ajalooline sort
• Erfurdi kääbus: varavalmiv sort, koristusaeg alates juulist
• Graffiti: kaasaegne säravlillade peade ja peene maitsega
• Sügishiiglased: klassikaline tohutute valgete lilledega
• Leceref: traditsiooniline lillkapsas suviseks kasvatamiseks

Raske sööjana tahab lillkapsas toitaineterikast värsket kuni niisket mulda. Päikeseline ja soe asukoht soodustab kasvu ja saagikust.

Lehtkapsas

Pruun kapsas, lehtkapsas (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Lehtkapsast saab kulinaarne tipphetk, kui see koristatakse pärast esimest külma. Selleks, et tärklis lopsakas rohelistes lokkis lehtedes suhkruks muutuks, on vaja pikka küpsemisperioodi ja vähemalt üheks ööks jääkülma. Need, kellele meeldib süüa klassikalist ning magusat ja aromaatset, peaksid seega kannatust varuma kuni populaarsete talveköögiviljade koristamiseni. Rõõmsaid kapsaköögivilju serveeritakse traditsiooniliselt kartuli, suitsusealiha või bratwurstiga. Kuid lehtkapsas on moodsasse kööki ammu jõudnud, seega on nüüdsest ka lehtkapsakrõpsud ehk smuutid lehtkapsaga. Lehtkapsas on üks liike, mis on botaaniliselt tihedalt seotud metskapsa ja mitte tüüpiline kapsapea vormi. Maitsvad talveköögiviljad on pärit Saksamaalt alates 16 sajandil, et koduaednikud saaksid tagasi võtta laia valikut sorte, nagu dokumenteerib järgmine loend:

• Altmärker pruun kapsas: rohekaspruun-lilla lehtkapsas, populaarsed ajaloolised sordid
• Poolkõrge roheline lokk: klassikaline laiade, tugevalt kõverdunud lehtedega
• Holter Palme: kauaaegne Ida-Friisi kohalik sort, äsja avastatud lehtkapsa kasvatamiseks
• Lõokese keeled: pikad, saledad lokkis lehed, poolkõrged ja hästi vastupidavad pika saagiajaga
• Madalroheline Krauser: uus sordivalikus vannis kasvatamiseks
• Scarlet: palmitaoline, tumerohelised, hiljem sügavpunased lehed, moodne ja trendikas
• Lehtkapsas, Ida-Friisi palm: tumeroheliste jämedaleheliste lehtedega armastajate sort

Palju tarbivad kapsaköögiviljad soovivad päikeselist kuni osaliselt varjulist kasvukohta. Ideaalsed raamtingimused loob toitainete-, huumus- ja lubjarikas muld, mille pH väärtus on 5,5–7,5.

Kohlrabi

Punapeet (Brassica oleraceae var. gongylodes)

Esmapilgul ei saa nukakapsast kapsaköögiviljana identifitseerida, sest ümarmugul on tüüpilise kapsaga vähe ühist. Tegelikult ei kõlba tarbimiseks ei õied ega lehed. See on maapealne, paksenenud põhivars, millele võlgneme nukakapsa köögiviljade õrnalt sulava maitse. Nimetus varrenaeris on seetõttu levinud Lõuna-Saksamaal. Värv ei piirdu aga klassikalise valgega. Sest olenevalt sordist leiab nukkkapsas menüüsse helerohelise, lilla või sinakaspunase värvina:

• Blaro: sinine sibulakujuline, kaasaegne ja kuulikindel
• Blauer Speck: ajalooline haruldus, mis taasavastati erakasvatuseks
• Express Forcer: kõlab rahvusvaheliselt, kuid on saksapärane, kiiresti kasvav ja augustist koristamiseks valmis
• Lanro: Premium sort kasvuhoones ja kile all kasvatamiseks alates veebruarist
• Olivia: helerohelisest kuni valgeni parimate omadustega mahekapsas looduslikku koduaeda
• Superschmelz: populaarne valge klassika, õrnalt sulava maitsega

Koduaednikud jätavad juurviljaplatsile nukakapsele päikeselise, mitte liiga kuuma koha. Kapsaliik edeneb kesksööjana igal heal aiamullal. Regulaarne väetamine komposti ja sarvelaastudega optimeerib saagikust.

