Wasabi on Kaug-Ida köögi lahutamatu osa. Jaapani mädarõigast saab kasvatada ja koristada ka Saksamaal. Siin on meie näpunäited.
Wasabi (Eutrema japonicum), samuti kohalik mädarõigas (Armoracia rusticana), ristõieliste sugukonda. Jaapanlased hindavad seda tüve eriti seetõttu, et see on aromaatsem, aga ka oluliselt tulisem kui mädarõika oma. Tasub teada: Paljud aednikud eeldavad endiselt, et risoomi töödeldakse wasabis. Tegelikkuses kasutatakse aga taime vart. Olenevalt wasabipasta kvaliteedist töödeldakse ka lehti ja nende varsi, millel on samuti teatav teravus. Tavaliselt võib turult leida wasabi asendustoodet Seiyo Wasabi, mis on valmistatud mädarõika, sinepi ja klorofülli segust. Wasabi kasvatamine oma aias ei pruugi olla kasulik ainult maitse poolest, see võib olla ka teie rahakoti jaoks lihtne. Sest kilo värsket pakiruumi maksab sageli kõvasti üle 100 €.
Wasabi kasvatamine ja paljundamine Saksamaal
Wasabitaim õitseb meie laiuskraadidel ka koduaedades. Vastupidiselt kodumaisele mädarõikale esitab wasabi mullale aga mõnevõrra kõrgemaid nõudmisi. See peab olema niiske ja mitte liiga toitaineterikas. Wasabile ei meeldi suvel liiga palav, mistõttu tuleks ta istutada varju kuni poolvarju. Kogenud wasabisõbrad eelistavad taime ojade ja jõgede ääres. Ka Jaapanis kasvatatakse kõrgeimat kvaliteeti (tuntud kui Sawa) mägiojadel. Kui wasabit kasvatatakse regulaarselt põldudel, nimetatakse seda kvaliteeditaset Oka.
Võite tõmmata wasabi seemnetele või jagada olemasolevad taimed. Kui suudate viimasele tagasi langeda, saate seda nautida aasta varem. Jaapanis paljundatakse wasabit peaaegu eranditult jagamise teel. Kasvufaasis tuleks väetada väga harva (1-2 korda aastas). Meie Plantura orgaaniline universaalne väetis sobib suurepäraselt, sest pikaajalise väetisena vabastab see toitaineid õrnalt ja pikema aja jooksul. Taim ei talu väga madalaid temperatuure. Talvel oleks mõistlik taime kaitsta võsa või fliisiga.
Wasabi sordid
Jaapanis on paar erinevat sorti, aga siin, siin riigis, võid juba rõõmustada, kui saad kasvõi seemneid või taimi osta. Wasabi kodus on Daruma ja Mazuma sordid eriti levinud. Midori sorti kasvatatakse tõenäolisemalt hüdropoonikas, Daruma aga eriti ojade ja jõgede ääres. Teised sordid on: Takai, Medeka ja Shimane.
Wasabi koristamine ja ladustamine
Selles riigis saab wasabit koristada kõige varem 18–24 kuu pärast. Kui lamav või püstine tüvi on umbes sõrmejämedune, võib selle koristada. Korraga tuleks aga koristada vaid osa taimest. Ülejäänud võivad taastuda ja edasi kasvada. Seejärel saab wasabitaime järgmisel aastal uuesti koristada. Pindala saagikuse kohta täpsed arvud puuduvad. Teadlased eeldavad intensiivse hüdropoonika puhul umbes 5–6 kg/m2 aastas. Kui soovite koristada kvaliteetseid tüvesid, võite iga kahe kuni kolme aasta järel arvestada umbes 3 kg / ruutmeetri kohta.
Saaki tuleks korjata ainult nii palju, kui tegelikult vaja on. Wasabi varred võib mähkida niiske lapi sisse ja hoida paar päeva külmkapis. Pulbrid, pastad ja värskelt riivitud wasabi oksüdeeruvad õhu käes kiiresti. Eelkõige wasabipastaga tuubid tuleb kohe pärast avamist uuesti sulgeda, värskelt jahvatatud wasabi tuleks kohe ära kasutada.
Koostisained ja töötlemine köögis
Wasabi koosneb umbes 30% veest, 25% süsivesikutest ja umbes 5% valkudest. Selle kütteväärtus on umbes 150–200 Kcal 100 g kohta. See on rikas mineraalide, nagu kaalium, raud ja magneesium, poolest. See sisaldab ka A-, C-, D- ja B12-vitamiini. Kuna wasabit tarbitakse aga väga väikestes kogustes, ei tohiks ei toitainete ega mineraalainete sisaldusel olla olulisi mõjusid.
Töötlemiseks on vaja ainult väga väikest kogust pagasiruumi. Seda pestakse põhjalikult ja seejärel hõõrutakse. Süüa võib ka aprillist maini ilmuvaid väikeseid ja valgeid õisi. Nagu idandid, sobivad need ideaalselt salatite lisandiks.
Haigused ja kahjurid
Plantura meeskond pole seni taimedel haigusi täheldanud. Tarastamata aladel võib toimuda vaid üks söötmine, arvatavasti ulukite kaudu. Koduaias kasvavad taimed enamasti probleemideta.
Kui olete Aasia roogade fänn, siis see artikkel ütleb teile, milline neist Aasia köögiviljad võite ka meiega koos kasvada.