Sisukord
- kartulid
- Roheline kartul
- Kartulimahl: väikestes kogustes väga tervislik
- Korduma kippuvad küsimused
Kartul maitseb hästi nii keedetult, praetult, küpsetatult, grillitult, püreestatult kui ka püreestatult. Lemmikmugulad sisaldavad väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid ning neid peetakse tervislikuks. Kas roheline kartul on ka söödav või on see mürgine?
Ühesõnaga
- toored kartulid maitsevad ebameeldivalt
- väikeste koguste tarbimine on kahjutu
- toores kartul sisaldab mürgiseid alkaloide
- liigne tarbimine võib põhjustada joobeseisundi sümptomeid
- roheline kartul ei saa küpseda
kartulid
Kartul (Solanum tuberosum) kuulub öövihmaliste sugukonda (Solanaceae). Kui kartulitaime mugulaid nimetatakse tavaliselt kartuliks, siis mõnes piirkonnas on levinud ka nimed Erdapfel või Erdbirne.
Isegi kui lapsepõlves õpid, et toores kartul on mürgine, on küllap igaüks mingil hetkel toorest mugulatükki maitsnud. Need maitsevad ebameeldivalt mõrkjalt, nii et keegi neid vabatahtlikult palju ei tarbiks. Kõrge tärklisesisaldus muudab kartuli jahuseks. See ei sobi kõigile.
Rohelise kartuli eest hoiatamise põhjused peituvad koostisainetes. Nagu teisedki ööviljad, sisaldab toores kartul mürgiseid alkaloide. Neid moodustab taim kaitseks kiskjate eest. Kartulis on alkaloid solaniin eriti oluline mürgistusnähtude puhul, mis võivad ilmneda umbes neli kuni kuus tundi pärast suures koguses toore kartuli tarbimist:
- iiveldus
- Oksendada
- kõhulahtisus
- Kõhukrambid
- Hingamisprobleemid
- peavalu
- krambid
- Kriibitav kurgus
Märge: Kartulite kuumutamine vähendab solaniini sisaldust. Keetmine, röstimine, küpsetamine või grillimine muudab mittesöödavad toored kartulid maitsvateks ja tervislikeks mugulateks.
Roheline kartul
Olge haljasaladega ettevaatlik, sest need sisaldavad eriti suures koguses mürgist solaniini. Keskmiselt sisaldab 100 grammi rohelist kartulit 35 milligrammi solaniini. Roheline kartul ei saa küpseda nagu õunad või pirnid.
Lõika heldelt ära väikesed haljasalad. Täiesti rohelise värvusega kartul on ebatervislik ja seda ei tohiks süüa. Rohelised kartulid sisaldavad nii palju solaniini, et nende kuumutamisest ei piisa!
Tähelepanu: Osa vees lahustuvast solaniinist satub keetmisel keeduvette. Ärge jätkake keedetud kartulite vee kasutamist.
Kartulimahl: väikestes kogustes väga tervislik
Kui rohelist kartulit tarbida ei soovita, siis toore kartuli mahl mõjub tervist turgutavalt. Kuidas see saab olla?
Šveitsi arst Max Bircher-Benner avastas enam kui 100 aastat tagasi värskelt pressitud kartulimahla raviomadused, mida soovitatakse kõhuhädade leevendamiseks. Värskelt pressitud kartulist saadud mahl võib aidata kõrvetiste, puhituse ja kõhuvalude puhul. Te ei tohiks juua rohkem kui 100 milliliitrit päevas.
Märge: Kartulimahla valmistatakse kooritud toorest kartulist. Kasutage värskeid idude ja roheliste laikudeta mugulaid. Eemaldage heldelt koor. Valmistage mahl ainult värskelt väikeste portsjonitena. Teise võimalusena saate kartulimahla osta tervisepoodidest.
Toores kartuli mürgisust mõjutavad tegurid:
-
mitmekesisus
Üksikute sortide solaniinisisaldus on erinev. Viimastel aastatel on turule tulnud uusi madalama solaniinisisaldusega sorte. -
Kasvutingimused
Toores kartulis võib solaniinisisaldus suureneda ilmastikuolude tõttu, näiteks pikkade külmaperioodide tõttu. -
valgus
Valgus mõjutab roheliste laikude teket ja solaniini taseme tõusu. -
Vigastused
Mehaanilised vigastused mugulate väljakaevamisel või transportimisel võivad põhjustada solaniini sisalduse suurenemist. -
ladustamine
Kartuleid on soovitatav hoida kuivas, pimedas kohas temperatuuril umbes 10 kraadi Celsiuse järgi. Soojem või külmem temperatuur võib kaasa aidata solaniini taseme tõusule.
Korduma kippuvad küsimused
Bataat (Ipomoea batatas) on kartuliga vaid kauge sugulane. See sai oma nime sarnase välimuse ja kasutamise tõttu. Bataat kuulub põldlillede perekonda. Need ei sisalda mürgist solaniini ja neid võib süüa ka toorelt.
Idaneval kartulil on suurenenud solaniini tase. Keetmisel või praadimisel laguneb alkaloid vaid osaliselt, mistõttu. Sel põhjusel ei soovita me tugevalt tärganud mugulaid tarbida. Kui nähtavad on vaid mõned väikesed pisikud, on tarbimine kahjutu. Lõika idud põhjalikult ära ja valmista mugulad vastavalt soovile. Idanemise vältimiseks hoidke kartuleid jahedas, pimedas ja kuivas kohas.
Lisaks rohelistele laikudele ja pisikutele sisaldab kartulikoor ka palju solaniini. Kartulikoorte söömine on ebatervislik. Kest võib väikelastel ja tundlikel inimestel põhjustada kõhuvalu.