Rooskapsas

Idakapsas (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Rooskapsas on kapsaköögivilja jaoks suhteliselt uus asi, sest esimesi sorte hakati kasvatama vähem kui 100 aastat tagasi. Maitsvad õisikud kasvavad pikkadel vartel ja neid korjatakse käsitsi. Muide, see kapsas on üks nendest liikidest, mis vajavad oma eksimatu maitse arendamiseks külmumistemperatuuri lähedal. Täiuslikuks valmistamiseks blanšeeritakse pisikesed kapsapead korraks soolaga maitsestatud vees, sest õisikud tuleb serveerida hammustuseni tugevalt. Järgmised sordid on kodumaised ja populaarsed:

• Sinikapsas: vana väljakujunenud sinakasvioletsete õisikutega sort
• Crispus: varavalmiv, poldikindel, vastupidav Kohli herniale
• Diabolo: kurat rooskapsaste seas, saagikoristusaeg on septembrist veebruarini
• Groninger: jõulised võrsed koristamiseks talve alguses
• Hildi ideaal: suured, tugevad õied, valmis koristamiseks enne esimest külma
• Nelson: tugev, kõrge suhkrusisaldusega sort, mis koristatakse septembris ja oktoobris
• Roodnerf: hiline sort talvekorjeks

Rooskapsas leiavad ideaalsed kasvukohatingimused päikselises ja savise aiapinnasega kohas. PH väärtus 6,0–7,5 ja õhuline istutuskaugus 45–60 sentimeetrit soodustavad elujõudu ja ennetavad haigusi. Rooskapsa ja kõigi muude kapsaliikide kasvatamisel on oluline hoida külvikorda, et vältida kapsasongi.

punane kapsas

Punane kapsas, punane kapsas, sinikapsas (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Punapealine ikoon kohalike köögiviljade seas on üks populaarsemaid Talvised köögiviljad. Ainult punase kapsaga pakuvad kulinaarset naudingut rammusad liharoad, nagu hanepraad, ulukiguljašš või hapukapsas. Koduaednik on valgekapsa väikevennale seetõttu köögiaias tavalise koha broneerinud. Sinakasvioletsed lehed on maitsvad nii keedetult, keedetult, aurutatult kui ka niisama värskelt nagu salat. Punane kapsas on pärit Saksamaalt köögiviljakasvatuse varaseimatest algusaegadest. Järgmine sortide valik võib aidata teil leida oma lemmikpunase kapsa:

• Amarant: varavalmiv keskmise suurusega sort, koristusvalmis alates juuni keskpaigast
• Granaat: kiiresti kasvav, klassikaliselt tõestatud sort, ideaalne lühikese kasvuperioodiga piirkondadesse
• Sügispunane: traditsiooniline punane kapsas keskaja talu- ja kloostriaedadest
• Marner Lagerrot: vanaaegne punane kapsas, millel on suurepärane säilivusaeg
• Tinty: moodne sort teravate, punaste peadega ja 300–1000 grammi, sobib ideaalselt väikesesse aeda

Punane kapsas avab oma optimumi värske mullaga köögiviljaaia päikeselises kohas. Ideaalis rikastatakse peenar komposti või haljasväetisega eelmise aasta sügisel, et pakkuda raskekasutajale parimaid starditingimusi.

Valge kapsas

Valge kapsas, kapsas (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Valgest kapsast töödeldakse peamiselt hapukapsast ja see on meie rahvustoidu "Eisbein hapukapsaga" põhikoostisosa. Alates 12 19. sajandil osutus maitsvamaks hapukapsas Vitamiinide tarnija kasulik ja seda leidub ka tänapäeval kõigis koduse toiduvalmistamise menüüdes. Värskelt valmistatud valge kapsas turgutab meeli ka salati või köögiviljana. Populaarsusest annavad tunnistust Põhja-Saksamaa tohutud kasvualad, kus igal aastal korjatakse ligi 80 miljonit peakapsast (valgekapsas, punane kapsas ja savoiakapsas).

