Maguskartul: näpunäiteid kasvatamiseks, koristamiseks ja ladustamiseks

Bataat on üks tervislikumaid köögivilju, see on maitsev ja köögis mitmekülgne. Anname näpunäiteid kasvatamise, koristamise ja ladustamise kohta.

Kas kujutate ette toiduautofestivali või muid kulinaarseid üritusi ilma bataadita? Bataadist on nüüdseks saanud iga supermarketi ja paljude menüüde lahutamatu osa. Bataat (Ipomea batata) pärineb algselt Lõuna-Ameerika troopilistest ja subtroopilistest aladest ning sealsed põlisrahvad andsid talle nime Batat. Täpne päritolu pole tänaseni teada. Aastal 16. Sajandil, enne kui kartul Inglismaale jõudis, kaubeldi Euroopas juba bataadiga. Sel ajal anti bataadile ka nimi "kartul", mida hiljem kasutati meile tuntud kartuli kohta. Kartuli ja bataadi suhe pole samuti eriti suur. Maguskartuli väga lähedane sugulane on näiteks hommikuhiilgus (sün.: lehtertuul), mis on siin maal väga tuntud. Põhimõtteliselt on bataat lihtsalt hommikuhiilgus koos võimega moodustada mugulat. Ja selles mugulas on see kõik olemas. Näiteks tervislikud köögiviljad sisaldavad kaks korda rohkem C-vitamiini kui kartul ja samas on mugul väga oluline energiaallikas.

Bataadi kasvatamine: nii toimib see teie enda aias

Kuigi bataat on väga soojalembene taim, võib kasvatamine ka meie laiuskraadidel väga hästi toimida. Kuna nõudlus bataadi järele kasvab jätkuvalt, üritatakse Saksamaal isegi bataati massiliselt kasvatada. Et saaksite aiahooaja lõpus bataati ise koristada, oleme teile kokku võtnud kogu olulise teabe hooldamise, asukoha ja paljundamise kohta:

Korrutamine

Maguskartulit tavaliselt seemnetest ei paljundata. Palju lihtsam on mugulat juurida või kasutada pistikuid koos juurtega või ilma. Kui otsite saaki, ei tohiks te sibulaid supermarketist võtta. Kasutatavad sordid on meie üsna külma ilmaga halvasti kohanenud. Parem on osta juurdunud noori tõestatud sortide taimi. Kui teil on väikesed taimed, tuleks neile anda suurem pott. Seejärel asetatakse noored taimed kõige soojemale ja päikeselisemale aknalauale, kuni temperatuur aias ei lange enam alla 10 °C. Kuna mitte ainult pakane ei ole bataadile absoluutselt surmav, siis ühekohaliste temperatuuride juures kahjustab see ka lehtrohutaim.

jootraha: Saate jätkata aknalaual asuvate taimede pistikute lõikamist ja säästa üsna palju raha. Lõigatud pistikud asetatakse kõige paremini niiskesse potimulda ja kasvatatakse minikasvuhoones temperatuuril vähemalt 20 °C. Hiljemalt 2-3 nädala pärast peaksid moodustuma esimesed juured.

Asukoht

Niipea, kui jääpühad on möödas ja termomeeter ei lange isegi öösel alla 10 ° C, istutage eelistatud bataaditaimed õue. Eelistatakse täispäikeselisi kohti. Kuna püsik armastab sooja umbes 28 °C, on soojust salvestav lõunasein või kasvuhoone parim koht. Kasvuhoones oleks mõeldav näiteks segakultuur tomatite või ussikurkidega. Bataat kasvab roomates ja võib seetõttu toimida pinnakattena ning hoiab eemal ka tüütu umbrohu. Kuid ka juurviljalapi või potis olev kultuur annab head saaki.

