Korjake, külmutage ja säilitage lillkapsas

Pärast rikkalikku lillkapsasaaki tuleb kapsast korralikult säilitada. Näitame, kuidas lillkapsast külmutada ja vastupidavaks muuta.

Pärast nädalatepikkust ootamist ja asjaajamist on lõpuks kätte jõudnud aeg suvel: saab korjata esimesi lillkapsapäid. Õige koristusaeg on siin ülioluline. Lillkapsas valmib ebaühtlaselt, mis pole just puudus: olenevalt sordist ja ilmast võib ühe partii koristada 1–6 nädalat. Sellegipoolest võib juhtuda ka nii, et maitsvast kapsast valmib liiga palju ja seda tuleb korraga säilitada. Me ütleme teile, kuidas saate lillkapsast võimalikult kaua säilitada ja hoida.

Korjata lillkapsast

Lillkapsas premeerib suvel ja sügisel rikkaliku saagiga, mis tuleb kiiresti kohale tuua. Anname näpunäiteid, et saaksite optimaalse koristusaja ära tunda ja lille lihtsalt koristada.

Lillkapsa koristusaeg

See, millal teie lillkapsas on koristamiseks valmis, ei sõltu ainult istutamise ajast ja sordist. Ilmal on suur mõju ka sellele, millal valged õisikud on koristamiseks valmis. Eelkõige võib lillkapsast tugevasti mõjutada liiga jahe või liiga soe temperatuur varases arengujärgus, nii et saak saabub varakult või hilja. Imeline on see, et paljud korraga istutatud lillkapsataimed on tavaliselt koristusvalmis 1 - 6 nädalase ajaaknas. Korjake valged "lilled" enne, kui need näevad hägused või värvimuutused. Need peaksid olema tihedad ja suletud. Vara Lillkapsasordid saab koristada juba juuni keskpaigast, hilised sordid suhteliselt hilise istutusajaga kuni oktoobrini.

Näpunäide: Korjake lillkapsas värskeks tarbimiseks vastavalt vajadusele, eelistatavalt varahommikul. Oma lehtede või heleda fliisiga kaetud, püsib ta varrel paar nädalat kauem.

Tükelda lillkapsas korralikult

Lillkapsa koristamiseks pole vaja palju varustust. Lõika lillkapsas alati terava noaga, et kapsa vigastused oleksid minimaalsed. Nii püsib see kauem värske ja kaotab vähem niiskust. Põllukultuuri lõige tuleks asetada hästi varrepõhja alla. Kohe pärast varahommikust saagikoristust tuleks lill jääkülma veega maha jahutada.

Märge: Kui jätta kandelehed lillkapsapeale, püsib see kauem värske.

Säilita ja säilita lillkapsas

Õrnate kapsajuurviljade säilitamine pole lihtne. Seetõttu anname näpunäiteid, et saaksite koristatud lillkapsast võimalikult kaua nautida.

Kui kaua lillkapsas säilib?

Lillkapsas annab, nagu brokkoli (Brassica oleracea var. kaldkiri) eemaldab pärast koristust kiiresti palju vett ja omandab närtsinud, kummise konsistentsi. Sõltuvalt säilitamisviisist säilib lillkapsas värskena kuni kuus nädalat. Lillkapsas reageerib väga tundlikult küpsemisgaasile etüleenile, mida teatud tüüpi puu- ja juurviljad eralduvad järelküpsemise käigus. Gaas stimuleerib lillkapsa rakke aktiveeruma, põhjustades selle kiiremat närbumist ja riknemist. Seetõttu ei tohiks lillkapsast kunagi hoida puuviljade või muude puuviljade, näiteks tomatite, kõrval.

Hoidke lillkapsast külmkapis

Lillkapsas säilib mõnda aega külmkapis. Kui see on värskelt koristatud, veel lehtedega ja säilitatud pesemata, võib seda hoida kuni 14 päeva temperatuuril 0–4 °C. 0 ° C juures ja pimedas, muudest köögiviljaliikidest eraldatuna, võib noorelt koristatud lillkapsas vastu pidada isegi kuni 6 nädalat.

