Pöökpähklid - metsa söödavad viljad
Vajadusel olid pöökpähklid alati teretulnud lisand menüüsse. Õliks pressitud, kohviasendajana röstitud või jahu venitamiseks jahvatatud, nad nautisid Pöögi seemned suur populaarsus.
lugeda ka
- Olge toore pöögipähkli tarbimisel ettevaatlik!
- Kergelt mürgised pöökpähklid ei sobi koertele
- Koguge pöökpähkleid köögis maitsvate roogade jaoks
Viimastel aastakümnetel on see nii Pöögipähklite kogumine vajus unustusehõlma. Seemned sisaldavad palju mineraale ja vitamiine. Rasvasisaldus on üsna kõrge, 50 protsenti.
100 grammi pöökpähkliõli sisaldab umbes 15 grammi küllastunud rasvhappeid, 50 grammi oleiinhapet ja 35 grammi linoolhapet.
Ärge sööge pöökpähkleid toorelt
Pöökpähklid sisaldavad toksiine fagin ja Vesiniktsüaniidhape samuti oksaalhapet. Toorelt tarbimine suuremas koguses fagini ja vesiniktsüaniidi võib põhjustada tugevaid kõhu-, peavalu- või muid kaebusi. Eriti lapsed ei tohiks kunagi süüa pähkleid toorelt.
Toorelt võite süüa vaid mõnda puuvilja. Kui aga tarbite liiga palju, võivad tekkida surmavad mürgistusnähud.
Kui plaanite pöökpähkleid suures koguses töödelda ja nautida, peate eelnevalt toksiinid lagundama.
Kuumuse kasutamine pöökpähklite söödavaks muutmiseks
Fagin ja vesiniktsüaniid ei ole kuumakindlad. Pöökpähkleid kasutades saab mürki lagundada
- Praadima
- Põletada kuuma veega
Rösti puhutud pöökpähklid pannil ilma rasvata. See lagundab toksiine ja puuviljade aromaatne maitse eraldub alles tõeliselt.
Samuti võid pähkleid enne lahtilaskmist kuuma veega kõrvetada. Seejärel tuleb koor palju kergemini maha ja samal ajal neutraliseeritakse toksiinid.
Seo oblikhape
Nagu paljud puuviljad, sisaldavad pöökpähklid oksaalhapet. Happe sidumiseks ja organismile kergemini talutavaks kombineerige seda piimatoodetega.
Selleks saab pöökpähkleid töödelda
- Köögivilja- ja puuviljasalatid
- Näksib
- kook
- õli
Lisand salatitele või maitsvaks vahepalaks
Tõenäoliselt ei taha te enam pöökpähklitest kohvi keeta nagu meie vanavanemad tegid.
Röstitud puuviljadega saate viimistleda sügissalateid. Aroom muudab puuviljad ja puuviljasalatid meeldivalt rammusaks. Laota röstitud, hakitud pöökpähklid nagu pähklid salatile laiali.
Pöökpähkleid saab näksimiseks teha, kui pähkleid pärast röstimist soolas veeretada.
Küpsetamine pöögipähklitega
Koogid saavad aromaatse maitse, kui segad jahu hulka röstitud ja seejärel jahvatatud pähkleid.
Näpunäiteid ja nippe
Pöögipähkli söödavate seemneteni jõudmiseks tuleb kõva kest noaga avada. Sees on valged tuumad, tegelikud seemned. Neid ümbritsevat pruuni nahka võib süüa. Röstimisel kukub see enamasti ise maha.