Kui otsustate potikultuuri kasuks, peaks pott mahutama vähemalt 20 liitrit ja olema täidetud toitaineterikka ja hästi kuivendatud substraadiga. Meie toitaineterikas ja turbavaba sobib hästi Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld. Ka peenras või kõrgpeenras peaks muld olema võimalikult läbilaskev, sest bataat ei talu vettimist. Seetõttu on optimaalne savine-liivmuld.

Muide, on nipp, mis annab kartulile veelgi mugavama tunde: Selleks tuleb juurviljalappi luua 60 cm laiused ja 20 cm kõrgused muldvallid. Kui luuakse mitu tammi, peaks nende vahe olema vähemalt üks meeter. Väikesed taimed võib seejärel istutada tammidele vähemalt 30 cm kaugusele. Tammidel kasvatamine annab kaks otsustavat eelist. Esiteks soojenevad maatammid kiiremini kui tavaline juurviljalapp. Nii on mugulad alati veidi soojemad ja saavad kiiremini kasvada. Lisaks võimaldab paisu ehitus vihmaveel kiiremini ära voolata ja väheneb vettimise oht. Potis kasvatades saab suurema mullasooja saavutada tumeda plastpotiga.

Pro näpunäide: Et moodustuks ilus ja ühtlane mugul, tuleb juurepall enne ümberistutamist hoolikalt lahti lasta.

Kastmine ja väetamine

Bataadi veevajadus on suhteliselt kõrge. Maa peaks alati olema niiske ja mitte kunagi kuivama maa sügavamatesse kihtidesse. Seetõttu tuleb vett alati valada kohe, kui pealmine mullakiht on ära kuivanud; noori taimi on parem enne kasta. Taimed moodustavad suvekuudel palju lehemassi ja kaotavad seeläbi ka suures koguses vett. Seetõttu soovitame rohkelt kasta, eriti soojadel kuivaperioodidel. Bataat talub lühemaid põuaperioode, kuid selle tõttu kannatab mugulate kvaliteet ja saagikus. Hooaja lõpus (september - oktoober) tuleks kastmist vähendada. Seejärel tuleb muld hoida üldiselt kuivem, sest mädaniku oht suureneb.

Bataadi toitainevajadus on keskmine. Sel põhjusel soovitame peenraviljelusel väetada 3 liitri küpse komposti ja 100 g sarvejahu ruutmeetri kohta.². Hea alternatiiv on kvaliteetne taimne väetis nagu meie Plantura Orgaaniline tomativäetis pikaajalise toimega. Kui aga bataati kasvatatakse potis, tuleb neid regulaarselt väetada. Selleks oota, kuni bataat hakkab jõudsalt kasvama. Seejärel väetatakse iga nädal uuesti vedelväetisega. Meie Plantura on siin soovitatav Orgaaniline tomati- ja köögiviljaväetis, orgaaniline vedelväetis, mis sisaldab kõiki olulisi toitaineid ja tugevdab juuri.

Hooldusnõuanded

Kui bataat on hea asukohaga, korrapäraselt kastetud ja toitainetega hästi varustatud, kasvab ta ise. Erihooldus ei ole vajalik. Samuti ärge heitke meelt, kui taimed kasvavad alguses väga aeglaselt. See on täiesti normaalne. Ühel hetkel saabub hetk, kus taimed moodustavad ühe lehe teise järel. Esimene tühi peenar on mõne nädala pärast roheline vaip ja siinkohal saab kiiresti selgeks, miks tuleb väikesed taimed üksteisest nii kaugele istutada.

Veelgi huvitavamaid fakte leiate meie selleteemalisest artiklist Kasvata maguskartulit.

Bataat: uued, katsetatud ja vastupidavad sordid

Bataadi sorte on praktiliselt juhitamatult palju. Enamasti erinevad sordid mugulate värvi ja kuju poolest. On näiteks punase, kollase või valge kestaga sorte, mille puhul viljaliha võib olla oranž, valge või lilla. Mõned sordid sobivad oma erilise lehevärvi tõttu ka ilutaimedeks. Lisaks on olulised ka muud omadused, eriti meie kliima jaoks: Eelkõige hõlmab see võimalikult lühikest kultiveerimisaega ja taluvust jaheda ilmaga.

