Sisukord
- Lõikamine või kitkumine?
- Korduma kippuvad küsimused
Tüümian täiustab meie köögis liha, kala ja paljusid muid roogasid. Taime pikaajaliseks nautimiseks tuleks aga koristada õigesti. Aga kas tüümiani tuleks lõigata või kitkuda?
Ühesõnaga
- Kui lehti riisuda otse võrselt, võib see arvukate vigastuste tõttu ära surra
- Kui võrsed ära lõikate, stimuleeritakse liideses olevat taime külili tulistama
- Pärast lõigatud võrsete pesemist saab lehed kergesti ära riisuda
Lõikamine või kitkumine?
Tüümiani õige saagi küsimusele vastatakse üsna lihtsalt: Kasvavast taimest Kuni söödava maitsestamiseni tuleks kasutada mõlemat lähenemist – aga alati õigega Aeg:
- Tulista võrsed teravate kääridega alusele või alumises kolmandikus ära lõigatud
- Pese võrsed külma vee all
- Nopi võrsetelt lehti
- Haki või tükelda terava noaga üksikud tüümianilehed
Märge: Lehed võid võtta otse kasvavalt võrselt. Uusi lehti siin aga ei kasva.
Kui lõikad tüümianilt terved võrsed, tärkavad sel hetkel uuesti külgvõrsed. See meetod on taime suhtes õrn ja toetab seda Hoolduslõikusega võrreldav noorendamine.
Korduma kippuvad küsimused
Põhimõtteliselt on kõik taime komponendid söödavad. Stiilid aga tõmbuvad kiiresti ära ega ole enam maitsvad. Seetõttu peaksite aromaatsete maitseainetena kasutama ainult õlirikkaid lehti.
Olgu see värske või kuivatatud, vajab taim soojust ja vajadusel veidi niiskust, et eeterlikud õlid lehtedest vabaneksid. Nii avaneb maitse optimaalselt ja kandub üle maitsestatud roogadele.
Kõik meilt aromaatsete taimedena saadaolevad tüümiani sordid on põhimõtteliselt söödavad. Olenevalt lehtede vanusest ja olemusest tuleks neid süüa anda terve oksana ja pärast keetmist uuesti eemaldada.
