Küüslaugu koristamine ja säilitamine: meie näpunäited

Küüslaugu koristamine ja õige säilitamine ei ole alati lihtne. Need näpunäited ja nipid aitavad küüslaugu kuivatamisel, säilitamisel ja marineerimisel.

küüslauk (Allium sativum) leidub peaaegu igas köögis ja seda saab hõlpsasti oma aias kasvatada. Selleks, et kasvatamine tõotaks edu, on populaarse "mugula" säilitamiseks oluline õige koristamine ja ladustamine. Eelkõige küüslaugu puhul on seega vajalik õige protseduur, et küüslauguküüned jääksid värsked ja aroom säiliks. Järgmise juhendi eesmärk on aidata teil küüslaugu koristamisel ja säilitamisel kõike õigesti teha.

Korja küüslauk

Küüslaugu istutamine toimub tavaliselt sügisel ja/või kevadel. Seetõttu on ka koristusajad erinevad: Kui küüslauk istutatakse sügisel, võib koristama hakata juba juulis. Kevadel kulub kleepimiseks paar nädalat kauem, koristusaeg on hilissuvest sügiseni. Küüslauguküünte sügisene istutamine annab lisaks varasemale saagile ka teise eelise: pikema kasvuaja tõttu on saak suurem kui kevadel tardudes.

Õnneks näitab taim lehtede järgi, millal õige koristusaeg kätte on jõudnud: Saaki saab kohe, kui taime ülemine kolmandik närbub. Siiski ei tasu liiga kaua oodata, vastasel juhul jaguneb "pirn" üksikuteks küüslauguküünteks. See tähendab, et seda ei saa enam kuivama riputada. Küüslaugu koristamiseks tõmmatakse terved taimed võimalikult hoolikalt maa seest välja. Küüslaugusibula kahjustamine vähendab selle säilivusaega.

Kuiv küüslauk

Küüslaugu kuivatamine on väga oluline esimese sammuna, et muuta varbad pikemaks ajaks vastupidavaks. Pärast koristamist pannakse värskelt kasvanud taimed ja sibul paariks päevaks peenrale kuivama - eelduseks on loomulikult kuiv ilm. Siis on hea küüslauk üles riputada. Selle saab väga vastupidavaks teha, kui punuda mitme küüslaugutaime rohelist patsi ning riputada jahedasse ja pimedasse kohta. Kuivatuskoha valikul tuleb kindlasti tagada hea ventilatsioon, vastasel juhul on võimalik hallituse teke. Näiteks küüslaugupunutiste kuivatamiseks võib hea ventilatsiooni korral kasutada garaaži või katust. Küüslauku ei tohiks pärast koristamist hallituse tõttu pesta!
Ühe kuni maksimaalselt kahe kuu pärast on küüslauk tavaliselt piisavalt kuivatatud. Selle tunneb ära kortsus naha ja lehestiku paberilaadse konsistentsi järgi.

Küüslaugu kuivatamisel tuleks meeles pidada järgmisi näpunäiteid:

• Pärast saagikoristust kuivatatakse peenral
• Punu rohelised sibulaga kokku
• Riputage hästi ventileeritavas, varjulises ja jahedas kohas
• Ärge peske küüslauku pärast koristamist!

Küüslaugu säilitamine: leotamine, külmutamine või toatemperatuuril?

Pärast küüslaugu edukat kuivatamist on oluline aromaatseid "mugulaid" korralikult säilitada. Pärast palmikul kuivatamist saate lihtsalt kimbust küüslaugusibula lõigata. Kõigepealt tuleb eemaldada juurekarvad ja mitu nahakihti. Küüslaugu õigeks säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks saab kasutada mitmesuguseid meetodeid. Järgmised meetodid sobivad ladustamiseks.

Säilitamine toatemperatuuril

Toatemperatuuril säilib küüslauk väga hästi mitu nädalat kuni kuud. Selleks sobib korv või õhuline kott. Vältida tuleks otsest päikesevalgust, kuna see suurendab küüslauguküünte enneaegset väljutamist. Ladustamisel on oluline ka hea ventilatsioon, mistõttu ei tohiks seda kunagi hoida suletud anumas. Vastasel juhul on oht hallituse tekkeks. Sama kehtib ka külmkapis hoidmise kohta: Niiskuse tõttu riknevad küüslauguküüned kiiresti ja seetõttu ei tohiks neid mingil juhul seal hoida. Samuti kaotab see küüslaugu oma aroomi.

Toatemperatuuril säilitamisel tuleb järgida järgmisi juhiseid:

• Õhuline hoiuruum (nt. B. korv või avatud kott)
• Otsest päikesevalgust pole
• Mitte suletud anumas ega külmikus!

Küüslaugu külmutamine: arvamused erinevad

Teine toidu säilitamise viis on külmutamine. Seda tüüpi säilitamine on võimalik ka küüslauguga. Selleks on küüslaugusibulad kas terved või tükeldatakse küüned, pakitakse kilesse ja asetatakse sügavkülma. Selle tehnika puuduseks on see, et küüslauk kaotab oma maitse, nagu ka külmkapis hoides. Külmutamine sobib suurepäraselt inimestele, kes ei kasuta toiduvalmistamisel palju küüslauku.

Marineeri küüslauk

Populaarne viis küüslaugu säilitamiseks on selle õlis leotamine. Maitse poolest sobib selleks kõige paremini oliiviõli. Sisestamiseks kooritakse kõigepealt varbad ja valatakse seejärel koos õliga puhtasse klaasi. Varbad peaksid olema täielikult õliga kaetud. Teise võimalusena võib varbaid eelnevalt paar minutit õlis kuumutada 90 °C juures. Seejärel suletakse purk tihedalt ja asetatakse külmkappi või sügavkülma.

Kuid ettevaatust: Nende hoidmine jahedas keskkonnas on väga oluline, kuna bakter Clostridium botulinum tekib toatemperatuuril. Seda tüüpi bakterid põhjustavad toidumürgitust, seega tuleb tagada vajalik jahutus!

Küüslaugu marineerimine on lapsemäng järgmiste näpunäidetega:

• Koori küüslauguküüned
• Vala koos oliiviõliga klaasi ja sule
• Säilitamine on hädavajalik külmkapis või sügavkülmas, vastasel juhul on mürgistusoht!

Kui teil pole küüslaugust piisavalt saanud, vaadake seda artiklit uudishimulikud faktid küüslaugu kohta.