Kuna maguskartul siin maal tavatingimustes ei õitse ja paljudel sortidel ei saa idanevaid seemneid välja areneda, on seemneid poodidest vähe saada. Seetõttu saab osta enamasti ainult taimi. Sordivalik võiks ka Saksamaal suurem olla. Tänu intensiivsele huvile bataadi vastu oleme kindlad, et sortide valik kasvab aasta-aastalt (isegi kui valik on täna veel piiratud). Siin esitatud sordid on juba testitud ja sobivad Saksamaal kasvatamiseks.

• Beauregard: Laialdaselt kasutatav lühikese kasvuperioodiga (90–95 päeva) sort. Mugulal on punane koor ja viljaliha on oranž. Saksamaal väga produktiivne.
• Bonita: Sort on köögis tõeline universaal. Nahk on roosat värvi ja viljaliha valge-kollane.
• Evangelina: Sobib veinipunaste võrsetippude tõttu ka ilutaimena. Mugula värvus on punakaslilla ja viljaliha oranž. Kõrge suhkrusisalduse tõttu sobib sort eriti hästi magustoitudesse. Kasvuaeg: 100-110 päeva.
• Murasaki: Valge viljalihaga roosa koorega sort. Jaapani kasvatamisel on väidetavalt magus, pähkline maitse ja see sobib eriti hästi krõpsude jaoks. Kultiveerimine võtab suhteliselt kaua aega 120–130 päeva.
• Oklamex punane: Kahjuks pole seda sorti veel Saksamaal saada. Mugulad on tumepunase koorega ja lõhevärvi viljalihaga. Selle sordi eripäraks on kõrge suhkrusisaldus.
• Sumor: Sort Sumor aretati kõrge C-vitamiini sisaldusega. Aga sordil on palju pakkuda ka värvi osas, sest liha on väga mõnusa valge kuni kollase värvusega. Kahjuks pole seda sorti veel saada ka Saksamaal.
• Must kolle: Black Hearth sordi puhul oli fookus lehtedel. Seetõttu on tegu pigem dekoratiivtaimega. Lehed on intensiivse lillaka värvusega ja ühestki lillekastist ei tohiks puududa.

Bataat: koristamine, ladustamine ja säilitamine

Bataat hakkab mugulama alles septembris. Lõikusaeg on umbes oktoobris, kuigi olenevalt ilmast võib kuupäeva edasi lükata. Kuna mugul ei talu külma, tuleb see alati enne esimest külma koristada. Optimaalse koristusaja tunnete ära lehtede värvi järgi. Kui lehed muutuvad kollaseks, on mugulates enamik koostisosi. Kuid isegi kui te optimaalset koristusaega ei saavuta, on isekorjatud bataat maitsvad ja maitsvad. Kuna päike siin nii intensiivselt ei paista kui Batata kodupiirkondades, siis tuleb magusat veidi vähem oodata. Siiski saate probleemi vältida, valides õige sordi.

Olge üheaastase taime koristamisel ettevaatlik. Mugulaid ei tohi kahjustada, muidu tekib ladustamisel kiiresti mädanemine. Muide, bataadi mugul on tõeline mugul. Tavalises kartulis seevastu on see mugul, mis koristatakse. Bataati võib kasutada kohe pärast koristamist või mugulaid säilitada. Säilitamisel tuleb aga arvestada paari punktiga, et maitse ja tugevus säiliks ning samal ajal ei teki mädanemist: Säilitada tohib ainult kahjustamata ja puhtaid juuremugulaid tahe. Koristamisel viga saanud mugulad tarvitage kohe ära. Säilitamine peaks toimuma temperatuuril 12–16 °C. Liiga madalate temperatuuride korral tekivad külmakahjustused ja kõrgemal temperatuuril lüheneb säilitusaeg, mis optimaalsetes tingimustes on 3–4 nädalat. Samuti peaks ladustamise ajal olema võimalikult kõrge õhuniiskus.

