Korjake, külmutage ja valmistage apteegitilli

Apteegitilli kasvatatakse aias seeditava köögivilja- ja maitsetaimena. Millega tuleks arvestada apteegitilli koristamisel, säilitamisel ja töötlemisel, saate meilt teada.

apteegitill (Foeniculum vulgare) on tuntud kolmel kujul: taimne apteegitill, vürtsikas apteegitill või metsik apteegitill. Mugul- ja teefenkoli saak ja kasutamine erineb oluliselt, kuna koristatakse kas õrnad idandatud mugulad või küpsed seemned. Sellest artiklist saate teada kõike koristusaja, apteegitilli säilitamise ja valmistamise ning Vahemere köögiviljade ja ürtide raviomaduste kohta.

Korjake apteegitilli

Mugulapteegitill vajab kasvamiseks palju soojust ja päikest. Siin vajab taim maitsvate mugulate arendamiseks rohkem aega kui soojade Vahemere maadega. Külvist rusikasuuruste võrsete koristamiseni kulub umbes kümme kuni kaksteist nädalat. Peenelt sulgjas lehti saab koguda sügiseni magusa aromaatse ürdina ja kuivatada ahjus 40 °C juures. Lause lause haaval 

Apteegitilli külvamine ja istutamine saab pidevalt koristada juuni lõpust oktoobrini. Saagikoristus peab olema tehtud hiljemalt oktoobri lõpuks, enne esimest külma, sest täiskasvanud Erinevalt noortest taimedest ei talu mugulapteegitill enam miinustemperatuure ilma külmakahjustusteta kannatama. Apteegitilli koristamiseks lõigake mugul terava noa või oksakääriga maha umbes 2–3 cm juurest allpool. Teise võimalusena tõmmake kogu taim välja ja lihtsalt lõigake juured ära.

Kas apteegitilli õitsemise ajal saab ikka koristada? Kui sibulakujuline apteegitill on õitsenud, on see ilmselt liiga vara istutatud ja see pole poldikindel variant. Ülevaade kuulikindlast ja aromaatsest Apteegitilli sordid leiate meie spetsiaalsest artiklist. Õisiku moodustamisel pruuntub mugul ja pole seetõttu köögi jaoks piisavalt õrn. Siin saate apteegitilli koristada varakult, kui märkate, et see õitseb, või võite lasta seemnetel valmida. Apteegitilli seemnete koristamiseks lõigake varahommikul oksakääriga terved sambad ära ja laske neil paar päeva toatemperatuuril kuivada. Kuivad apteegitilli seemned pudenevad tavaliselt ise õisiku küljest lahti ning säilivad purkides pimedas ja jahedas kohas mitu aastat. Apteegitilliõied pakuvad toitu paljudele putukatele ning seemneid saab kasutada maitseainena ja ravimina, nagu tee-apteegitilli ja loodusliku apteegitilli puhul.

Säilitage ja külmutage apteegitilli

Värsket apteegitilli säilib külmkapis kuni kaks nädalat niiskes köögirätikus. Apteegitilli säilitamiseks sobib ka niiske liiv koos jaheda kohaga 0–5 °C. Siinne koristamine on aga palju aeganõudvam kui külmkapis hoidmine. Pärast peeneks hakitud apteegitillitükkide lühikest blanšeerimist keevas vees võib apteegitilli sügavkülmutada ja seejärel mitu kuud sügavkülmas hoida. Pärast blanšeerimist, mis võtab olenevalt tükkide suurusest aega 30 sekundit kuni 2 minutit, jäetakse apteegitill jahtuma ja pakitakse seejärel õhukindlalt sügavkülma kottidesse või karpidesse. Külmutamine on põhimõtteliselt võimalik ka ilma eelneva blanšeerimiseta. Lühike kuumtöötlus pikendab aga säilivusaega ning maitsed ja toitained säilivad kauem.

