Aromaatne ürt täiustab kevadel magusaid magustoite, kastmeid või punšikausse. Millal ja kuidas rähni õigesti koristada, saad teada siit.
Rähn (Galium odoratum), mida nimetatakse ka lõhnavaks peenrakõrreks, annab aias peent lõhna. Tegelikult tajume iseloomulikku lõhna alles pärast lehtede korjamist ja veidi närbumist. Seejärel vallandab rähn oma tüüpilise aroomi ja kuulutab köögis kevadet. Järgmistes osades saate teada, millal roheline ürt on koristamiseks valmis ja mida peaksite teadma.
WHO Aias kasvatatud rähn peab olema kannatlik kuni saagikoristuseni. Varjulembest ürti koristatakse alles teisel aastal, sest muidu jääks saak rähni juurte arvelt. Alates teisest aastast saab aga kevaditi usinalt koristada - ürti saab kasutada mitmel viisil, näiteks maipunšis, siirupina, teena või koitõrjevahendina.
Näpunäide: Kas sa ei taha nii kaua oodata? Seejärel hoidke silm peal, et meie metsas ei leiduks rähni. Mitmeaastane metsataim esineb peamiselt varjulistes pöögimetsades pinnakattena.
Millal on rähni koristusaeg?
Tarbimiseks mõeldud rähn koristatakse enne õitsemist ja seega märtsist aprillini. Aasta hiljem sisaldavad taimed raskesti talutavaid kumariinglükosiide, kuid need ei räägi nende kasutamise vastu kimpude või koikottidena.
Rähni koristamisel on ajastus ülioluline, sest aromaatset ürti tuleks koristada vaid teatud aja jooksul. Selle põhjuseks on kumariinglükosiidid, mida leidub taimes kõikjal ja mille ületarbimisel võivad tekkida sellised kaebused nagu peavalu ja maksaprobleemid. Selle sisaldus on kõrgeim õitsemise ajal, mistõttu on oluline rähn koristada vahetult enne õitsemist, kui seda kasutada toidus või jookides. Nagu juba mainitud, on parim aeg märtsist aprillini. Siis ilmuvad rähni kaunid valged õied ja neid tuleks korjata alles siis, kui Rähnit kasutatakse muuks otstarbeks – näiteks dekoratiivbuketiks või lõhnakotiks ööliblikate vastu saab olema.
Kuidas rämpsu õigesti koristada?
Koristamisel lõigatakse varred ja lehed otse maapinna kohalt noa või kääridega maha. Juured ja risoomid jäetakse mulda, sest neist tärkab taim uuesti. Laialt levinud maipunši jaoks läheb vaja vaid kolme grammi rähni.
Näpunäide: Meie metsadest leiab ka maitsvat rähni. Eriti varjulistes pöögimetsades meeldib talle maad katta. Enne korjamist veendu aga, et taim oleks selgelt identifitseeritud, et vältida segadust teiste metsataimedega.
Rähni ladustamine ja säilitamine
Isegi kui rähn on tõeline kevadekuulutaja, saab teda korralikul konserveerimisel tervendava ja tervendava vahendina kasutada aastaringselt Aromaatne taim kasutada.
Pärast seda, kui olete värskelt koristanud, peaksite laskma sellel üleöö närbuda, et sisalduvad kumariinglükosiidid võivad muutuda kumariiniks ja rähn selle tüüpiliseks aroomiks arenenud. Enne seda ensüümide poolt läbiviidavat transformatsiooni ei lõhna ürt tegelikult peaaegu üldse. Seejärel võite selle sooja kohta välja panna ja mitu korda ümber pöörata, kuni taim on täielikult kuivanud. Seda tuleks teha pimedas kohas, kuna valgus võib lehtede värvi muuta. Aga võib ka ürdi kimpu siduda ja õhurikkasse kohta niidile riputada. Mõlemad variandid viivad teid tulemuseni. Kui rähk on täielikult kuivanud, võib seda hoida hermeetiliselt suletud purkides.
Kui pärast koristust pead kiiresti liikuma ja sul pole aega ürdil üleöö närtsida lasta, võid koristatud varred ka 15–20 minutiks sügavkülma panna. Külmutamine avab ka aroomi. Sügavkülmkamber sobib ka hoiustamiseks. Rähni saab kasutada aastaringselt ja aroomi intensiivsus kaob aeglasemalt kui klaasis.
Kas soovite lõhnava metsataime kohta rohkem teada saada? Siis vaata meie Arvustage artikkel palju rohkem üksikasju rähni kohta.
