Tõeline seller: kõik, mida pead teadma kasvatamise, koristamise ja ladustamise kohta

Sellerit on erinevates variatsioonides. Tutvustame neid ja näitame, kuidas on võimalik ületada aromaatse ürdi kasvatamise takistusi.

Tõeline seller (Apium graveolens) kuulub umbelliferae perekonda (Apiaceae). Selleri perekond (Apium), kuid meie aedades on kõige levinumad tõelise selleritüübi kolm varianti:

• Selleri juur (Apiumgraveolensrapaceum)
• Seller (Apiumgraveolensdulce)
• Seller (Apiumgraveolenssecalinum)

Igal tõelise selleri variandil alates kasvatamisest kuni saagikoristuse ja kasutamiseni on oma omadused. Kokkuvõttes inspireerib see aga köögis oma eripärase maitsega ja sobib seetõttu ideaalselt värskete, toekate hautiste või suppide jaoks. Pärisselleri esialgne metsik vorm on laialt levinud kogu maailmas ja lõpuks kasvatati seda mingil hetkel sihipäraselt. Rohttaim kasvab meie laiuskraadidel reeglina vaid üheaastasena. Kui ta on aga hästi ette valmistatud, võib ta ka talve üle elada. Botaanilisel nimetusel on selleri jaoks ka sügavam tähendus. Nii et "graveolens" tähendab "tugeva lõhnaga". Ja lisaks iseloomulikule aroomile, mida seller eritab, on see väidetavalt kasulik ka südame-veresoonkonna süsteemile - veel üks põhjus, miks selle umbelliferae erinevate sortide kasvatamisega rohkem tegeleda millegagi tegelema.

Sünonüümid: Zeller, Zellerich

Tõeline seller: kolm populaarset variatsiooni võrdluseks

Päris seller võib sees olla erinevaid variatsioone kohtumine aias. Selleri vürtsikuse määrab see, kas mugul, rohtne või tükeldatud seller. Millised on aga üksikute variatsioonide omadused ja mis eristab neid teistest? Siin on lühike ülevaade:

• selleri juur (Apiumgraveolensrapaceum)
  Sellerit tuntakse ka sellerijuurena. See moodustab säilitusorgani, mis asub pooleldi maa peal ja pooleldi all. See koosneb nii juure paksenenud osadest kui ka paksenenud varre teljest. Seega on tegemist mugulaga, mis aga ei ole külmakindel. Rohelist saab kasutada köögis supirohelisena. Mugulat saab töödelda nii toorelt kui ka keedetult ning seega maitsestada roogasid või röstida.
• Seller (Apiumgraveolensdulce)
  Sellerit tuntakse ka varssellerina või varssellerina. Erinevalt juursellerist moodustab see vaid väikese mugula. Selle asemel on lehevarred tugevamad ja paksenenud. Aroom on veidi mahedam ja kaunistab köögivilju või salateid. Maitset saab viimistleda hilissuvel varred tumedamaks muutes. Siis need tuhmuvad – tekib nn pleegitav seller. Sellerseller talub külmaga veidi paremini ja seetõttu võib pehmematel talvedel pidevalt värskelt koristada.
• Seller (Apiumgraveolenssecalinum)
  Selleril on mugul veelgi vähem väljendunud kui selleril. Lehestik sarnaneb peterselli omaga ja võib olla ka kähara. Vastupidiselt petersellile saab sellerit kuivatada ilma oma aroome kaotamata.

Selleri kasvatamine: nii kasvavad variatsioonid teie enda aias

Õige Asukoht selleri jaoks

Sellerile on – olenemata variatsioonist – ideaalne toitaineterikas niiske kasvukoht päikeselises kohas. See võib olla veidi raskem, näiteks savine pinnas. Siiski ei tohiks see olla liiga tihe. Lahtine muld on eriti oluline mõistliku mugula tekkeks. Rikkaliku saagi saamiseks võib pinnase katta ka kvaliteetse substraadiga, nagu meie Plantura Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld parandada. Sellerit kasvatatakse ka pigem peenras kui pottides. See võtab palju ruumi ja seda tuleks väga sageli potti valada.

Seller-Korrutamine

Külvamine peaks toimuma kaitstud kodumaisesse kasvukohta hiljemalt märtsis. Kuna seller on kerge idandaja, ei tohiks seemneid kuivamise eest mullaga katta. Kas niisutatakse seemneid regulaarselt ja see ei lase seemnetel idanemise ajal kuivada, või on seemnealusele tõmmatud foolium. See hoiab ära niiskuse väljapääsu. Eemaldage foolium kohe, kui esimesed seemikud seemnetest välja murduvad.

