See on parim viis jätkata

Saagikoristuse aeg

Lehtkapsas ehk pruun kapsas, nagu seda tüüpi kapsast ka Põhja-Saksamaal kutsutakse, vajab krooniks külmakraade. Just see külm aitab kapsal oma paljudele tervislikele koostisosadele maitset lisada.

Niipea kui esimene pakane on lehtedest maad võtnud, on lehtkapsa hooaeg alanud. Siin mängib ilmajumal meie ootustega ja paneb aeg-ajalt kaua ootama. Sügavkülmas olev härmatis peaks hästi asendama looduse poolt pakutavat maitsetugevdajat.

Lehtkapsast ei pea korjama kohe pärast esimest külma. Ta saab terve talve väljas veeta ilma igasuguste miinusteta.

Ideaalsed lehtkapsa lehed

Ideaalsed lehtkapsa lehed sügavkülma jaoks on:

• värskelt korjatud
• roheline
• karge

Need tuleks võimalikult kiiresti külmutada, kuigi külmkapi juurviljakambris säilivad need probleemideta 4-5 päeva.

Ärge muretsege, kui tundub, et sügavkülmikus pole kõigi lehtede jaoks ruumi. Pärast blanšeerimist tõmbuvad nad palju väiksemaks hunnikuks.

Valmista lehtkapsa lehed

Esiteks: ootamas on palju kannatlikku rasket tööd, enne kui saate seda nautida. Paljud neist sammudest on vajalikud, olenemata sellest, kas lehtkapsas on värskelt valmistatud, keedetud või külmutatud.

1. Eemaldage lehed kõva varre küljest.
2. Pese lehtkapsa lehed hoolikalt. Ühest pesutsüklist tavaliselt ei piisa. Käharad lehed pakuvad palju peidukohti peentele liivaosakestele ja mullale.
3. Täida suur kastrul veega ja lisa sool.
4. Kuumuta soolvesi keema.
5. Valmistage ette suur kauss jäävett.
6. Kohe, kui soolane vesi mullitab, lisa osa lehtkapsa lehti ja lase neil selles 2-3 minutit küpseda.
7. Tõsta blanšeeritud lehed vahukulbiga välja ja lisa koheselt jäävette jahtuma. See peatab küpsetusprotsessi ja omandab tüüpilise värvi. Kasuks tulevad ka maitse ja vitamiinid.
8. Võtke külmad lehed jääveest välja ja laske neil suures kurnis nõrguda. Seejärel võid need käega ettevaatlikult välja pigistada ja seejärel majapidamispaberile laiali laotada, et need kaotaksid viimasegi niiskuse.
9. Haki lehed teile sobival viisil.

Paki lehtkapsas sügavkülma

Selleks, et lehtkapsast saaks vajadusel paremini eemaldada, on soovitav see sobiva suurusega portsjonites kohe sügavkülma panna. Konteineriteks sobivad kõik müügil olevad sügavkülmpurgid ja sügavkülmakotid. Nendele tuleks lisada sisu ja kuupäev, et sügavkülmikus oleks alati täielik ülevaade.

vastupidavus

Lehtkapsas säilib sügavkülmas talvest talveni. Selle tulemuseks on terve aasta säilivusaeg, mis on iga-aastast uut saaki silmas pidades täiesti piisav.

sulatamine

Külmutatud kapsas saab umbes 10 minutiga kuumaks, kui lisada pliidil keskmisel kuumusel veidi vett. Seejärel võib lehtkapsast retsepti järgi edasi töödelda.

Järeldus kiiretele lugejatele:

• Hooaeg: Alates esimesest külmast; terve talve
• Kvaliteet: kasutage värskelt korjatud rohelisi, krõbedaid lehti
• Valmistamine: Varrest vaba; mitu korda põhjalikult pesta
• Blanšeerimine: 2-3 minutit soolaga maitsestatud keevas vees; karastada jäävees; Äravool
• Pakkimine: tükeldamine; portsjon sobivatesse sügavkülmikumahutitesse; silt
• Näpunäide: võid külmutada ka juba valmistatud lehtkapsaroogasid
• Kõlblikkusaeg: lehtkapsa lehed: 1 aasta; Lehtkapsa toidud: 3 kuud
• Sulatamine: soojendage vähese veega 10 minutit keskmisel kuumusel; edasine töötlemine