Värsked ürdid aiast hooajaroogadest ka kaks korda. Koristusajal on suur mõju maitsele ja aroomidele. Siit saate teada, kuidas maitsetaimi õigesti koristada.
Maitsetaimede õigeks koristamiseks on mõned asjad kriitilise tähtsusega. Näiteks kellaaeg, ilm ja aastaaeg mõjutavad koostisosi oluliselt. Seevastu saagikoristuse viis mängib olulist rolli teie ürtide õitsengu jätkamisel.
Millal on parim aeg maitsetaimede koristamiseks?
Värskelt korjatud ürdid maitsevad kõige paremini. Õnneks saab igihaljaid ürte korjata aastaringselt. Eriti külmal aastaajal on see veidi värskem rosmariin (Rosmarinus officinalis), salvei (Salvia) või tüümian (Harknääre) teretulnud kergendus. Kuna need ürdid on aga talvekuudel kasvamise lõpetanud, ei tohiks muidugi koristamisel olla liiga range ja ainult aeg-ajalt veidi värsket rohelust maha lõigata.
Kevadel muutub saak produktiivsemaks. Siis hakkab kõik idanema ja võib puhta südametunnistusega korralikult lüüa. Nüüd saab koristada isegi suviste roheliste ja üheaastaste ürtide liike. Selleks on parim õitsemiseelne aeg – just siis on aroomisisaldus kõige suurem. Seevastu õitsemise ajal hakkab taim kogu oma energia õitsemisele koondama. See vähendab ka aroomisisaldust. Siiski saate õitsemise ajal või pärast seda siiski koristada paljusid ürte, näiteks tüümiani või basiilikut. Siis on need veidi vähem aromaatsed, kuid siiski intensiivsemad kui kuivatatud ürdid. Mõningaid heitlehiseid ürte, nagu petersell või metsik küüslauk, ei tohiks aga pärast õitsemist enam lõigata, kuna need talletavad siis oma rakkudesse ebatervislikke aineid.
Kuid kellaaeg ja ilm mõjutavad ka teie ürtide maitset. Eriti palju on aromaatseid aineid viimastel päevadel palju päikest ja vähe vett nautinud taimedel. Maitsetaimed, mis on korjatud pärast mitmeid päikesepaistelisi päevi, maitsevad kõige intensiivsemalt. Tõsi, enamiku puhul tuleks neid koristada hommikul, niipea kui viimane kaste on kuivanud. Mõned eeldavad, et kuu külgetõmbejõud mõjutab ka ürtide koostisosi ja seetõttu koristatakse kuukalendri järgi. Sellest lähtuvalt tuleks ürte koristada kasvava kuu ajal.
Kuid koristusaeg pole maitsete ja koostisosade puhul ainus määrav tegur. Eelkõige on olulised ilm ja substraat. Ja kuna ilma kindlasti muuta ei saa, siis tuleks maapinnale erilist tähelepanu pöörata. Spetsiaalsed ürdimullad nagu meil Orgaaniline ürdi- ja seemnekompost Plantura pakub oma maitsetaimedele optimaalseid tingimusi, et need saaksid oma aroomi täielikult välja arendada. Meie orgaanilise kvaliteediga Plantura ürdi- ja seemnemuld on humiinne ja selle pH väärtus on vahemikus happeline kuni neutraalne – just teie maitsetaimede jaoks õige. Lisaks on muld toode, mis on tootmises eriti kliimasõbralik, kuna on täiesti turbavaba ja mahe. Teie ürdid leiavad ideaalsed tingimused.
Maitsetaimede õige koristamine: juhised
Mõiste "ürt" on väga ulatuslik. Selle mõiste alla on kokku võetud arvukad taimeliigid. Sellegipoolest saab koostada mõned koristamise üldreeglid:
- Kasutage saagikoristuseks alati puhtaid teravaid tööriistu, nagu nuga või käärid. Maitsetaimed suudavad seejärel haava kiiresti sulgeda ja on haigustekitajatele vähem vastuvõtlikud.
- Kõrgeima aroomisisalduse saavutamiseks korista ürte päikesepaistelisel hommikul.
- Maitsetaimed, mis on korjatud enne õitsemist, maitsevad kõige paremini. Mõned tüübid nagu Metsik küüslauk (Allium ursinum) või petersell (Petroselinum crispum ssp. krõmpsu) säilitavad isegi ebatervislikke aineid õitsemise hetkest.
- Igihaljaid ürte saab ikka koristada ka talvel. Siis pigem kõhklevalt, sest sel aastaajal nad kasvasid ära.
- Lõika lignified liikide võrsed: saak kell rosmariin (Rosmarinus officinalis), tüümian (Thymus vulgaris) ja Co. Lehed on eriti õrnad. Lisaks taimed hargnevad ja parandavad oma kasvuharjumust.
- juures basiilik (Ocimum basilicum) tuleks alati kogu võrse ots ära lõigata. See võimaldab taimel taastuda ja uuesti tärgata. Üksikute taimede korjamisel muutub taim kiilaks ja nõrgeneb. Õitsemist saab edasi lükata ka võrsete korkimisega.
- Paljudel üheaastastel liikidel nagu petersell (Petroselinum crispum ssp. krõmpsu) tuleks esmalt koristada vanemad lehed, et taimel oleks veel piisavalt tervet lehepinda.
- murulauk (Allium schoenoprasum) saab alt rangelt ära lõigata. See tärkab värske ja uuena. See lükkab ka õitsemist edasi. Enne taime sügisel sissekolimist võite ülejäänud murulauku täielikult koristada ja talveks külmutada.
- Ka ürtide õied on tavaliselt söödavad ja neid saab koristada. Need sobivad ideaalselt salatite ja roogade kaunistuseks.
Kui te ei soovi oma ürte ainult värskelt kasutada, vaid soovite neid ka talveks varuda, siis lugege seda artiklit, et teada saada, kuidas oma ürte kasutada Maitsetaimede kuivatamine ja säilitamine.