Märge: Küpsetamisel rikneb lillkapsas külmkapis väga lühikese ajaga ja ideaalis tuleks ära tarbida järgmisel päeval.

Puhasta ja pese lillkapsas

Kumerate õisikutega pakub lillkapsas palju tõrjepinda mustusele ja tolmule. Seetõttu on oluline see enne tarbimist või edasist töötlemist põhjalikult puhastada. Esmalt eemaldage lehed ja eraldage üksikud õisikud peavarrest. Lillkapsa puhastamisel eemaldage pruunid ja kahjustatud õisikud. Seejärel pese lillkapsaõisikud jooksva vee all ja nõruta kurnis.

Lillkapsa säilitamine

Ka lillkapsa maitsvad õisikud säilivad kaua. Selgitame, millised meetodid töötavad kõige paremini.

Külmutage lillkapsas

Lillkapsa võib külmutada ilma blanšeerimata ja veel toorelt. See eristabki valget vitamiiniime mõnest omataolisest, näiteks ühest Lehtkapsas (Brassica oleracea var. sabellica). Enne külmutamist lõigake lillkapsapea küljest üksikud õisikud, peske need ja nõrutage kurnis. Seejärel portsjoni pestud lillkapsas ja pane sügavkülma.

Blanšeeri lillkapsas ja vähenda seda

Lillkapsa seeditavamaks muutmiseks blanšeeritakse see sageli. See on ka esimene samm õisikute keetmisel või marineerimisel. Blanšeerimiseks pane tükeldatud lillkapsaõisikud mõneks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, kuni need on hammustuse suhtes veidi tihked. Tugev tilk sidrunhapet vees võib aidata hoida kapsast valgena. Nüüd saab õisikud maha valada ja need tuleks jaheda veega maha loputada.
Viie lillkapsapea klaasides keetmiseks võta kaks liitrit keevat soolaga maitsestatud vett ning pane klaasidesse õisikud ja soolvesi. Keerake purkidele ainult kaaned lõdvalt peale, sest õhk peab keemise ajal välja pääsema. Klaase keedetakse nüüd 100 °C juures vähemalt 20 minutit. Seda saab teha näiteks kõrges, veega täidetud pajavormis ahjus või asetades klaasid suurde veega täidetud kastrulisse. Peale keetmist keera kaas tihedalt peale, keera purgid tagurpidi ja lase jahtuda.

Lillkapsa marineerimine

Nagu peaaegu iga köögivilja, saab ka lillkapsast kääritada, s.t marineerida. Selleks tuleks toores lillkapsas tükeldada ja pesta. Seejärel valmistatakse 2–4% soolvesi, lahustades vees 20–40 grammi puhast soola. Seejärel asetatakse lillkapsaõisikud võimalikult tihedalt klaasi kihiti, jättes serva alla vaid 3–4 cm ruumi. Lillkapsa peale asetatakse käärimisraskus ja lõpuks valatakse sinna soolvesi. Käärimismass peaks olema täielikult soolveega kaetud. Nüüd suletakse purk tihedalt ja asetatakse 5 - 7 päevaks toatemperatuurile – nii algab käärimine. Peale veel 2-3 nädalat külmkapis või jahedas keldris õrna kääritamist on marineeritud valmis Lillkapsas on söömiseks valmis ja säilib veel paar kuud – eriti kui klaasi äär puhtana hoida tahe.

Enne lillkapsa säilitamist on oluline tagada, et see oleks koristatud. Lillkapsast võivad kasvatamise ajal külastada kõikvõimalikud kahjurid. On eriti levinud Kapsa valge liblikas ja selle täitmatud röövikud. Tutvustame liblikaliike ja anname näpunäiteid, kuidas sellega võidelda.