Külmutage, säilitage ja säilitage vaarikad

Vaarikate külmutamine või keetmine on kaks võimalust sügisel või talvel oma aia vaarikaid nautida.

Kelle oma Vaarikad (Rubus idaeus) on aastaringselt armastavalt hoolitsenud ja saab rikkalikult koristada, magusaid vilju tahaks ta muidugi süüa mitte ainult suvel. Me ütleme teile, kuidas saate vaarikaid ülejäänud aasta jooksul säilitada. Nagu alati, on olenevalt meetodist plusse ja miinuseid. Allpool anname teile iga meetodi kohta lühikesed juhised.

Säilita vaarikaid külmkapis

Töötlemata vaarikad säilivad vaevalt üle päeva. Kui vajad oma magusaid puuvilju koogiks järgmisel või ülejärgmisel päeval, peavad õrnad marjad veel mõnda aega vastu kaks päeva külmkapis, kuid see pole ideaalne viis vaarikate säilitamiseks, mis külmikus kiiresti pudruseks ja hallitavaks muutuvad avalööki tegema. Muide, vaarikad taluvad külmikus hoidmist kõige paremini siis, kui nad ei ole üksteise peal, vaid kõrvuti, näiteks taldrikul või lamedal sõelal.

Külmutage vaarikad

Vaarikad sobivad suurepäraselt külmutamiseks. Kõik teavad sügavkülmutusosakonna suuri kotte või karpe, mis on ääreni magusate puuviljadega täidetud. Enne külmutamist tuleks aga vaarikad pesta ja eelsorteerida. Eemaldage kõik puuviljad, millel on söömise või hallituse tunnused. Pärast pesemist ja sorteerimist tuleks vaarikad põhjalikult kurnata ja köögirätikuga tupsutada, et külmumisel ei tekiks tarbetuid jääkristalle. Olenevalt sellest, milleks hiljem uuesti sulatatud vaarikaid kasutatakse, on nüüd kaks võimalust.

1. Kui pole vahet, kas vaarikad külmuvad kokku väikeseks tükiks, pane need lihtsalt õhukindlasse sügavkülmakarpi või -kotti ja pane sügavkülma. See meetod on lihtsam ja täiesti piisav näiteks vaarikakastmete, püreede, smuutide või kokteilide jaoks.

Näpunäide: Kasutage pigem sügavkülmikuid kui kotte. Vaarikad on väga survetundlikud ja võivad enne külmumist kotis kahjustada saada.

1. Mõnikord peaks külmutatud vaarikaid olema lihtne portseerida, näiteks seetõttu, et neid saab kasutada koogikattena või punši, Bacardi Razzi või muude kokteilide rikastamiseks. Aeg-ajalt soovite külmutatud vaarikatega küpsetamisel vältida liigset vett. Nendel või sarnastel juhtudel ei sobi esimesena kirjeldatud külmutamise võimalus. Pigem on soovitav asetada marjad kõrvuti toidukilega kaetud taldrikule või kaussi ja panna sügavkülma. Mõne tunni pärast võta taldrik sügavkülmast välja ja aseta kiiresti sisse juba külmunud marjad lukustatav sügavkülmkast, laseb õhul konteinerist välja ja paneb kasti kiiresti tagasi Sügavkülmik. Kui marjad järgmistel kuudel uuesti sügavkülmast välja võtta, on neid lihtne portsioneerida ja need annavad suhteliselt vähe vett.

Meie näpunäide: Vaarikate või töödeldud vaarikasaaduste, näiteks püree, külmutamine on väga õrn viis toidu säilitamiseks ja säilitab palju vitamiine võrreldes konserveerimisega. Muidugi võivad need ka hilisemal töötlemisel kaduma minna (näiteks ahjus kookide küpsetamisel või vaarikate kuumutamisel kastme valmistamiseks). Värskelt külmutatud vaarikad aga sulatatakse aeglaselt külmkapis üles ja siis näiteks ühe jaoks toorelt Smuuti, mida kasutatakse müsli või piimakokteili jaoks, vaarikad on endiselt väga tervislikud Väärtus.

Vaarikate külmutamine: vaarikajäätis või -püree

Kui sulle meeldivad vaarikad jäätisena, kastmena või püreena, näiteks jogurtiga, kohupiimaroog, Toores vaarikate asemel võib süüa vahtu või pudingut külmutada. Vahukoorest, munakollasest, vanillisuhkrust ja kergelt püreestatud vaarikatest valmistatud kreemjat vaarikajäätist saab valmistada ka ilma jäätisemasinata. Kui koor on külmunud, tuleb seda vaid iga paari tunni järel segada, et munakollased ei settiks. Pärast kaks või kolm korda segamist märkate, et soovitud konsistents on saavutatud. Seejärel võib jääd hoida mitu kuud. Popsijäätist võib valmistada ka püreestatud vaarikatest või vaarikatega segatud jogurtist. Vaarikapüree või -kastme võib panna sügavkülma ja magustoiduks uuesti üles sulatada või veidi kuumutada. Kui vajad vaid väikeseid koguseid, võid püree või kastme jääkuubikuvormis sügavkülma panna ja kohe pärast külmumist panna kuubikud nõusse või kilekotti. Neid kuubikuid on hiljem lihtsam osadeks jagada.

Vähenda vaarikate hulka

Nagu peaaegu iga magus puuvili, saab ka vaarikast hästi maha keeta. Enne keetmist kehtib aga ka siin: pese hästi ja sorteeri. Puista vaarikad üle rohke suhkruga ja lase seista üks kuni kaks tundi. Siis saad oma nüüd veelgi magusamad vaarikad masonipurkide peale laiali jagada. Kuid olge ettevaatlik: täitke purgid ainult kuni kaks kolmandikku, et keemise ajal oleks veel piisavalt ruumi paisuda.
Klaaside täitmiseks võid kasutada puhast suhkruvett või viimistleda kogu asja vähese vaarikasiirupiga. Niipea, kui olete kõik puuviljad jaotanud ja kõik anumad on säilituspuljongiga täidetud, sulgege purgid tihedalt ja küpseta tund aega.

Meie näpunäide: Muidugi võib vaarikatest ka tarretist või moosi teha. Protsess on sarnane. Sel juhul püreeritakse ka viljad ja tavalise suhkru asemel kasutatakse tarretavat suhkrut. Vajadusel saab enne keetmist eemaldada ka soovimatud vaarikakivid, kurnata vaarikad läbi sõela.

Kuivatatud vaarikad

Kuivatatud ja aurutatud puuviljad (ja köögiviljad) muutuvad üha populaarsemaks. Päris mitmed hobiaednikud ja toitumisteadlikud inimesed on selle säilitusviisi enda jaoks avastanud ja ostnud selleks dehüdraatori.
Kahjuks ei ole kuivatamine vaarikate säilitamiseks sobiv viis. Umbes 80% veesisaldusega vaarikas on väga mahlane vili, mis jätab koore ja seemned alles pärast kuivatamise lõppu. Niinimetatud külmkuivatatud vaarikad, mida mõnikord leidub ka näiteks müslis, on toodetud tehniliselt keeruka protsessi abil, mida kodus paraku on raske jäljendada.

Nagu näete, on lugematul hulgal võimalusi maitsvate puuviljade säilitamiseks vaarikahooaja järgseks ajaks. Laias valikus roogasid, mida saate süüa külmutatud või keedetud vaarikatega - lisaks maitsev vaarikamoos – aromaatsete marjade järele ei tule sul kindlasti kunagi isu surema.