Maitsetaimed grillimiseks oma aiast

Värsked ürdid grillimiseks toovad kaasa ekstra vürtsika noodi. Liha ja kala, aga ka taimetoidu grilltoit on veelgi maitsvam tüümiani, salvei, pune ja muu sarnasega.

Paljud inimesed arvavad, et grillitavad ürdid on liha ja kala vürtsikad marinaadid. Aga eriti taimetoidu grillimisel lisavad erinevad ürdid roogadele seda kindlat ja toovad toidulauale vaheldust. Tutvustame erinevaid grillmaitsetaimi aeda ning anname näpunäiteid kasvatamise ja kasutamise kohta.

1. rosmariin

rosmariin (Rosmarinus officinalis) on Vahemere suveköögis klassika ja sobib seetõttu suurepäraselt ka grillimiseks. Marinaadidesse hakitud grillürt rosmariin annab lihale ja kalale puhkust meenutava noodi ning juurviljade marineerimisel ei tohiks rosmariin kindlasti puududa. Kuna rosmariin ei põle nii kiiresti kui paljud teised ürdid, siis on see üks grillitud ürtidest sütele. Värsked rosmariinioksad, mida võid kasta, asetatakse otse sütele – nii imendub aroom kuuma ja suitsuga otse grilltoidu sisse. Toidule võib anda ka tervelt oksi. See on kasulik näiteks terve kalaga või köögiviljadega, mida tavaliselt niikuinii kaussides grillitakse. Rosmariini teine ​​eelis on see, et seda on lihtne kasvatada. Põõsaskasvulisel alampõõsal pole probleeme rohke päikese, kuumuse ja põuaga ning korraliku hoolduse korral on see külmakindel vähemalt -20 °C.

2. tüümian

Isegi tüümian (Thymus vulgaris) on üks klassikaid grillitud ürtide seas. Selle lehed on intensiivselt vürtsika maitsega ja kõrbevad vähem kiiresti kui näiteks basiilikul. Tüümian sobib hästi ka grillimisel marinaadiks või saab sarnaselt rosmariiniga kasutada grillürdina sütele. Grillitud tüümianikartul on eriline delikatess ja kui sulle meeldib süüa grillitud seeni või sealiha medaljone, tasub neid kindlasti proovida tüümianivõiga. Tüümiani kasvatamine aias on sama lihtne kui rosmariini kasvatamine. Kuiv ja soe koht päikese käes, halva ja hästi kuivendatud pinnasega – ja tüümian tunneb end hästi.

3. salvei

Midagi erakordsemat salvei (Salvia), sest mitte kõigile ei meeldi selle intensiivne maitse, mis mõnele inimesele meditsiini meenutab. Kuid see ei tähenda, et see tuleks grillürtide nimekirjast eemaldada. Salvei saab lisaks lihale ja kalale loovalt kasutada ka grillimisel, näiteks kombineerituna feta või datlitega. Märkimist väärib ka salvei seedimist soodustav toime. Eelkõige grillides süüakse sageli palju, mis võib hiljem olla raske kõhuga. See näitab selgelt ürtide eeliseid grillimisel.

Näpunäide: Salvei, rosmariin ja tüümian pärinevad algselt Vahemerest. Seetõttu taluvad nad hästi kuumust ja vajavad isegi kuivi ja kehva pinnasega kohti. Nende grilliürtide istutamisel on ülimalt oluline sobiv substraat, mis on küllaltki toitainevaene ja vett läbilaskev. Näiteks meie oma sobib hästi Plantura orgaaniline ürdi- ja seemnekompostmille koostis sobib ideaalselt nende Vahemere maitsetaimedega. Lisaks on see turbavaba ja seetõttu kliimasõbralikum kui paljud tavamullad.

4. estragon

estragon (Artemisiadracunculus) on üks kuumakindlatest grillitud ürtidest ja seetõttu võib seda kohe alguses lisada valgele lihale, näiteks linnulihale või kalale. Midagi, mida tasub ka proovida, on grillilt estragoniga marineeritud spargel. Estragoni vürtsikas maitse meenutab veidi aniisiseemneid ja seega sobib estragon suurepäraselt ka grillimiseks mõeldud ürdikastmetesse. Estragoni kasvatamiseks aias tuleks eraldada päikeseline, kuid varjatud kasvukoht, kus on toitaineterikast vett läbilaskev pinnas.

