Citron Lemon: sidrunite kuninganna

Itaallased kutsuvad seedri sidrunit sidruniks. Kaug-Idast pärit sidruni eriliik muutub selles riigis üha populaarsemaks.

Eriti talvekuudel saate spetsialiseerunud juurviljakaupmeestelt osta tõelise aarde: kuningliku välimusega sidrun (Citrus medica) – itaallased kutsuvad seda ka Cedroks. Isegi kui see oma krussis koorega kohe imetlust ei ärata, on peopesasuuruse vilja intensiivne lõhn ja aromaatne maitse veenev. Siit saate teada, kust sidruni-sidrun pärit on ja mida sellel veel pakkuda on.

Sidruni / seedri päritolu

Sidruni sidrunite päritolu arvatakse olevat Kagu-Aasias või Himaalaja jalamil. Kindel on see, et seeder on mandariini ja pomelo kõrval üks vanimaid tsitruselisi. Vilju võib leida erinevatest kohtadest ajalooürikutes: Autori kirjutistes Aleksander Suur avastas Cedro Vana-Pärsia impeeriumi vallutamise ajal ja kategoriseeritud. Jeruusalemma vallutamise käigus leidsid sidrunid sidrunid tee Euroopasse, rändajad tõid Hispaaniasse ja Lõuna-Euroopasse istutusmaterjali. Hiljem asus osa rändajatest elama Calabriasse ja Sitsiiliasse, kus üks peamisi Cedri kasvupiirkondi on tänaseni.

Budismis ja judaismis omistatakse intensiivselt lõhnavatele viljadele rituaalne tähendus. Kui juudid kasutavad Tabernaaklite pühal etrogina veatuid sidrunisidruneid, siis budistid lisavad altariohvritele Buddha käe vilja. Hiina tavades tähistab seeder tervist, õnne ja rahulolu ning seda kingitakse sageli uuel aastal.

Rohkem infot erakordse sidrunisordi kohta Buddha käsi ja nende kasutamise kohta leiate siit meie spetsiaalsest artiklist.

Sidruni / seedri omadused

Kui teile meeldib sidrunite värske maitse ja lõhn, meeldib teile Cedro. Sest mitte ainult õied ei lõhna intensiivselt, puuviljaselt ja värskelt, vaid ka nende lehed, puit ja talvel valmivad viljad, mis võivad puul püsida nädalaid. Sarnaselt lavendliõitele kasutatakse vilju ka toalõhnana ja riidekappides.

Sidruni/seedri kasutamine köögis

Kallis gastronoomias kasutatakse kaussi enamasti erinevate roogade maitsestamiseks ja kaunistamiseks, kuid viimasel ajal on hakatud kasutama ka viljaliha. Seda ümbritseb paks valge mesokarpi kiht, nii et osa viljalihast on suhteliselt juhitav.

Lõuna-Itaalias nii populaarse Cedri-Carpaccio jaoks kasvatatakse kuni nelja kilo kaaluvad viljad hoolikalt ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Viilud asetatakse suurele taldrikule ning niritatakse üle soola, pipra ja kvaliteetse oliiviõliga. Cedri-Carpaccio’t saab kombineerida erinevate lisanditega nagu radicchio, krevetid või grillitud seafilee.

Teises valmistamisvormis niristada seedriviilud soola ja rohke oliiviõliga. Seedrilehe sisse mähitud pühvlimozzarella pannakse mõneks minutiks 220 °C ahju koos aktiveeritud grillfunktsiooniga. Pühvli mozzarella soojendab ja seedrileht arendab imelisi röstitud aroome. Seejärel kaunistatakse seedriviil mozzarellaga.

Lisaks eelroale ja pearoogade maitsestamisele valmib cedrost fantastiline limonaad Garda järve läänekaldal. Cedri kasvatamisel ja töötlemisel on Salos pikad traditsioonid. Siin valmib cedrata, mis on tuntud oma aroomi ja värskendava maitse poolest. Lisaks tehakse sidrunist moosi, likööri ja loomulikult sidrunikoort. Seedri koorest eraldatud lõhnaaineid võib leida ka kallitest parfüümidest.

Kui otsite rohkem erakordsed tsitrusviljad siit saad edasi lugeda.