Cimata ka puntarelle ehk vulkaaniline spargel kuulub siguri hulka. Näitame, mida saab köögiviljadega teha ja kuidas neid aias kasvatada.
Köögiviljadel, mida meie turgudel harva müüakse, on palju nimetusi: puntarelle (Cichorium intybus) või Cimata on tihedalt seotud siguriga. Olenevalt riigist ja piirkonnast nimetatakse puntarellat ka järgmiselt: saksa keeles sageli sparglisigur või vulkaaniline spargel, in Itaalia kuuleb Puntarelle nimede all Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago või lihtsalt Cataluna.
Eriti Kesk- ja Lõuna-Itaalias on puntarelle piirkondliku köögi lahutamatu osa. Saksamaal hindavad mõned asjatundjad väga sarnast siguritüüpi. Kõnekeeles tuntud võilillesalat, rohkem tuntud kui lehtsigur, lõigatud sigur või Kataloog.
Seevastu puntarellel on lühemad varred (nn. Kandelehed), mis meenutavad samuti võilillesalatit. Sees, hästi kaitstud kandelehtedega, on kummalise välimusega paksud õõnsad võrsed, mida asjatundjad nii väga hindavad. Need veel täielikult väljakujunemata õisikud murtakse välja ja seejärel valmistatakse vastavalt soovile.
Puntarelle saab kasvatada ka aias
Cimata või puntarelle on väga tänulikud köögiviljad. Ta ei tunne tegelikult haigusi ja kahjurid jõuavad kibedatele lehtedele harva. Sobivate seemnete leidmine läheb veidi keerulisemaks. Itaalia firma Franchi pakub seemneid "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" või "Catalogna" nimede all. Külv toimub ühe cm sügavusele ja umbes 15–20 sentimeetriste vahedega alates aprilli keskpaigast. Väikese hoolega saab suuri – nimetagem seda Cimata salatipeadeks – juba augustist.
Üksikasjalikud samm-sammulised juhised leiate siit: Kasvavad puntarelle, cimata: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.
Puntarelle sobib hästi soojade roogade ja salatitega
Puntarelle on tõeline üllatuskott ja võib taldrikul veenda nii koos tüüpiliste soojade roogadega nagu pasta kui ka salatina. Siin on meie retseptide inspiratsioon:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle valmistatakse salatina. Roomas valmistatakse selleks salatikastet oliiviõli, palsamiäädika, värske küüslaugu ja anšoovisefileega. Olenevalt restoranist serveeritakse salatit toore või röstitud puntarellega.
Spagetid alla Pomodori e Puntarelle: Populaarsetele spagettidele tomatikastmega antakse tihtipeale ka praetud puntarelliribadega pisut lisa.
The Sigur, mis on tihedalt seotud puntarellega, tutvustame teile selles artiklis.
