Lupiiniseemned: 9 maitsvat lupiinist valmistatud toitu

Kauni lupiini seemned on väga valgurikkad ja sobivad ideaalselt tarbimiseks. Näitame, mida saab lupiiniseemnetest valmistada.

Lupiinid (Lupinus) nimetatakse sageli põhjamaa sojaks – ja see on õigustatult. Kaunviljad (Fabaceae) moodustavad tumedaid seemneid, mille valgusisaldus on kuni 40%. Neist saab teha tofut, jogurtit, kohvi ja palju muid hõrgutisi teadlikule asjatundjale, kes hindab piirkondlikku kasvatamist ja loomsetest saadustest loobumist.

Hoiatus: sööge ainult mittetoksilist magusat lupiini

Kõik lupiinid ei ole võrdsed. Esialgsed üle 200 liigi on ilma eeltöötluseta mürgised ja neid ei saa kergesti tarbida. Selle kohta leiate lisateavet siin. Kuid tänu intensiivsele aretamisele on 1930. aastatest alates olnud lupiinisorte, mis pole mürgised. Need sisaldavad väga vähe või üldse mitte lupiini ja sparteiini. Neid madala kibedasisaldusega sorte nimetatakse magusateks lupiinideks. Vaatamata oma nimele ja ilma mõruaineteta pole need eriti magusad. Kuid tänapäeval on lahendus ka häirivate aromaatsete ainete jaoks. Fraunhoferi instituut on välja töötanud tehnika, mida saab kasutada maitsetu lupiinivalgu isolaadi tootmiseks. Samuti saate seemnetest valmistada maitsvaid jogurteid ja isegi jäätist.

Lupiiniseemnetest valmistatud maitsvad toidud

Lupiinid on tõelised valgupommid ning on rikkad antioksüdantide ja antimikroobsete ainete poolest. Väidetavalt on neil isegi vähktõbe pärssiv toime. Pole ime, et selle supertoidu turg õitseb. Lupiinid pole mitte ainult piirkondlik alternatiiv sojakaste esindavad, oma madala glükeemilise indeksiga on nad ka oluline valguallikas diabeetikutele ja toitumisteadlikele sportlastele. Selle valguallika püsivalt positiivne maine kajastub meie "kiirtoidujärgses ühiskonnas" mitmekesises ja pidevalt kasvavas tootevalikus.

1. Lupiini jogurt

Veganjogurt on nüüd saadaval paljude erinevate maitsetega. Mustikatest stracciatellani leiab igaüks oma lemmiksordi. Kreemjas lupiinijogurt on veidi tihkem kui lehmapiimast valmistatud jogurt.

2. Lupiini kohv

Lupiinikohv on valmistatud õrnalt röstitud seemnetest. Saadud kohviasendajal on mahe, tasakaalustatud kohviaroom mandli ja sügiseste lehtede alanoodiga. Lupiinitoode ei sisalda kofeiini ega ole seetõttu stimuleeriv.

3. Lupiini jahu

Enamikust lupiiniseemnetest tehakse jahu. Siin paistavad lupiini omadused kolm korda silma. Ühest küljest on valgusisaldus 40% ringis, mis on neli korda suurem kui näiteks täisteranisujahul. Seevastu jahul on väga head sidumisomadused, mistõttu on munade kasutamine edasisel töötlemisel tarbetu. Lisaks on saadud küpsetised tavapärasest pikema säilivusajaga. Jahu on aga väga tugeva pähklise maitsega ja kollaka värvusega, mis tuleb läbi 15-25% sisaldusest.

4. Lupiini jäätis

Lupiinidega saavad oma raha ka pisikesed magusasõbrad, sest neid saab ka jäätisena. Laktoosita veganversioon on saadaval populaarsete šokolaadi, vanilli, karamelli ja maasika sortidena.

5. Lupiini šnitsel ja lupiini tofu

Lupiini tofut, tuntud ka kui lopino, töödeldakse tavaliselt lihaasendustoodeteks, kuna puhta tootena on see kergelt mõrkja maitsega. Seda ei saa enam maitsta vegan šnitsli aseainega. Kuid nagu eelpool mainitud, pakuvad uued tehnoloogiad nüüd ka maitsetut tofut.

6. Lupiini nuudlid

Nuudlid sisaldavad palju valku ja ei sisalda mune, mistõttu on need ideaalsed madala süsivesikusisaldusega vegan-fännidele. Lupiinijahu segatakse tootmiseks tavaliselt punase läätsejahuga.

7. Dieettooted ja valgupulbrid

Lupiinid on väga madala rasva- ja süsivesikusisaldusega ning sobivad seetõttu kolesteroolivaba, kuid samas täisväärtusliku ja valgurikka toiduga. Seeläbi toetavad nad kehakaalu langetamist, lihaste kasvu ja rasvapõletust. Seetõttu on tänapäeval palju lupiine sisaldavaid fitnessitooteid.

8. Lupiini piim

Lupiinipiim pakub jätkusuutlikku ja piirkondlikku alternatiivi lehma- ja sojapiimale. Selleks leotatakse seemneid vees umbes kaheksa tundi ja seejärel segatakse, kuni moodustub paks segu. Segu pressitakse välja ja saadakse lupiinipiim.

9. Levik

Lupiinidest valmistatud määrde saad hõlpsasti ise valmistada. Kõik, mida vajate, on:

• 100 g lupiiniseemneid (toored või keedetud)
• 1 spl tahini (seesami seened)
• 2 spl taimeõli
• 1 prits sidrunimahla
• sool ja pipar

Toores seemneid tuleb esmalt kaks tundi keeta. Muide, seemned ei kaota oma kindlat konsistentsi. Kurna keeduvesi ja lase seemnetel jahtuda. Eelkeedetud seemnete puhul pole see samm vajalik. Püreesta seemned tahini, õli ja sidrunimahlaga. Maitsesta kogu see soola ja pipraga. See võide on põhiretsept ja seda saab rafineerida värskete ürtide, köögiviljade ja kõige muuga, mis sulle meeldib.