Majoraan: Vürtsikas aroom teie enda aiast

Majoraani saab kasutada mitmel moel võimsa maitseainena köögis. Siin on kõik, mida pead ürdi kohta teadma.

majoraan (Origanum majorana) on piparmünt (Lamiaceae), mis on tihedalt seotud pune on (Origanum vulgare). Siiski on mõned omadused, mis muudavad Majoraan erineb klassikalisest pitsaürdist. Kui pune võib selle ulatusliku talvekindluse tõttu kasvatada mitu aastat, siis majoraan lahkub aiast tavaliselt enne külmakraade. Väike-Aasiast pärit ürt jõudis varakult tee Kesk-Euroopasse. Kreeklaste jaoks sümboliseeris majoraan õnne ja seda kasutati noorpaaride kaelakeena. Keskajal omistati rohule mitte ainult raviomadusi maohaiguste ja haavade, vaid ka psühholoogiliste kaebuste ja keelehäirete korral. Siin maal nimetatakse seda ka vorstikapsaks, kuna seda kasutatakse klassikalise maitsekomponendina paljudes vorstiretseptides. Meie piirkondades ei ole aga temperatuurid tavaliselt ületalvimist soodustavad. Kõik muu, millega majoraani kasvatamisel arvestada, on allpool üksikasjalikult lahti seletatud, et miski ei takistaks rikkalikku saaki.

Kasvatamine: majoraan oma aias

Asukoht

Oma algse päritolu järgi (Küpros ja Anatoolia) eelistab majoraan päikesepaistelisi kohti. Nagu enamiku Vahemere piirkondade ürtide puhul, peaks muld olema hästi kuivendatud. Kui muld on liiga raske (savi, savi), on soovitatav seda kobestada liiva või pimsskiviga. Ideaalne on spetsiaalne ürdimuld, näiteks meie turbavaba Plantura Orgaaniline ürdi- ja külvimuld. Orgaanilise aine, näiteks komposti või sõnniku regulaarne lisamine aasta alguses võib samuti aidata raskeid muldi kobestada.
Meie juhendis Majoraani kasvatamine leiate kõik olulised näpunäited ja nipid oma ürdipeenra jaoks.

Korrutamine

Majoraani saab külvamisega kiiresti ja lihtsalt paljundada. Parim viis seda teha on tõsta istikud eelkultuuris aknalauale ja seejärel (alates mai keskpaigast) õue istutada või aeda pottidesse panna. Märts sobib selleks kõige paremini külvikuupäevaks. Kui seemned nagunii õue külvatakse, võib külmaga seotud tõrkeid ette tulla, kui seemned puistatakse peenras enne jääpühakuid mai keskel. Idanemine toimub suhteliselt kiiresti 15–20 päeva pärast, kui temperatuur on konstantne umbes 18 °C. Samuti tuleb märkida, et majoraan on kerge idu. Seetõttu suruge ainult seemned peale ja ärge katke neid substraadiga. See võib idanemist oluliselt edasi lükata või isegi ära hoida.

Kastmine ja väetamine

Majoraani kasutatakse üldiselt kuivatamiseks. Ühtlane ja hea veevarustus soodustab aga kasvu. Eriti noore taime faasis Kasvavad potid aknalaual vältige aluspinna kuivust. Seevastu vettimist ei tohi tekkida, mis omakorda soodustab nakatumist eluohtlike juure seentega.

Kui taimed istutatakse peenrasse, on peale ettevalmistava lisamise vaja peamiselt orgaanilisi väetisi, nagu meie Plantura. Orgaaniline universaalne väetis või kevadel kompostist, ära väeta.

Säilitada

Majoraani on muidu suhteliselt lihtne hooldada. Ahvatlevat kasvuharjumust saab saagilõikega püsti hoida. Kui meie kandis tahetakse maitsetaimi kasvatada mitu aastat, tuleb sellega sordi valikul arvestada. Tugevad sordid on aga tavaliselt palju vähem intensiivse aroomiga.

Veel huvitavaid fakte, nagu sina Majoraani õige hooldamine, Leiad siit.

