Leota baklažaane õlis
Baklažaanide õlis leotamisel on kaks punkti eriti olulised:
- Liigne vesi tuleb köögiviljadelt enne nende sisse panemist eemaldada.
- Hea oliiviõli on marineeritud baklažaani maitse jaoks hädavajalik.
lugeda ka
- Selleri marineerimine: nii säilitate maitsvaid köögivilju
- Õigesti säilitades säilivad oliividel pikk säilivusaeg
- Baklažaanide eest hoolitsemine – olulised näpunäited baklažaani eest hoolitsemiseks
Nii et ärge koonerdage õli ostmisega, sest halb oliiviõli võib rikkuda kõigi teie marineeritud baklažaanide maitset. Baklažaanidest vee eemaldamiseks võid need kas kuivaks, st ilma õlita praadida või grillida või soolaga üle puistata, lasta puhata ja siis kuivaks patsutada.
Järgmine retsept on õlis marineeritud baklažaani proovitud variant. Köögivilju saab hoida umbes kuus kuud järgmiselt:
- Pese baklažaanid, eemalda mõlemad otsad ja lõika köögiviljad 1 cm paksusteks viiludeks.
- Kuumuta grillpann ja prae baklažaane ilma õlita korraks, kuid vürtsikaks.
- Valmista marinaad äädikast ja veest (suhe 2:1), soolast ja vürtsidest. Kui baklažaaniviilud on grillitud, asetage need nendesse vähemalt neljaks tunniks, kuni need on veel soojad.
- Laota marineeritud baklažaanid steriilsesse suletavasse purki koos maitseainetega vastavalt isiklikule maitsele. Valage igale kihile veidi õli.
- Lõpuks täitke klaas kuni tipuni oliiviõliga.
- Selleks, et baklažaanikihtide vahele ei jääks õhku, raputage seda hoolikalt sulgege purk kergelt ja seadke see esimestel päevadel pärast sisestamist regulaarselt mõneks minutiks üles pea.
Hapukurk baklažaanid hapuks
Marineeritud baklažaanid säilivad vähemalt aasta, kui need on hoolikalt maha keeta. Järgnev retsept on põhiretsept, mida saab vastavalt soovile erinevate vürtsidega täpsustada. Kui marineerida mitut sorti köögivilju koos, saab valmistada segahapukurki.
- Pese ja puhasta baklažaanid ning lõika kuubikuteks.
- Soola baklažaanikuubikud tugevasti, pane kurni ja lase soolal vähemalt tund seista.
- Pigista baklažaanikuubikutest õrnalt liigne vesi välja.
- Pane peale piisavalt suur kastrul, milles lase vesi ja äädikas vahekorras 2:1 koos soola ja vürtsidega keema.
- Lisa baklažaanikuubikud ja lase puljong uuesti keema.
- Pane baklažaanid klaasidesse ja täida puljongiga.
- Pika säilivusaja tagamiseks keetke marineeritud baklažaanidega purke kastrulis või ahjus pool tundi 90 °C juures.
Aiaajakiri värskus-ABC
Kuidas puu- ja köögivilju õigesti säilitada, et need võimalikult kaua värsked püsiksid?
Aiaajakirja värskus ABC plakatina:
- nagu tasuta PDF-fail ise välja printida