Marineeritud kurkide tootmine
Vaja on värskeid ja tugevaid marineerimiskurke. Kas koristate kurgid oma kasvatamiselt või saate osta vajaliku koguse koristusajal iganädalaselt turult.
Marineeritud kurkide valmistamisel ei räägita konserveerimisest ega keetmisest, kuna kurke sellise konserveerimisega ei küpsetata. Säilitamine toimub spetsiaalse kääritamisprotsessi abil.
- Puhastage kurgid põhjalikult, eelistatavalt köögiviljaharjaga.
- Võid kurke öö jooksul väheses soolas leotada ja seejärel enne kasutamist veega loputada. See operatsioon pole aga absoluutselt vajalik.
- Torka hambatikuga kurkidesse augud ja aseta need suurtesse puhastesse purkidesse või kivitünnidesse.
- Nüüd saate lisada kõik muud koostisosad. Sõltuvalt teie maitsest sobivad järgmised koostisosad:
- tilli
- mädarõigas
- küüslauk
- Paprika ja pipra terad
- Loorberi- ja/või viinamarjalehed
- Valmistage mahe soolvesi 100 g soolaga ja keetke seda üks kord.
- Jahtunud soolvesi vala kurgile.
lugeda ka
- Küüslaugukurkide ise marineerimine - retsept ja juhend
- Kurkide kasvatamine – üks sees ja teine väljas
- Hapukurgi marineerimine - maitse on aja küsimus
Nüüd kaetakse kurgid purgis või tünnis eelnevalt keedetud puuvillase riidega ja kaalutakse maha kivi või puutükiga, mis on samuti steriilseks muudetud. On oluline, et kurgid oleksid pidevalt soolveega kaetud. Nüüd katke anum ja hoidke seda toatemperatuuril. Pott ei tohi olla hermeetiliselt suletud, et käärimisprotsessis tekkivad gaasid pääseksid välja.
Mõne aja pärast algab piimhappekäärimine. Selle protsessi saate kiiremini käima, kui paned tünni või purki olevale riidele tüki leiba. Kui küpsetad leiba regulaarselt, võid lisada ka veidi juuretist.
Käärimine kestab tavaliselt umbes kuus nädalat. Tulemuseks on mahedalt soolane, kergelt hapukas kurk, mis sisaldab tänu erilisele kääritamisele palju C-vitamiini. Kui soovid kurgid konteinerist välja võtta, kasuta puhtaid tange, sest nii pole bakteritel võimalust.
