Valge kapsas: pika ajalooga tervislik ürt

Valge kapsas annab palju tervislikke toitaineid ja elutähtsaid aineid. Teavet päritolu, kasvatamise, saagikoristuse ja ladustamise kohta leiate siit.

valge kapsas (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) on inimkonna ajaloos sügavalt juurdunud. Teadlased vaidlevad esimeste tõendite üle tervisliku kapsatüübi kohta. Kindel on see, et taim on juba 7 Seda töödeldi 19. sajandil Lõuna-Korea soolaseks hapukapsa vormiks kimchi. Esimene Saksa tõend valge kapsa kohta on Leonhart Fuchsi illustratsioon 16. sajandist. sajand. Varsti pärast seda mõistsid meremehed selle ürdi väärtust ja võtsid selle pikkade reiside jaoks kaasa. Hapukapsa kujul pole valget kapsast mitte ainult lihtne säilitada, vaid see säilitab suures osas ka oma C-vitamiini sisalduse, mis kaitses meresõitjaid skorbuudihaiguse eest. Kahe maailmasõja ajal arenes termin "krauts" inglise keeles sakslaste jaoks välja etnofaulismina.

Nagu enamik teisi kapsaliike, on ka valge kapsas saadud metskapsast, mis oma algsel kujul kasvab praegugi Prantsusmaa, Iirimaa ja Inglismaa rannikul. Need, kellele meeldib köögis valget kapsast kasutada ja omavad aeda, saavad maitsva ja tervisliku kapsa hõlpsasti ise kasvatada.

Sünonüümid: valge kapsas, peakapsas, valge kapsas (CH)

Nii saab seda oma aias kasvatada

Valge kapsas jagatakse mitmesse kategooriasse. On varajase, keskmise ja hilise valmimisega sorte. Eristatakse ka värske turu ja tööstusliku töötlemise sorte.

Valge kapsas on asukoha poolest üsna kohanemisvõimeline. Ta areneb hästi päikeselises kuni osaliselt varjulises kasvukohas, armastab kobedat kuni kergelt savist mulda ja eelistab rasketoiduliste esindajana toitainerikast mulda. Lahja aiamulda võib enne istutamist täiendada kompostiga. Siin ei tõsta kompost mitte ainult toitainete sisaldust, vaid ka mulla võimet vett säilitada. Väetamiseks soovitatakse sellist pikaajalise toimega toitaineterikast orgaanilist väetist nagu meil Plantura orgaaniline tomativäetis, mis varustab valge kapsast kõigi vajalike toitainetega kolmeks kuuks.

Oluline on valida õige sort. Varajased sordid sobivad eriti hästi värskeks tarbimiseks, hilisemad aga säilivad sageli nädalaid. Jaheda keldriga hobiaednikud võivad end õnnelikuks lugeda. Sest kapsapead saab riputada tagurpidi koos varre ja juurtega. Sobiva temperatuuri ja õhuniiskuse korral võib heade säilitussortide kapsapead säilitada veebruari alguseni.

Varajane lind püüab ussi kinni, on eduka valge kapsa kasvatamise moto: Kui soovite valget kapsast varakult koristada (tavaliselt kapsa alguses). juuli), peate külvama veebruaris, kas oma heledale aknalauale või otse õue klaaskupli alla (Nt. tagurpidi müüripurk). Aknalaual kasvanud taimed võib ettevalmistatud mulda istutada aprilli alguses. Tugeva külma korral tuleks aga noori taimi kaitsta. Keskmisi ja hilisi sorte võib istutada mais. Kapsast võib klimaatiliselt soodsates piirkondades külvata ka juuli lõpus ja augustis.

Kõige parem on talvitada kaitsekile all kevadeni, mil saab noored juurviljad koristada ja kasutada salatites või lisandina. Siinkohal pole aga taimed veel korralikku pead moodustanud. Abi võib aga nutikast nipist: väga tihe külv, mille vahekaugus on 25-35 cm Istutamine on algus, kevadel tuleks lehtköögiviljadeks koristada iga teine ​​taim. Ülejäänud taimedel on siis piisavalt ruumi tõelise ürdipea arendamiseks.
Traditsioonilises kaevandamises valitakse vahekaugus vastavalt sordi kasvuvõimele. Kompaktsemad sordid rahulduvad taimede vahekaugusega 40cm, hilisemad ja väga jõulised sordid võivad vajada kuni 80cm. Reavahe on 60 kuni 100 cm.

