Tšilli säilitamine: leotamine, külmutamine & Co.

Tšilli kuumuse säilitamiseks on mitu võimalust. Näitame, kuidas tšillit saab leotades, külmutades jms säilitada.

Kes ei tahaks talvelgi tuliselt nautida Tšilli piprad (Paprika) tahab ilma, suvel tuleb ettevaatusabinõusid rakendada. Tšilli säilitamiseks ja vastupidavaks muutmiseks on erinevaid viise. Me räägime teile kõike õlis leotamise, külmutamise, kuivatamise, keetmise ja tšilli kääritamise kohta.

Tšilli kuulub taimede perekonda paprika (Paprika) ja on eriti populaarsed oma teravuse tõttu. Maailmas on viis erinevat tüüpi tšillit. Nende tüüpide hulka kuulub omakorda lugematu arv erinevaid Tšilli sordid. Erinevalt paprikatest sisaldab tšilli ainet, mis muudab need kuumaks. Tegelikult mõeldud kaitseks kiskjate vastu, on kuumade kaunade nautimine meie jaoks eriti võrgutav. Tšilli säilitamiseks on palju erinevaid meetodeid. Nii et te ei sõltu pidevast värske tšilli pakkumisest, mis võib olla keeruline, eriti väljaspool kasvuperioodi.

Leota tšillit õlis

Lihtne ja väga tõhus viis tšilli säilitamiseks on neid õlis leotada. See ei muuda tšillit mitte ainult kauakestvaks, vaid ka väga aromaatseks. Õli aga ei säilita tšillit, vaid ümbritseb need õhukindlalt. Kuna õlis olevad tšillid ei puutu enam hapnikuga kokku, säilivad need palju kauem.

Tšilli õlis leotamiseks vajate:

• Suur pott
• Masoni purk (näiteks weck)
• Hea õli (eelistatavalt külmpressitud oliiviõli)
• Valge veini äädikas (6% hape)
• soola
• suhkur
• Teie valitud tšillid

Esimese sammuna peske tšillipipar põhjalikult külma veega ja lõigake üks kord pikuti. See on oluline, et ei oleks õhutaskuid. Nüüd saate eemaldada platsenta (tšilli valge asi) ja seemned või mitte. Suurem osa soojusest on tuumades. Seejärel lase suures kastrulis vesi keema ja lisa 200 milliliitrit äädikat, 10 grammi suhkrut ja 20 grammi soola ühe liitri vee kohta. Nüüd pane valmis tšillid kolmeks minutiks keevasse vette.

Näpunäide: Paksu viljaseinaga jalapeñosid tuleks küpsetada tubli viis minutit. Seevastu õhukese viljakestaga habanerod peaksid vees viibima vaid kaks minutit.

Seejärel nõrutage tšillid hästi ja asetage need puhtale köögirätikule. Tšillid tuleks enne õlisse panemist võimalikult hästi kuivatada. Kuivad tšillid asetatakse seejärel müüripurki. Tšillid peaksid klaasist moodustama umbes 90%, et need saaks täielikult õliga ümbritsetud. Soovi korral võid keeta ka terveid küüslauguküüned ja valada need klaasi. Olenevalt maitsest sobivad õlis tšilliga väga hästi ka vahemerelised ürdid ja vürtsid. Nüüd täitke klaas täielikult õliga. Tšillid säilivad neli kuni kuus kuud õlis jahedas ja pimedas kohas.

Tšilli leotamine õlis 7 etapis:

• Pese tšillid külma veega, vajadusel lõika pikuti Eemaldage korpus
• Aja vesi suures kastrulis keema
• Lisage ühe liitri vee kohta 200 ml äädikat, 10 g suhkrut ja 20 g soola
• Lase tšillil vees 3 minutit keeda
• Kuivatage tšillid hästi ja pange need klaasi
• Lisa maitse järgi ürte ja küüslauku
• Täida klaas õliga nii, et tšillid oleksid täielikult kaetud

Näpunäide: Suurt sorti tšillit, näiteks habanerosid, on lihtne toorjuustuga täita ja õlis leotada. Siis on nende säilivusaeg vaid kaks nädalat.

Teise võimalusena võib tšillit marineerida ka äädikas, mitte õlis. Siin keedetakse kaunad vee, 300 milliliitri äädika, 70 grammi suhkru ja 30 grammi soolaga liitri kohta, valatakse klaasidesse ja valatakse seejärel üle keetmiseks kasutatud pruuliga. Lõpuks tuleb purgid steriliseerida: seda tehakse kas säilituspotis (veevannis) temperatuuril 90 °C või ahjus, mõlemas 15 minutit. Tšillit äädikas võib kasutada kuni aasta.

Pane tšilli sügavkülma

Külmutamine on isegi lihtsam kui tšilli õlis leotamine. Tšilli säilib sügavkülmas kuni kümme kuud. Kaunad võid kasutada külmutamiseks tervelt või lõigata väikesteks tükkideks. Samuti on teie otsustada, kas soovite südamikud eemaldada või mitte.

Tšilli külmutamine neljas etapis:

• Pese tšillid ja patsuta kuivaks
• Märgistage sügavkülmutuskotid või -kastid kuupäeva ja sisuga
• Valikuline: tükelda tšillid / eemalda seemned
• Aseta tšillid sügavkülma ja külmuta

Näpunäide: Enne töötlemist ei pea külmutatud tšillit sulatama. Lihtsalt pange need toiduvalmistamise ajaks nõusse.