Majoraan: sordid ja nende omadused

Majoraani algvorm on enam-vähem vastupidav, kuid aroom on suhteliselt nõrk. Seetõttu kasvatatakse siin maal tavaliselt ka intensiivsema maitsega sorte, kuid neid peenras üle talvitama ei hakata. Tutvustame teile erinevaid sorte nende iseloomulike omadustega:

• ‚Saksa majoraan‘: Silmatorkav piklik kõrvakujuline õisik; vähem tugev lehemassi moodustumine.
• ‚Prantsuse majoraan‘: Saagikas ja tugevalt hargnev lühikese kompaktse õisikuga.
• ‚Paganlik‘: Mitmeaastane, kuid külmatundlik; sobib hästi kuivatamiseks.
• ‚Itaalia majoraan‘: Tugev sort, tugeva aroomi ja suhteliselt tumeda lehestikuga.
• ‚Marjolain‘: Üheaastane, kuid sobib hästi potis kasvatamiseks.
• ‚Tetrata‘: Varavalmiv tumerohelise lehestikuga sort.

Lõppkokkuvõttes võib igasse aeda leida sobiva sordi, mis tasakaalustab aroomi intensiivsuse ja talvekindluse nõude vahel.

Majoraan: koristada ja säilitada

Majoraani koristamisel on ajastus ülioluline. Kui õied on koristatud enne energiasammutamist või selle alguses, on võimalik saavutada parim maitseainete eeterlike õlide sisaldus. Majoraan õitseb juunist septembrini, nii et põhisaak peaks olema juuni alguses. Võrsed lõigatakse umbes 10 cm kõrgusel maapinnast. See soodustab taime hargnemist ja energia tootmiseks jääb veel veidi lehemassi. Loomulikult lükkub dekoratiivne õitsemine oluliselt edasi, kui kogu taim koristatakse. Majoraan on väga kiirekasvuline rohttaim: kolm kuud pärast külvi saab rikkalikult koristada.

Lisaks värskelt korjatud majoraani kasutamisele sobib ürt ideaalselt ka säilitamiseks. Lehed võib pärast väikest konksu lihtsalt ära külmutada. Sõltuvalt teie vajadustest saate aastaringselt süüa oma varudest ilma peaaegu ilma aroomi kadumiseta. Kui maitse intensiivsuse väikesed kaod on talutavad, siis on adekvaatne säilitusviis ka kogu võrsete kuivatamine. Pärast kahenädalast kuivas kohas riputamist saab majoraanilehti, mis seejärel kooritakse ja hermeetiliselt suletakse, kasutada mitu aastat. Lisaks saab majoraaniõli toota väga lihtsalt. Värsked võrsed asetatakse lihtsalt oliiviõliga anumasse. Aromaatset ürdiõli saab seejärel kasutada salatikastmete valmistamiseks või praadimiseks.

Majoraani kasutamine

Majoraanile iseloomulik aroom on köögis väga populaarne. See on asendamatu, eriti lihatoitude valmistamisel. Ega asjata kutsutakse seda ka vorstikapsaks. Sõltuvalt sordist ja koristusajast tuleks majoraani kasutada ettevaatlikult, kuna sellel on mõnikord tohutu maitse. Lisaks liharoogadele sobib see suurepäraselt ka kartulite ja rammusate hautistega. Ta on ka "Provence'i ürtide" ilmselt kõige kuulsama ürdipopurrii liige.
Lisaks köögis maitsvale maitsele on majoraan end tõestanud ka ravimtaimena. Salvina soodustab haavade paranemist, teena aitab kõhuhädade ja külmetushaiguste korral. Kuid majoraani kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel ei tohiks kesta kauem kui kaks nädalat korraga. Vastasel juhul võivad intensiivsed eeterlikud õlid põhjustada peavalu.

Isegi kui majoraanil talvel vankumatust napib - ürdid ja maitsetaimed väärivad ikka rohkem kui kohta peenras või terrassil potis.

teemal rohkem Majoraani koristamine ja ladustamine vaata seda artiklit.