Kasvufaasis tuleks aeg-ajalt mulda taime ümber motikaga kobestada. Valge kapsas on üks nn häkkimistaimedest, mille puhul on mulla regulaarne kobestamine väga hea. Kui see on kuiv, tuleb seda regulaarselt kasta. Iga kolme-nelja nädala tagant võib kasvu toetada lämmastiku- ja kaaliumirikka väetisega. Üleväetamine viib aga kiiresti haiguskindluse vähenemiseni ja väävlilise maitseni.

Lisateavet kasvatamise kohta leiate siit: Valge kapsa kasvatamine: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.

Valge kapsa sordid

Põhjaliku sortide ülevaate leiate siit: Valge kapsas: kasvatamiseks sobivate sortide valimine.

• Bacalan Gross: varajane sort Hispaaniast suurte ja ovaalsete kapsapeadega; lainelised leheääred, eriti hea aroomiga.
• Domarna: populaarne sort tööstuslikuks kasvatamiseks; raske kaaluga ümarad pead. Sort on eriti vastupidav haigustele ja seda kasutatakse enamasti hapukapsa tootmiseks.
• Ekvatoria (F1): poollamedate peadega ja meeldivalt maheda aroomiga keskmiselt varajane sort. Oma suuruse ja tekstuuri tõttu sobib see eriti hästi kapsamähisteks.
• Filderkraut: keskmise kuni hilise valmimisajaga kõvade ja teravate peadega sort. Filderkraut on traditsiooniline peente ja aromaatsete lehtedega Švaabi sort, mis sobib eriti hästi salatite ja peeneks hapukapsastega; saab hästi säilitada.
• Holsteini vaagen: väga jõuline ja suure peaga lameda ümara peaga sort. Vaatamata hilisele valmimisele on sorti raske säilitada ja seda tuleks kohe pärast koristamist töödelda; väga hea maitsega.
• Krautkaiser: hilisvalmiv sort ühtlaste, lamedate ümarate ja väga suurte kapsapeadega; hea säilitussort kaaluga kuni 5kg.
• Lõvi (F1): ümarate ja kaunite roheliste peadega hilisvalmivad laagersordid; kõrge haiguskindlus (nt. Tripi taluvus); Lõvisort saavutas LVG ​​Erfurti sordivõrdluses parima tulemuse kategoorias “Hilised valgekapsa sordid värskele turule”.
• Marner Lagerweiß: hilise valmimisajaga ja tihedalt pakitud leerikapsas; väga suured hea maitsega pead; Seda traditsioonilist sorti hakati oma suurepäraste säilitusomaduste tõttu hüüdnimega "püsikapsas".
• Matsumo: varajane sort, lamedate ümarate peadega; Õrnade ja maitsvate lehtede tõttu sobib see eriti hästi toores juurviljade, näiteks kapsasalati, kõrvale; saab säilitada vaid lühikest aega.

Kapsast saab koristada alates juulist

Õigeaegse külvamise korral saab varajased sordid koristada juba juulis, hilisemad aga talveks. Ainult temperatuur ei tohiks langeda alla -4 ° C. Oluline reegel on: mida hiljem kapsast koristatakse, seda kauem saab seda säilitada.
Pärast saagikoristust ei tohiks samas kohas kapsast vähemalt neli aastat enam kasvatada. See on haiguste ennetamiseks hädavajalik.

Kasutamine ja koostisained

Valge kapsas on rikas oluliste ainete poolest. Lisaks kõrgele C-vitamiini sisaldusele pakub seda tüüpi kapsas ka palju mineraalaineid (raud, magneesium, kaalium jne). Valge kapsas sisaldab ka mikroorganisme pärssivaid antibiootikume sisaldavaid toimeaineid, mis seletab muuhulgas selle head säilivust.

Enne töötlemist tuleb vars ja välimised lehed eemaldada. Tavaliselt on neil kõrge nitraadisisaldus. Valget kapsast ei saa süüa mitte ainult toorelt salatites, vaid seda saab kasutada ka hapukapsana maitsva lisandina rammusate roogade, nagu prae, vorsti või suitsusealiha kõrvale. Kapsas sobib väga hästi ka ahjuköögiviljade lisandiks.

Paljude inimeste poolt kardetavate kõhupuhituste vastu aitab roogasid veidi köömnetega maitsestada. Sellel on seedimist soodustav toime. Ettevaatliku väetisena peaksite kasutama ka lämmastikku, kuna see ei ole absoluutselt kasulik heale seedimisele ja tekitab toidu valmistamisel ka kerget väävlilõhna.

Haigused ja kahjurid

Valge kapsas peab võitlema ka kapsaliikidele omaste kahjurite ja haigustega. Mis sisaldab: Kapsa valge liblikas, valge kärbes, ja Süsiniku song.