6. piparmünt

Isegi piparmünt (Mentha spec.) ei kuulu ilmselt kõige tuntumate ja tüüpilisemate grilliürtide hulka. Kellele aga maitse meeldib, saab piparmünti kasutada mitmel moel grillil ja lisandina. Näiteks grillitud suvikõrvits piparmündiga on eriline maius, ka lambalihaga Münt harmoneerub suurepäraselt ja jogurti-mündidipikastmega annavad midagi ka grilli kõrvale Mitmekesisus. Kellele meeldib eksootika, tasub kindlasti proovida grillitud mangot, melonit või ananassi piparmündiga. Aias eelistab mitmeaastane grillrohi sooje, osaliselt varjutatud kuni päikesepaistelisi kasvukohti, kus on toitaineterikas niiske muld.

5. basiilik

Klassika Itaalia köögist, mida meile meeldib ka grillimisel kasutada, on basiilik (Ocimum basilicum). Basiiliku kasutamisel tuleks aga olla ettevaatlik, sest nagu küüslauk ja mõned muud ürdid, kõrbeb see grillil kiiresti ja muutub siis kibedaks. Seetõttu tuleks see lisada roogadele veidi enne küpsetusaja lõppu või värskelt taldrikule. Basiilik on aga asendamatu paljudes grill-lisaroogades – tomatist ja mozzarellast ürdileibade ja ürdidippide või pestoni.

Kuigi basiilikut seostame ka Vahemere piirkonnaga, on see algselt pärit Indiast. Selle toitumis- ja mullavajadused erinevad ka enamiku teiste Vahemere ürtide omadest. Basiilik vajab samuti päikeselist kasvukohta, kuid tõmbab palju vett ja toitaineid, mida tuleks substraadi valikul arvestada. Näiteks meie oma soovitatakse potis kasvatada Plantura orgaaniline universaalmuldmis on juba eelnevalt väetatud ja millel on hea veepidavus.

7. koriander

Tüüpilised marinaadid võivad aja jooksul igavaks muutuda. Siis oled koos koriander (Coriandrum sativum) andke täpselt nõu. See annab grilltoidule aasiapärase hõngu ja seda saab kombineerida näiteks sojakastmega, Laimimahla ja seesamiõli kasutatakse erinevate lihaliikide, aga ka tofu ja köögiviljade marineerimiseks tahe. Lisaks tillile on koriander ka suurepärane ürt kala grillimiseks. Koriandrit saab kasvatada kodus nii aias kui ka potis. Oluline on anda talle päikesepaisteline ja soe koht ning regulaarselt kasta.

8. Kurgirohi

Mis oleks üks grilliõhtu ilma kastmete, dipikastmete ja salatiteta. Kurgirohi (Borago officinalis) kasutatakse sageli nende maitsestamiseks ja sobib suurepäraselt näiteks kurgisalatitesse. Kui soovid grillil kasutada ka näiteks kurgirohtu koos suvikõrvitsaga, siis lisa see alles veidi enne küpsetusaja lõppu, sest liiga suure kuumuse korral läheb kurgirohi kõrbema ja muutub mõruks. Üheaastane rohttaim areneb kõige paremini kriidisel, toitaineterikkal, hästi kuivendatud pinnasel päikesepaistelises kohas. Purpurrohi lummab ka oma lillakassiniste õitega.

9. tilli

Kõik, kes kala grillimiseks ürte otsivad, tulevad kohale tilli (Anethum graveolens) ära tule. Kuid isegi till kõrvetab liiga suure kuumusega, mistõttu on parem grillida kaudselt tilliga marineeritud, näiteks seedripuul suitsutatud kala. Traditsiooniliselt kasutatakse tilli ka kurgisalatites või grillimiseks mõeldud ürdikastmetes. Koos intensiivsete ja tugevate ürtidega nagu rosmariin või tüümian võib kiiresti juhtuda, et tilli üsna vaoshoitud maitse läheb kaduma. Till sobib aga hästi murulaugu või basiilikuga. Grillitud ürti saab kasvatada aias otse koos kurgi või porgandiga päikese käes.

Näpunäide: Grillimisel tuleks reeglina kasutada eelkõige värskeid ürte, mis kuivades kõrbevad kiiremini.

10. pune

Itaalia köögi klassika, mis sobib hästi ka grillimiseks, on pune (Origanum vulgare). Oreganoga grillimine on äärmiselt mitmekülgne, alustades Vahemere marinaadist köögiviljade või liha jaoks. Või olete kunagi proovinud grillpitsat? Jällegi, pune kuulub kindlasti kastmesse. Aias pune kasvatades saab orienteeruda rosmariinil, tüümianil jms. Sest ka pune on pärit Vahemere piirkonnast ja eelistab sooja, kuiva ja päikesepaistelist kehva pinnasega kohta.

Ka bataat on grillilt midagi erilist. Retsept marineeritud grillitud bataadi ja muu jaoks Maguskartuli retseptid leiate eraldi artiklist. Ja kui tekib isu ise bataati istutada, siis leiad meid ka Nipid ja nipid bataadi kasvatamiseks.