See õitseb viljakal Filderni tasandikul Stuttgardi lähedal kapsas, valge kapsa peenem variant õrnemate lehtede ja sama mahedama maitsega. Järgmises loendis on teile tuntud valge- ja teravkapsa sordid:

• Brunswijyker: populaarne sügisene valge kapsas, lamedad ümarad pead, parim töötlemiskvaliteet
• Dithmarscheri valge kapsas: varaseim sort, tugevad, mahlased rohelised pead
• Filderkraut: Švaabi spetsialiteet, ideaalne kapsarullide valmistamiseks
• Marner Lagerweiss: end tõestanud valgekapsa säilitussort, mis püsib kaua rohelisena
• Premstättneri muster: armastatud sordid Noa laeva seemnearhiivist, kõrge ümar, kindel pea

Köögiviljaaias õitseb valge kapsas täies hiilguses päikesepaistelises kohas, kus on toitev, värske ja niiske muld. Orgaanilised väetised, nagu kompost või koorehuumus, katavad suure toitainevajaduse täielikult. Põranda üle dušš nõgesesõnnikuga hoiab ära ka kapsavalgega nakatumise. Valge kapsas on üks kapsaliike, mis on kardetavale kapsasongile vähem vastuvõtlikud.

savoy

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savoia kapsas on üks Peakapsas, Aasta köögivili 2006 ning on tihedalt seotud valge ja punase kapsaga. Koduaednikud, kes kipuvad loodust armastava, piirkondliku kujuga koduse toiduvalmistamise poole, integreerivad kapsa triumviraadi köögiviljaaia istutusplaani. Sest ka peenras on savoiakapsas oma lahtiste, ümarate ja dekoratiivselt lokkis peadega kaunistuseks. Kapsafännidel on valida esinduslike kapsamaitseliste sügis- ja talvesortide vahel, millega saab välja võluda vürtsikaid hautisi ja hautisi. Maheda ja õrna köögi sõbrad eelistavad aga pigem varajasi helerohelisi soolaseid sorte.

• Alaska: keskmise suurusega peadega tippsort, parim talvine maitse erakasvatuseks
• Goldvital: kollakasroheline, õrn võine kapsas, pikk avatud aeg saagikoristuseks juulist oktoobrini
• Tulemus: klassikaline, keskmise suurusega, värske roheline kuni tumeroheline, vanaaegse Bambergi juhtmestiku täiustamine
• Harbinger 3: varaseim savoia kapsa sort, võib külvata märtsi lõpus ja koristada alates juulist
• Vertus 2: tippsort soolase savoiakapsa jaoks, saagikoristusaeg alates septembrist
• Lääne: mahesort hilise saagikoristuse jaoks septembrist kuni talve lõpuni
• Wirosa F1: end tõestanud era- ja kaubanduslikus savoia kapsakasvatuses, tumerohelised, peeneks kähar kapsapead

Koduaednikud toovad rikkaliku savoiakapsasaagi, kui kapsaköögiviljad istutatakse päikesepaistelisse, toitaineterikkasse kohta. Sibula ja porruga eelkultuur hoiab loomulikult ära nugapeaga nakatumise.

Metskapsas

Taimne kapsas (Brassica oleracea)

Kodumaiste kapsaliikide eellane ei tohiks sellest valikust puududa. Saksamaal on metskapsa kodumaa vaid Helgolandis, sest primitiivsed kapsaköögiviljad soosivad ookeanilist rannikukliimat. Tema keskmine nimi Kaljukapsas viitab sellele asukohaeelistusele. Inimese suulaele sobivad metskapsa kultuurvormid, mille saksa sorte ka siit nimekirjast leiab. Puhtalt metsikute liikide kasvatamine on eriti huvitav väikeloomi pidavatele koduaednikele. Sest söödakapsas, tuntud ka kui Vestfaali vaokapsas, edeneb vastupidava ja lehtkarja söödataimena. Tänu tugevale kuni -15 °C külmakindlusele saab kõrge varrega metskapsast korjata kogu talve.