Kuivatage tšilli

Kuivatamine eemaldab värsketelt tšillitelt vee, et neid saaks säilitada. Vahemere äärsetes piirkondades piisab, kui panna tšilli mõneks päevaks päikese kätte. Meie jaoks on selleks vaja veidi rohkem pingutada. Tšillit saab kuivatada ahjus, ahju või küttekeha kohal või dehüdraatoris.

Tšilli kuivatamine ahjus:

• Pese ja kuivata tšillid hästi
• Lõika tšillid lahti
• Aseta tšillid ahjuplaadile
• Seadke ahi maksimaalselt 50 °C juurde
• Pane puulusikas ahjuukse vahele
• Küpseta tšillit ahjus u. Laske kuivada 6 tundi

Sarnast asja saate teha ka dehüdraatoris. Kerise või puupliidi kohal kuivatamiseks lõigatakse tšillid tervelt või tükeldatakse, keeratakse nöörile ja riputatakse kerise või ahju kohale. Tšilli täielikuks kuivamiseks kulub aga mitu päeva.
Kuivatatud tšillit võid säilitada tervelt või jahvatada tšillipulbriks. Kuivatatud tšillipipar säilib kuivas ja pimedas kohas väga kaua.

Tšilli ja paprika kuivatamiseks sobib ideaalselt dehüdraator. Selleks lõigatakse varred ja tupplehed ära, tšilli poolitatakse pikuti ja asetatakse koorega pool allapoole dehüdraatori restile. Kui dehüdraatoril on nii taimer kui ka astmeteta temperatuuriregulaator, on edasine lihtne. Temperatuuriks seatakse 50 °C ja ajaks, olenevalt kasutatud sõelade arvust ja tšilli paksusest, umbes kuus tundi. Siis on tšillid nii kuivad, et võivad nagu klaas katki minna. Selle tehnikaga säilib täielikult värv ja aroom.

Vähenda tšillit

Tšilli töötlemise lihtne klassika: keetke tšilli maha. Fantaasial pole piire: olgu see siis salsa, chutney, hõrgutis või moos – tšillist saab valmistada uskumatu koguse. Valmistatud kastme tüüp sõltub teie maitsest. Salsa jaoks keedetakse tšillid tomati, küüslaugu ja vürtsidega maha.

Vähendage tšillit 6 sammuga:

• Pese ja tükelda tšilli ja tomatid
• Pange suuremasse kastrulisse ja viimistlege vastavalt soovile muude koostisosadega, nagu küüslauk, loorberilehed, pipar, pune, tüümian ja rosmariin
• Hauta segu keskmisel kuumusel kolmveerand tundi, aeg-ajalt segades
• Kui sulle kastmes tükid ei meeldi, võid kogu asja püreestada
• Valage puhastesse müüripurkidesse kuum vesi, valage see välja ja valage sisse salsa
• Sulgege purgid, keerake ümber ja laske aeglaselt jahtuda.

Tšatnide jaoks praetakse tšillipipar teie valitud puuviljaga (näiteks õunad, mangod või küdooniad) ja sibulaga ning seejärel karamelliseeritakse suhkruga. Seejärel deglaseeritakse kogu äädikaga ja maitsestatakse maitse järgi. Kui chutney on tund aega hautatud, peaks see olema paksu tekstuuriga. Chutneyd sobivad väga hästi liha ja juustu rafineeritud viimistlusena.

Käärita tšillit

Köögiviljade kääritamine on praegu taas moes. Õigustatult, sest käärimine ei muuda seda mitte ainult vastupidavamaks, vaid ka kergemini seeditavaks – tänu käärimise käigus tekkivatele probiootilistele bakteritele. Lisaks ei kuumutata juurvilju käärimise ajal, nii et kõik olulised toitained säilivad. Tšillid sobivad suurepäraselt kääritamiseks. Kääritamisel säilivad tšillid loomulikus käärimisprotsessis "sõbralike" piimhappebakterite poolt. Kõik, mida vajate, on palju värsket tšillit ja sobivat kääritusnõu, näiteks käärituspott või keedunõu.

Kääritage tšillit 5 etapis:

• Pese tšillid hästi
• võimalik. Haki ja eemalda seemned
• Pane tšillid kääritusnõusse
• Lisa maitse järgi küüslauku, sibulat, ürte, sinepiseemneid, köömneid või pipart
• Vala tšillile vesi
• Lisa soola vastavalt vajadusele

Siis ei jää muud üle kui oodata ja vaadata. Kääritusnõusid tuleks kõige paremini hoida pimedas kohas toatemperatuuril. Mõne nädala pärast tuleks tšillid piisava piimhappe astmeni kääritada. Siin olete oodatud oma maitse järgi minema. Mõnele meeldib, et nende tšillid on rohkem kääritatud, mõnele vähem. Nädala pärast võite tšillit korra proovida, et näha, kuidas see teile maitseb. Kui nad ei ole sinu peale piisavalt vihased, siis lihtsalt seisa. Kui olete happesusega rahul, võite kääritatud tšillit hoida külmkapis. Madalatel temperatuuridel tšillipipar enam ei kääri. Enne tšilli säilitamist tuleb need loomulikult koristada. Kõik professionaali kohta Tšilli koristamine uuri siit.

Näpunäide: Pärast saagikoristust on enne külvi: meie omaga Plantura tšilli kasvatamise komplekt tšillit saad kergesti ise kasvatada. Komplekti kuuluvad viie tšillisordi seemned ja kõik muu nende jaoks vajalik materjal.

Nagu Parim viis tšilli kasvatamiseks ja hooldamiseks, saate lugeda siit.