Kurkide säilitamine: marineerige ja säilitage õigesti

Aias saab kurke kasvatada väga produktiivselt. Kui tarbimisega sammu pidada ei jõua, on erinevaid hoiustamisviise.

Kurk (Cucumis sativus) Oma aeda istutamine pole keeruline ja selle eest saate suveks lihtsalt oma majapidamise kaudu hoolt kanda. Et rohelised köögiviljad enneaegselt halvaks ei läheks, on kurkide säilitamiseks erinevaid nippe ja nippe. Tutvustame mõningaid meetodeid alates marineerimisest kuni konserveerimise ja külmutamiseni.

Lao kurgid

Kes köögis kurke sagedamini kasutab, see teab, et kurk seal kaua vastu ei pea. See protsess on tingitud maja või korteri kõrgetest temperatuuridest – piisav jahutus on seetõttu väga oluline! Ideaalne temperatuur kurkide säilitamiseks on 10–13 °C. Panipaigaks sobib näiteks kelder. Termomeeter ei tohiks langeda alla soovitatud temperatuuri, sest liigne jahedus kahjustab ka puuvilju. Seetõttu tuleks kurke hoida külmkapis vaid lühikest aega. Kui need jäävad sinna liiga kauaks, muutuvad need kiiresti mudaseks ja laiguliseks.

Peaksite kindlasti jälgima, et kurke ei säilitata koos teatud puu- ja köögiviljadega. Nende hulka kuuluvad näiteks õunad, banaanid ja tomatid. Selle põhjuseks on nn etüleen, mida viljad eraldavad. See on küpsemisgaas, mis paneb kurgid kiiremini üleküpsema.

Kurkide marineerimine või maha keetmine – mis vahet seal on?

Kui kurgid säilivad pikemalt, ei piisa jahedast keldris hoidmisest. Sel juhul soovitame kurke marineerida või keeta. Lisaks kurkidele sobivad eriti hästi väikesed marineeritud kurgid. Mis vahe on aga leotamisel ja säilitamisel? Esitame mõlemad variandid:

Hapukurgid

Marineerimine on lihtne viis kurkide säilitamiseks. Selleks tükeldatakse kurk ja asetatakse koos vee, äädika, küüslaugu, sibula, tilli, loorberilehtede ja sinepiseemnetega masseerimispurki. Vürtside mitmekesisusel pole piiranguid. Põhimõtteliselt säilivad koostisained aga kauem, kui köögiviljad ja maitseained enne purki panna. Seejärel valatakse säilituspurkidesse vähese soolaga keedetud kuum vesi ja suletakse kaaned. Panipaigaks sobib jahe ja pime koht, näiteks kelder. Keedetud versioonis säilivad kurgid kuid.

Vähenda kurki

Kui plaanid väga pikaajaliselt, tasub kurgid keeta. Konserveerimine on sama meetod. Peamine erinevus sisestamisest seisneb selles, et purgi sisu on suletuna küpsenud ja seetõttu säilib ka pikem. See toimib järgmiselt.

1. Esimeses etapis lõigatakse kurgid hammustusesuurusteks tükkideks ja otsad ära, sest sinna võivad koguneda kibedad ained. Kurke leotatakse üleöö soolas, nii et vesi neist eemaldatakse.
2. Kurkide konserveerimiseks on vaja kahjustamata konservipurke, mida esmalt koos kummitihendiga paar minutit kuumas vees keeta. See tapab kõik pisikud, mis võivad kurkide säilitusaega mõjutada.
3. Kurgid eemaldatakse soolveest, loputatakse korraks ja valatakse steriilsetesse purkidesse.
4. Vesi, äädikas, sool, suhkur ja kõik maitseained keedetakse nüüd potis paar minutit, seejärel valatakse koos kurkidega säilituspurkidesse ja suletakse tihedalt kaanega.
5. Kurgi tegelikuks vähendamiseks asetatakse purgid ahju veevanni. Selleks sobib kastrul või pann, mis on mõne sentimeetri kõrgusel veega täidetud. Seejärel jäetakse prillid u. küpseta pool tundi temperatuuril 90 ° C.

Selle meetodi abil saab kurke kergesti säilitada aasta. Keldrit soovitatakse purkide säilitamise kohaks, et need seisaks jahedas ja valguse eest kaitstult.

Külmutage kurgid

Kui kurke korjates ei jõua toiduga sammu pidada, esitad endale kiiresti küsimuse: kas kurke saab ka sügavkülmutada? Isegi kui võimalus tundub ahvatlev, soovitame tungivalt seda mitte teha! Kuna kurgid koosnevad enamasti veest, siis külmumisel viljarakud lõhkevad. Nii muutub kurk sulatamisel kiiresti pudruseks. Leotamine või konserveerimine on palju paremad meetodid pikemaks säilitamiseks.

See artikkel pakub palju muid kasulikke näpunäiteid kasvatamise, koristamise ja kasutamise kohta Kurgid oma aiast.