Niinimetatud “kuurendamine” toimub selleks, et bataat säiliks kauem ja sisaldaks rohkem suhkrut. Protsess muudab tärklise suhkruks ja mugulaid säilib kuni 12 kuud. See pikk säilitusaeg saavutatakse ainult siis, kui kõvenemine toimub spetsiaalsetes konditsioneeritud ruumides. Bataate hoitakse neis ruumides 4–10 päeva temperatuuril umbes 30 °C ja õhuniiskuses 80–95%. Enamikul leibkondadel pole aga vahendeid, et ravida täpselt sellistel tingimustel. Kuid on ka lihtsam meetod: Koristatud bataat pakitakse 5 päevaks musta fooliumisse ja asetatakse päeval (ja öösel kõige soojemasse ruumi) päikese kätte. Sellega ei saavutata täiuslikku kõvenemist, kuid bataat säilib paar nädalat kauem ja sisaldab ka rohkem suhkrut.

jootraha: Toorest bataati ei tohiks külmutada.

Bataadi haigused ja kahjurid

Bataat ei tundu meie kahjurite seas just kuigi populaarne taim olevat. Selles riigis tehtud viljeluskatsetes tekkisid kahjustused vähe või üldse mitte. Alles hooaja lõpus on oht, et hiired ründavad energiarikkaid mugulaid. Kui teil on probleeme ka hiirtega, aitab tavaliselt varajane saak. Lisaks tuleks alguses regulaarselt umbrohtu hakkida. Hiljem, kui maapinda katavad maguskartuli roomavad lehevõrsed, ei saa umbrohi enamasti enam kasvada.

Koostisosad ja kasutusalad köögis

Pärast saagikoristust tekib muidugi küsimus, kuidas on bataat kõige parem valmistada. Igal juhul tuleks juurvilju oma dieeti sagedamini lisada, sest need on ülimalt tervislikud! Esiteks on bataat tervislik süsivesikute allikas, kuna 100 g kohta on umbes 20 g tärklist ja 5 g suhkrut. Selle tulemuseks on kütteväärtus u. 100 g bataadi kohta 100 kcal. Tavaline kartul ei suuda kalorsusega sammu pidada. Erinevalt kartulist sisaldab kollase viljalihaga bataat ka palju beetakaroteeni. Lisaks tuleks rõhutada vitamiini B2, A, C ja raua sisaldust. Üldiselt on bataat väga toitev ja tervislik köögivili.

Lisateavet selle kohta leiate siit Maguskartuli koostisosad.

Tegelikult saab valmistamisel kasutada kõiki meetodeid. Bataati saab keeta, küpsetada ja frittida. Ladina-Ameerikas ja Indias valmistatakse bataadist isegi alkohoolset jooki nimega "Mobby" või "Marmoda". Bataadi valmistamisel pole loovusel piire. Magusa maitse tõttu on bataat eriti populaarne väikelaste seas. Bataadist valmistatud püree või puder valmib kiiresti ja samas väga tervislik. Eriti maitsev on ka praetud variant. Bataadist tehtud friikartulid või krõpsud maitsevad vähemalt sama hästi kui tavalisest kartulist tehtud. Kui sulle meeldib see veidi eksootilisem, võid bataati kasutada karris. Ükskõik, millise valmistusviisi valite, sobib bataat hästi peaaegu kõigi teiste köögiviljade ja lihaga. Kergelt magusa noodiga saab lugematuid roogasid ümber tõlgendada.

Toiduvalmistamise näpunäide: Nagu tavalist kartulit, tuleks ka bataati küpsetada alati koorega. Tänu sellele ei satu väärtuslikud koostisosad keeduvette.

Ka selles artiklis Maguskartuli retseptid leiate kõige populaarsemad toidud, mida kodus valmistada.