Apteegitilli lõikamine: valmistamine ja töötlemine

Enne apteegitilli valmistamist tuleb see puhastada, lõigates välja ja eemaldades kõik närbunud, tõmbunud või pudrused kohad. Apteegitilli lõikamine piirdub tavaliselt kõva varre eemaldamisega. Selleks poolitatakse apteegitilli sibul ja lõigatakse ettevaatlikult välja varre puitunud osad. Populaarsed pearoad on ahjust, grillilt küpsenud või köögiviljapannil praetud gratineeritud apteegitillipoolikud. Tihti leiab apteegitilli köögiviljade retsepte kokaraamatutest Vahemere roogade lisandina.

Apteegitilli säilitamiseks on mitu võimalust. Ürti ja seemneid võib kuivatada ning kasutada maitseainena või apteegitilli tee koostisosana. Kõrge vastupidavusega absint ja Prantsusmaa rahvusliköör Pastis võlgnevad oma erakordse maitse tänu apteegitilli seemnetele. Seemnetest või lehtedest valmistatud apteegitilli vürtsid sobivad hästi marineeritud juurviljadega ning tekitavad leivaküpsetamisel ka eriti vürtsika noodi. Aromaatseid idumugulaid saab seevastu marineerida, fermenteerida või konserveerida, et fenkol oleks vastupidav. Selleks lõika apteegitill peeneks ribadeks või tükkideks ja valmista pruul. Apteegitillitükid valatakse masonipurkidesse, valatakse keeva kuuma vee, soolvee või vürtsipuljongiga ja suletakse kiiresti.

Millised apteegitilli taimeosad on söödavad? Kõik apteegitilli taime osad on söödavad ning inimestele ja loomadele kahjutud.

Kas apteegitilli saab süüa toorelt?

Apteegitilli võib süüa toorelt ja seetõttu serveeritakse seda ka juurvilja toorsalatites või dippimiseks taimse vahepalana sarnaselt Seller (Apium graveolens var. dulce).

Kas apteegitilli vars on mürgine?

Kogu apteegitilli taim on söödav ja ükski taime osa pole mürgine. See tähendab, et apteegitilli vars on samuti söödav ja seetõttu ei pea seda eemaldama ega välja lõikama.

Kui tervislik on apteegitill?

Apteegitill on madala kalorsusega ja palju kiudaineid. Mugulad sisaldavad märkimisväärses koguses rauda ja kaaliumi mineraalaineid. Eriti väärtuslikeks koostisosadeks on apteegitilli kõrge A-, B-, C- ja E-vitamiini sisaldus, mis jätab varju ka paljud teised köögiviljad. Tervislik apteegitill sisaldab ka palju eeterlikke õlisid, näiteks anetooli, mis on ette nähtud aniis (Pimpinella anisum) meenutav maitse vastutab. Koos nende eeterlike õlidega peetakse seda eriti seeditavaks köögiviljaks ja sobib ka dieeti.

Millised raviomadused peaksid apteegitillil olema?

Apteegitilli tervendav, tervist edendav toime seisneb eelkõige seedimise soodustamises. Kõhupuhituse, kõhuvalu, krampide ja kõhulahtisuse, aga ka hingamisteede haiguste, nt. Apteegitilli võib juba kasutada lastel köha, bronhiidi ja katarri puhul, samuti lima lahustamiseks tahe. Preparaat apteegitilli teena sobib eriti hästi imikutele ja väikelastele, mida tänu magusale maitsele meelsasti vastu võetakse. Päevane annus tee valmistamiseks on umbes 7,5 g apteegitilli seemneid. Alternatiivina võib veidi suurematele lastele kasutada ka apteegitilli mett, mee ja mõru apteegitilliõli segu.

Lisaks positiivsetele omadustele seedetrakti vaevuste korral on apteegitillil väidetavalt ka rahustav toime. Muuhulgas avaldab see väidetavalt rahustavat toimet rasedusnähtudele, neerukividele, podagrale ja silmapõletikele. Kõik need tervendavad mõjud on teinud apteegitillist Aasta ravimtaime 2009 tiitli.

Apteegitilli lähisugulane ja sageli koos sellega leitud on Köömne seeme (Carum carvi). Meilt saate kõik aroomi- ja ravimtaime omaduste, nõuete ja eduka kasvatamise kohta teada.