Spinat sisaldab järgmisi aineid:
- raud
- nitraat
- Vitamiinid C, A ja B.
Millal muutub nitraat mürgiseks nitritiks?
Paljud köögiviljad sisaldavad nitraate, mis pole meile mürgised. Organismi enda bakterid muudavad nitraadi ümberkeetmisel või pikaajalisel säilitamisel mürgiseks nitritiks.
See takistab hapniku transporti kehas ja seda peetakse kantserogeenseks. Täiskasvanutele on ladustamisel ja soojendamisel tekkiv nitriti kogus kahjutu.
Seoses aminohapetega muudetakse nitraat kantserogeenseks nitrosamiiniks. Seda saab vältida, kui spinatit kala kõrvale ei sööda.
Nõuanded õigeks ettevalmistamiseks ja säilitamiseks
- Blanšeerige spinat alati, see vähendab nitraadisisaldust
- Nitraat läheb keeduvette, seega visake spinativesi alati ära
- Hoidke spinatit kõige rohkem nädal, eelistatavalt külmkapis
- Säilitamiseks lase spinatil kiiresti jahtuda
- Taaskuumutatud spinat on ohutu, kui seda on hoitud külmkapis ja mitte uuesti
on keedetud
Näpunäiteid ja nippe
Spinat on imikute jaoks seeditav, kui see on alles pärast 5. eluaastat. Kuu söödetakse ja segatakse teravilja või porgandiga. Väiksema kehakaalu tõttu tuleks lastel vältida soojendatud spinatit, kuna see võib põhjustada sinist löövet.