5 näpunäidet, kuidas tšilli tõeliselt kuumaks muuta

Ettevaatust kuum! Kui teile meeldib see tuline, ei saa te vältida tšilli kasvatamist. Siit saate teada, kuidas oma tšillipipra tõeliselt kuumaks saada.

Vürtsikad toidud pole saadaval ainult Lõuna-Ameerikas või Kagu-Aasias, vaid muutuvad aina populaarsemaks ka Saksamaal. Seega pole ime, et ka nemad tšilli (Paprika) on Saksa aedades juba ammu kodus olnud. Tšilli tulise maitse põhjus: kapsaitsiin, alkaloid, mis ühendub teatud retseptoritele ja kutsub seega esile kuuma või vürtsika stiimuli. Mida rohkem kapsaitsiini, seda vürtsikam on tšilli maitse. Kui see ei saa olla piisavalt vürtsikas, on tšilli kasvatamisel mõned nipid, mida meeles pidada – järgmises 5 nipis räägime teile, kuidas teie tšilli aias võib olla tulikuum.

Näpunäide 1: valige kuum tšilli

Mõned tšillid on tulisemad kui teised. Kuigi see võib olla kõigile mõistlik, on igaühe vahel erinevusi Tšilli sordid hämmastav paljude jaoks. Paljude jaoks on "Jalapeño" juba valuläve ülemises otsas, Scoville'i väärtus ei ületa 30 000.

Näpunäide: Scoville'i skaala hindab piprataimede tulisust nende kapsaitsiinisisalduse põhjal ja jääb vahemikku 0 kuni 16 000 000. Kui väärtus on 0, siis kapsaitsiini ei esine, Tabasco kaste jõuab väärtuseni 2500 kuni 5000. Väärtused üle 3 000 000 saavutatakse ainult kontsentreeritud tšillikastmete või puhaste kapsaitsiini kristallidega.

Kui aga meeldib eriti tuline, võib kasutada oluliselt tulisemaid tšilli sorte: väärtusega maksimaalselt 2,2 miljonit Scoville’i, sordi ‘Carolina Reaper’ tšillit peetakse maailma kuumimateks tšillideks ja need on mõeldud vaid paadunud armastajatele. sobiv. See kuumim tšilli sort on tegelikult nii tuline, et see on juba saagikoristuse ja töötlemise ajal Teravuse eest kaitsmiseks on soovitatav kanda maski, kindaid ja kaitseprille kaitse.

"Jalapeño" ja "Carolina Reaper" vahel on loomulikult lugematu arv muid tšillitüüpe, mis ulatuvad mahedast kuni äärmiselt kuumani. Nii et kui poest sirutad käe mõne vürtsikama sordi järele, ei pea hiljem liiga mahedate kaunade pärast muretsema.

Näpunäide: Meie hulgast leiate valiku erineva kuumusastmega tšillit Plantura tšilli kasvatamise komplekt. Lisaks sisaldab tšillikomplekt kõiki materjale, mida vajate edukaks ja lihtsaks tšilli kasvatamiseks.

Vihje 2: õige koristusaeg kuumade tšillite jaoks

Samal ajal kui tšilli taim kasvab ja õitseb, ladestub kapsaitsiin peamiselt tuumade lähedal asuvatesse kaunadesse ja sisemistele ribidele. Mida kauem kaun taimel püsib, seda küpsem see on, seda kuumem on. Rohelised kaunad on seetõttu oluliselt leebemad kui sama sordi küpsed kollased või punased kaunad. Kuid olge ettevaatlik: valmimise viimases staadiumis ei salvesta taim peaaegu kapsaitsiini, vaid pigem vett ja süsivesikuid. Selle tulemusena väheneb kapsaitsiini sisaldus - vürtsikus võib oluliselt nõrgeneda. Ideaalne terava tšillipipra koristusaeg tuleneb seega otseselt täisküpsusest, samas tuleks vältida liiga varast või liiga hilist koristamist.

Näpunäide: Kapsaitsiini toodetakse ainult näärmerakkudes, mis asuvad vilja platsenta peal. Platsenta asub vahetult varre all ja sealt väljuvad ribid koos pipramarja seemnetega. Platsenta ja tuumad sisaldavad tavaliselt 99% paprika- või tšillikaunas sisalduvast kapsaitsiinist, vaid väike osa jaotub ülejäänud koesse. Seetõttu on tšilli ots alati palju vähem vürtsikas kui tipp.

3. nõuanne: suurendage vürtsikust vee eemaldamisega

Kapsaitsiin on tšilli loomulik tõrjevahend, millega taim kaitseb end näiteks kiskjate ja kahjurite eest. Selleks, et tšilli saaks rohkem kapsaitsiini talletada, tuleb aktiveerida nende kaitsemehhanismid. Ja selleks on väga lihtne vahend: stress. Aga kuidas taime stressi tekitada?

Dehüdratsioon on ilmselt kõige lihtsam. Lisaks täiendavalt vabanevale kapsaitsiinile on vee puudumisel veel üks eelis: ka see Vee kontsentratsioon kaunades langeb, nii et kapsaitsiini sisaldus kaunas on vähem lahjendatud tahe. Suurenenud kapsaitsiini tootmine ja vähene veesisaldus kaunas tagavad koos tulise maitseelamuse.

Kuid ka siin on soovitatav olla ettevaatlik: kui tšilli taim saab liiga vähe vett, võib see kaunade arengut pidurdada ja saak jääb hõredaks. Lisaks võib halvimal juhul veepuudus viia taime hukkumiseni. Sel põhjusel soovitatakse seda meetodit kasutada vaid paar päeva vahetult enne koristamist, kui kaunad on juba oma täissuuruses saavutanud. Niipea, kui tšillipipar on koristatud või kui taimel on selgelt näha kuivanud lehti, tuleks uuesti sirutada kastekannu järele.

Vihje 4: väetis tulisemate tšillite jaoks

Hea hooldus on hädavajalik, kui soovite kasvatada terveid kuumaid tšillikaunasid. Lisaks selline kvaliteetne köögiviljamuld Plantura orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld, aitab ka õige tšilliväetis tšillil areneda. Nagu Väetage tšillit korralikult, saate teada meie eriartiklist.

Ameerika tšillikavatajad vannuvad väetist, mis koosneb peamiselt usside väljaheidetest. Väga kontsentreeritud toitainete ja mineraalainetega ussiväetis ei peaks mitte ainult suurendama tšilli kasvu ja saaki, vaid avaldama positiivset mõju ka kaunade vürtsikusele. Miks ussiväetis vürtsikust oluliselt parandab, pole veel teaduslikult tõestatud, kuid edu tõestab Ameerika tšillikavatajatel õigust.

Vihje 5: konkurents tulisemate tšillite pärast

Kui tahad, et tšilli oleks võimalikult tuline, siis ei tasu piirduda vaid ühe sordiga. Teadlased on tõestanud, et kui tšillipipar on konkurentsivõimelisemate sortide kõrval, on see kuumem. Ka siin on stress taas otsustavaks argumendiks: kuna tšillid võistlevad toitainete pärast ja vesi satuvad rõhu alla, toodavad nad kaitseks rohkem kapsaitsiini ja muutuvad oluliselt kuumemaks. Kogu asi ei tööta ainult teiste tšilli sortidega: ka muru on sobiv vaste kaunade vürtsikuse suurendamiseks.

Kas soovite kuumade taimede kohta rohkem teada saada? Kuidas tšilli tulist maitset kõige paremini tunda, selgitame oma artiklis Tšilli säilitamine.