Õlis, äädikas või soolases vees

Leota köögivilju õlis

Vahemere stiilis nauding on õlis marineeritud grill-köögiviljad. Sel viisil valmistatud antipastit saab ilma täiendava töötlemiseta nautida eelroana vähese ciabatta või rustikaalse leivaga. Tänu õlile säilivad köögiviljad umbes kuus kuud, kui hoida purke tihedalt suletuna jahedas pimedas kohas.

1. Pese köögiviljad ja lõika suuremad sordid viiludeks või jämedateks tükkideks.
2. Kuumuta grillpann ja prae köögiviljad väheses õlis läbi.
3. Maitsesta soola ja vürtsidega ning lase täielikult jahtuda.
4. Laota köögiviljad, soovi korral koos ürtide, vürtside ja küüslauguga, steriilsetesse purkidesse ja täida hea oliiviõliga. Köögiviljad peavad olema täielikult õliga kaetud.
5. Pange purgid pimedasse ja jahedasse ruumi.
6. Lase grillitud juurviljadel õlis leotada vähemalt kaks nädalat.

Marineerige köögiviljad äädikas

Hapukurk on suupistelaua klassika. Aga äädikapuljongisse võib panna ka muud sorti köögivilju – siin on märksõnaks “hapukurk segatud”. See tähendab, et köögiviljad säilivad vähemalt kuus kuud, sageli terve aasta. Hapukas maitse sobib hästi dipikastmetega või lihtsalt võileibade lisandiks.

1. Puhasta köögiviljad põhjalikult ja lõika vajadusel viiludeks või tükkideks.
2. Köögivilju, mis ei ole toorelt söödavad, tuleks keeta soolaga maitsestatud vees.
3. Valmista äädikas, kuumutades ühe osa valge veini äädikat kahe osa veega, lisades veidi soola ja suhkrut ning keetes kuni need on lahustunud. Soovi korral võid lisada vürtse, näiteks sinepiseemneid, pipraterad või isegi kaneeli ja kardemoni.
4. Laota ettevalmistatud köögiviljad steriilsetesse müüripurkidesse ja vala peale keev kuum puljong. Köögiviljad peavad olema vedelikuga täielikult kaetud.
5. Sulgege purgid kohe, laske neil jahtuda ja seejärel hoidke neid jahedas ja pimedas kohas.
6. Kõige varem kahe nädala pärast võite nautida marineeritud köögivilju.

Keeda köögiviljad soolaga maitsestatud vees

Saate nautida lisanditeta köögivilju, keetes oma saaki soolaga maitsestatud vees. Selliselt konserveeritud köögiviljad on alati köögis käepärast ja säilivad vähemalt aastaks. Eriti tuntud ja populaarsed on näiteks konserveeritud porgandid ja herned. Järgmist retsepti saate vastavalt soovile ürtide ja vürtsidega täpsustada.

1. Puhasta köögiviljad ja lõika sobivateks tükkideks.
2. Eelkeeda toored mittesöödavad köögiviljad soolaga maitsestatud vees.
3. Valmista soolalahus, keetes rohkelt vett ja lahustades selles 1 tl soola liitri kohta.
4. Täitke (vajadusel jahutatud) köögiviljad steriilsetes masonpurkides.
5. Täida purgid jahtunud soolalahusega ja sulge hoolikalt.
6. Keeda purke 30 minutit temperatuuril 80 ° C (kehtib enamiku köögiviljade kohta; Olenevalt sordist võib olla vajalik kõrgem temperatuur ja pikem keemisaeg) ahjus või kastrulis.
7. Lase küpsenud juurviljadel jahtuda ja lao purgid jahedasse hoiukeldrisse.

Käärita köögivilju

Piimhappekääritamise teel kääritatud köögiviljad. See annab talle tüüpilise hapu maitse, nagu olete ilmselt hapukapsast tuttav. Piimhappega kääritatud juurvilju säilib vähemalt aasta. Lisaks kapsale sobivad selleks “metsikuks kääritamiseks” näiteks kurk, lillkapsas ja oad. Järgmist retsepti saab täiendada teie valitud ürtide ja vürtsidega.

1. Puhasta köögiviljad põhjalikult ja vajadusel tükelda.
2. Segage 50 g soola 1 kg köögiviljade kohta ja laske neil paar tundi (või üleöö) tõmmata. Kui teil on näiteks riivitud kapsas või juurviljad, siis sõtkuge soola tugevalt, kuni köögiviljadest tuleb mahl välja.
3. Suru köögiviljad tihedalt steriilsetesse purkidesse ja vala nende peale lekkinud köögiviljamahl.
4. Kui köögiviljad ei ole täielikult vedelikuga kaetud, vala neile peale jahutatud veelahus, milles on 5% lahustunud soola.
5. Sulgege purgid, et gaasid saaksid välja pääseda. Pärast kahte nädalat toatemperatuuril on piimhappekäärimine nii kaugele arenenud, et seda saab hoida jahedas.