Kui pärast jääpühakuid mai keskpaigast enam pakaseohtu ei ole, võib kasvanud noored taimed välja istutada. Ideaalne kaugus on 40 x 40 cm. Eriti selleri puhul tuleks jälgida, et taim ei istutaks liiga sügavale. See võib mõjutada mugula arengut.

seller Kastmine ja väetamine

Sellerit tuleb regulaarselt kasta, eriti kui see on püsiv põud. Kuid ka selleri puhul tuleks vältida vettimist, et mitte ohustada mugulat mädanemise tõttu.
Samuti on soovitatav aeg-ajalt väetada. Soovitatav on kasutada peamiselt orgaanilist aeglaselt vabastavat väetist nagu meie Plantura orgaaniline tomativäetis. See töödeldakse ka kolm kuud hiljem istutamisel mulda. Teise võimalusena võib mulda rikastada ka kompostiga.

hoolitseda sellerist

Kui selleri mugul on läbimõõduga umbes kolm sentimeetrit, võib mulla eemaldada ka selleri mugula ülemisest piirkonnast. See tegelikult soodustab nende kasvu. Kuna seller on ülimalt enesetalumatu, siis on hea seda ka kombineerida Kohlrabi kasvu soodustamiseks istutada. Pärast avamaale istutamist tuleb regulaarselt eemaldada ka umbrohi, et see ei tekitaks sellerile liigset konkurentsi.

Veelgi rohkem näpunäiteid ja nippe leiate meie lehelt Paigaldusjuhised.

Korjake ja säilitage seller korralikult

Lõikama sellerist

Selleks, et juurseller saaks koristada, peaks paksendatud säilitusorgan olema vähemalt 5 cm läbimõõduga. Küll aga tuleks juurseller koristada hiljemalt oktoobris, et see pakase ohvriks ei satuks. Sellerivarsi saab korjata järk-järgult niipea, kui üksikud varred on saavutanud sobiva suuruse. Suurimad ja tugevamad varred korjatakse väljastpoolt sissepoole. Teine variant on lõigata sellerivarred nii maapinna lähedalt, et varred jääksid kokku ja kõik korjatakse kokku. Seller, nagu petersell, lõigatakse igal ajal vastavalt vajadusele.

Üldjuhul võib aga selleri ka ületalve seisma jätta. Selleri puhul tuleb aga mugul liivaga kuhjata, et pakane seda ei mõjutaks. Teisel aastal toimub jõuline pungumine ja seller õitseb. Seemneid saab kasutada ka eksklusiivse maitseainena köögis. Selleks lõigatakse teise aasta septembris küpsed õisikud lihtsalt ära ja seejärel kuivatatakse.

Säilitage ja säilitage sellerit

Loomulikult peaks seller ka teid võimalikult kaua saatma läbi köögiaasta. Kuid selleks tuleb seda mingil moel salvestada. Olenevalt variatsioonist on selle säilitamiseks ja kasutusmugavuse laiendamiseks erinevaid võimalusi.

• selleri juur
  Esiteks ei tohiks seda pärast koristamist üldiselt pesta. Ainuüksi see pikendab mugula säilivusaega. Neid võib hoida külmkapis või keldris paar nädalat, kuni konsistents muutub aeglaselt, kuid kindlalt tihkest pehmeks. Selleri mugula võib ka sügavkülmutada, et seda saaks kasutada mitu kuud. Selleks on see kooritud ja tükeldatud ning valmis sügavkülma. Peeneks hakitud või riivitud selleri sibulat võib ka soolaga segada ja niimoodi säilitada. Segades 1:1 sellerit soolaga saad vürtsika sellerisoola.
• Seller
  Selleripulkade külmutamine on põhimõtteliselt samuti võimalik, kuid palju keerulisem kui selleri puhul. Lõika paarisentimeetristeks tükkideks, keedetakse esmalt soolaga maitsestatud vees umbes kolm minutit. Pärast külmas vees maha jahtumist ja piisavat nõrutamist võib selleri panna ka sügavkülma. Sellerivarre suhtelise külmakindluse tõttu on aga meeldivam jätta see esmalt Et jätta peenar seisma ja võimalik, et värskelt korjatud sellerit saaks kasutada terve talve.
• Seller
  Lõigatud seller sarnaneb peterselliga. Seda on kõige parem kasutada ka värskelt koristatud. Kuid erinevalt palju kuulsamast ürdist kolleegist saab vürtsikas rohelist hästi kuivatada. Seller ei kaota kuivatamise käigus oma maitse-aroome ja seetõttu võib seda pärast kuivatamist kasutada kuni kaks aastat.

Kui seemned koristatakse selleri teisel aastal, tuleb need vaid kuivatada ja maitseainena võib neid probleemideta kasutada kuni kaks aastat.

Lisateavet saagikoristuse ja ladustamise kohta siin.

Kasutades ehtsat sellerit

Sellerit kasutati teadlikult isegi iidsetel aegadel. Taimel oli väidetavalt seedimist soodustav toime. Lisaks räägiti juba siis positiivsest mõjust südame-veresoonkonnale. Tänapäeval kasutatakse aga sellerit – ükskõik millisel kujul – toekas köögis ja koduses toiduvalmistamises peamiselt vürtsika muguljuurvilja või ürdina hautistes ja suppides. Huvitav aroom rikastab maitseelamust. Ja seemned võivad olla ka köögis maitseainena.