Parimad viisid seente säilitamiseks
Põhimõtteliselt tuleks metsaseened – mille hulka kuuluvad ka puravikud – puhastada, töödelda ja ära süüa samal päeval. Valgu- ja veerikkad viljakehad riknevad väga lühikese ajaga, kuid võivad külmkapi juurviljakambris püsida maksimaalselt kaks-kolm päeva hoida - Looduslikult puhastatud ja kahjustatud piirkondadest vabastatud. Kui seeni aga pikemat aega säilitada, on soovitatav kasutada järgmisi meetodeid.
lugeda ka
- Säilitage ja hoidke puravikke korralikult
- Puravike kasvatamine - katsetused oma aias
- Puravike külmutamine – nii säilitad aromaatsed metsaseened
Külmutage
Lihtsaim viis on panna toored, puhastatud ja hammustuse suurused puravikud sügavkülma umbes miinus 18 ° C juurde. külmutama. Eelnev blanšeerimine pole vajalik. Valmis seeneroogasid võid ka sügavkülma panna, kuid need tuleks kohe pärast keetmist või praadimist jääveega maha jahutada ja kohe sügavkülma panna.
kuiv
Kuivatatud puravikud on eriti aromaatsed ja neid saab kasutada mitmesuguste roogade, sealhulgas seenepulbri valmistamiseks kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse seened – need on imeliselt mitmekülgsed Maitseained. Kuivatamine toimib kõige paremini automaatses dehüdraatoris või traditsioonilisel viisil temperatuuril umbes 50–70 °C ahjus.
Ärkamine
Säilitamiseks on vaja sobivaid tihedalt lukustatava keeratava korgiga purke. Puhasta ja tükelda kilogramm puravikke ning keeda puljongis vähemalt 15 minutit
- 600 ml vett
- 200 ml veiniäädikat
- mõned sinepi-, pipra- ja kadakaterad
- kaks kuni kolm loorberilehte
- ja kaks teelusikatäit soola
Seejärel vala seened ja puljong (igast pool) puhastatud ja keedetud vette steriliseeritud purgid, sulgege need tihedalt ja asetage need mõneks tunniks tagurpidi seisma Kaas. Purgi sisu tohib süüa vaid siis, kui kaas avamisel kuuldavalt praguneb!
Sisestamine
Puravikud sobivad väga hästi ka äädikast ja/või õlist ja ürtidest valmistatud marinaadis leotamiseks. Selleks tuleks need aga esmalt kasta või või Prae või-oliiviõli segus ja väheses soolas ning küpseta hästi. Kuid soola lisage alles pärast praadimist.
Näpunäiteid
Puravike põhihooaeg on tegelikult sügis: septembrist novembrini leiab neid maitsvaid söögiseeni arvukalt sobivatest kohtadest ja hea ilmaga. Mitte vähem maitsvaid suvipuravikke saab aga otsima hakata juba mais.
