Kas lehtkapsas vajab härmatise maitseks?
Jain. Levinud on arvamus, et lehtkapsas muudab härmas tärklise ja seeläbi mõruained suhkruks. See ei ole nii. Külm - isegi madalatel temperatuuridel üle 0 ° C - põhjustab aga muutusi ainevahetusprotsessid: need seiskuvad ja seega moodustub lehtkapsas üha vähem Tugevus. Samal ajal jätkub fotosüntees, mis viib glükoosi moodustumiseni. See tähendab, et lehtkapsas moodustab härmas või madalal temperatuuril rohkem suhkrut kui tärklist, mis toob kaasa mõruainete vähenemise ja magususe suurenemise.
lugeda ka
- Kas valge kapsas talub külma?
- Peamised lehtkapsa liigid
- Kas savoia kapsas talub külma?
Kapsa koristamine pärast esimest külma?
Lehtkapsast koristatakse oktoobrist detsembrini, sageli isegi jaanuarist või veebruarist. Sellest võib juba järeldada: lehtkapsast saab ka siis, kui see on rohkem kui üks kord külma saanud. Kui koristate korraga ainult välimisi lehti, kasvab see edasi ja saate jätkata saagikoristust. Küll aga nagu öeldud, külmaga pidurduvad ainevahetusprotsessid, nii et ka taim kasvab aeglasemalt ja lõpetab ühel hetkel kasvu täielikult.
Simuleerida külma
Ikka ja jälle loed, et mõru kapsa võib lihtsalt sügavkülma panna ja külmumistemperatuuri simuleerida, et tärklis muutuks suhkruks. Kahjuks see võlutrikk ei tööta, sest nagu eespool selgitatud, pole tegemist teisendamisega tärklisest suhkruni, vaid ainevahetusprotsesside muutumiseni ja see juhtub ainult elades Taimed.
Erand: Itaalia sort Nero di Toscana
Itaalia lehtkapsasort Nero di Toscana on saagikoristusajal erand. Seda sorti nimetatakse selle sinakasrohelise värvuse tõttu ka mustaks kapsaks (itaalia keeles "nero" = must). Ta muutub samuti nagu teised Lehtkapsasordid Saaki korjatakse oktoobrist detsembrini, kuid see kapsas maitseb hästi ka enne, kui on tundnud külma või tugevat külma. Selle maitse meenutab kergelt brokolit. Lisateavet lehtkapsa erinevate tüüpide kohta leiate siin.
Näpunäiteid
Ka lehtkapsas võib surnuks külmuda! Pöörake tähelepanu külmakindlusele, mis on kirjas seemnepakendil. Siit saate teada mõne neist vastupidavusest Lehtkapsasordid.
