Roheliste ubade keetmine »Maitsvad retseptiideed

Kuidas konserveerimine töötab?

Allakeetmisel valmistatakse rohelised oad esmalt ette, täidetakse ikkagi anumatesse, steriliseeritakse kastrulis või ahjus ja jahutatakse seejärel uuesti maha. See protsess tekitab vaakumi, kaas kinnitub ise klaasi külge ja sulgeb selle õhukindlalt. Ensüümid, mis tavaliselt toitu rikuvad, tapavad kuumuse toimel. See tähendab, et rohelisi ube saab säilitada vähemalt ühe aasta.

Sobivad laevad on:

• Klaaskaante, kummirõngaste ja metallklambritega müüripurgid
• Keeratavad prillid
• Kummirõnga ja fikseeritud klambrilukuga prillid

Purgid tuleb enne keetmist steriliseerida. Keeda anumaid, kaaneid ja kummikuid suures kastrulis 10 minutit. Seejärel nõruta tagurpidi.

Keedetud roheliste ubade põhiretsept

koostisained

• 1 kg ube
• 1 tl soola
• mõned soolased
• näputäis äädikat

ettevalmistus

1. Aja vesi suures kastrulis keema.
2. Vahepeal peske ja puhastage oad ning purustage need hammustuse suurusteks tükkideks.
3. Lisa sool ja äädikas. Hape tagab, et köögiviljad jäävad kenad ja rohelised.
4. Blanšeerige prantsuse ube viis kuni viisteist minutit, olenevalt nende paksusest. Need peaksid ikka hammustuse suhtes tugevad olema.
5. Eemaldage oad lusikaga ja loputage külma veega.
6. Asetage rohelised oad masonipurkidesse. Ülaosas peaks olema vähemalt kaks sentimeetrit ruumi.
7. Aseta peale soolakas oksake.
8. Aja vesi uuesti keema ja vala ubadele.
9. Pane peale kummirõngas ja kate, peale metallklamber.
10. Asetage klaasid kastrulisse restile.
11. Täitke vett nii palju, et see oleks kolmveerand klaasidest.
12. Keeda 100 kraadi juures 120 minutit.

Too rohelised oad hapuks

Selles retseptis valmistatakse pruulimine, mis annab ubadele väga peene aroomi.

koostisained

• 1 kg rohelisi ube, kaalutud puhastatuna
• 125 ml valge veini äädikat
• 50 grammi suhkrut
• 1 spl soola
• 2 tl musta pipra tera
• 1 tl piment
• 1 tl tilli
• mõned soolased

ettevalmistus

1. Keeda rohelisi ube keevas vees, kuni need on hambumusega tugevad.
2. Tõsta vedelikust välja ja loputa külmas vees.
3. Täitke purgid köögiviljadega kuni kaks sentimeetrit servast allpool.
4. Pane keedu koostisained kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
5. Niipea kui suhkur on lahustunud, vala vedelik ubadele. Need peavad olema täielikult kaetud.
6. Sulgege purgid kaanega.
7. Nagu põhiretseptis kirjeldatud, keeda äratuspotis alla.