Safrani kasvatamine: istutamine, hooldamine ja paljundamine

See on maailma kalleim vürts – safran. Näitame teile, kas ja kuidas saate seda erakordset vürtsi oma aias kasvatada.

Koos safran (Crocus sativus) toidud pole mitte ainult maitsestatud, vaid ka rafineeritud. Üks gramm väärtuslikku vürtsi maksab olenevalt kvaliteedist 10–20 eurot. Sügiskrookus edeneb ka meie laiuskraadidel, isegi kui seda ei saa sageli korjata. Anname näpunäiteid safrankrookuse istutamiseks, hooldamiseks ja kasutamiseks.

Safrankrookus: päritolu ja omadused

Iridaceae perekonnast pärit mitmeaastane safrankrookus on pärit Egeuse merest. Seda kasvatatakse peamiselt soojades Vahemere piirkondades ja Lähis-Idas. Safran pärineb juhuslikult sarnaste krookuseliikide mutatsioonist 

Crocus cartwrightianus arenenud. Ühelt poolt arenesid suuremad õied, teisalt aga oluliselt pikemad ja suuremad pliiatsi niidid, millel stigmad asuvad. Just need iseloomulikud pikad sügavpunased safranilõngad on safrani kasvatamisel olulised. Need sisaldavad kergelt mõrkjat, vürtsikat safrani aroomi ja tugevat värvijõudu. Need safrani niidid moodustuvad lilla sügiskrookuse õitsemise ajal oktoobrist novembrini. Tundlik puutepliiats ei talu aga temperatuure alla 15 °C ja seetõttu saab safranivürtsi tegelikult koristada ainult väga mahedates viinamarjakasvatuspiirkondades. Kõigis teistes piirkondades tasub aga safranit istutada juba ainuüksi selle dekoratiivse väärtuse tõttu vähene hooldus ja hiline õitseaeg, mis tuletab meelde kunagist krookuse õitsemist kevadel.

Safrani kasvatamine

Väärtusliku safranitaime kasvatamine polegi nii lihtne, sest see seab oma asukohale kõrged nõudmised. Kalli maitseaine kasvatamine võib üksikjuhtudel õnnestuda ka meie koduaedade varjatud ja soojades kasvukohtades. Et aga üldse saaks märkimisväärses koguses saaki, tuleks 1 g kuivatatud safranilõnga kohta kasvatada umbes 150 õit.

Õige asukoht safranile

Safrantaimed eelistavad kuiva, päikesepaistelist kasvukohta lahtisel, liivasel ja lubjarikkal pinnasel. Kastmist tuleb iga hinna eest vältida, sest muidu mädanevad mugulad ja juured maa sees kiiresti. Kas potis või peenras, eelistab safrankrookus olla tuulevarjus ja soojas. See suurendab võimalust sügisel pliiatsi niite koristada. Selleks vajab sügiskrookus õite moodustumise ajal püsivat temperatuuri umbes 15 ° C, isegi septembris ja oktoobris.

Istuta safran

Safranit paljundatakse ainult vegetatiivselt, nii et istutate väikesed safranimugulad otse maasse. Väikesed mugulad võib istutada otse mulda või potti juulist augusti lõpuni. Safrani potis kasvatamiseks peaks istutusmasin olema piisavalt suur, see hõlbustab hiljem väetamist. Potti peaks mahtuma vähemalt 10 liitrit ühe mugula kohta, mis hilissügisel ka maa all paljuneb ja tütarmugulaid moodustab. Istutamiseks on eriti soovitatav toitaineterikas potimuld. Kliimakahjuliku turba asemel soovitame kõrge kompostisisaldusega mulda, mis säilitab niiskust ja annab pikaajaliselt toitaineid. Potimuld peaks olema vähemalt 30% rikastatud liiva, perliidi, laavakildude või jämedate purustatud tellistega. Poti põhja tuleks täita drenaažikiht, mille kõrgus on vähemalt ¼. Selleks sobivad näiteks purustatud tellised, paisutatud savi või veeris.

Safrani mugulad asetatakse 15 cm sügavusele, taimede mugulad peaksid olema umbes 15 cm kaugusel. Mugulate kaitsmiseks hiirte eest võib istutamisel kasutada ka hiivakorvi.

Safrankrookuse eest hoolitsemine

Pärast istutamist ei vaja safran esialgu kastmist, sest mugulad sisaldavad piisavalt vett juure moodustumiseks ja pungumiseks. Edasises kultuuris on täiesti piisav aeg-ajalt kastmine ekstreemse kuumuse ja põua käes hilissuve septembris, et varustada mugulat energiat võtva õie moodustumisega. Puhkeperioodil maist augustini ei tohiks safranit üldse kasta, sest tal pole nüüd ei lehti ega õisi.

Kui safranit kasvatatakse pottides, annab aastane annus peamiselt orgaanilist pikaajalist väetist, nagu meie oma. Plantura orgaaniline lilleväetis, vajalikud toitained kauni õitsemise ja tugevate roheliste lehtede jaoks. Väetist võib lisada igal kevadel ümberistutamisel või lihtsalt kahvliga mullapinnale tasaseks töödelda. Ka looduslikus pinnases kasvades võib kevadel mõne orgaanilise väetise alla matta.

Soovitav on safran ümber istutada iga 3–5 aasta järel või istutada see muusse kohta. Kaevamine ja teisaldamine peaks toimuma puhkeperioodil aprillist septembrini. Murulauku meenutavad lehed jäävad talvel paigale ning kolivad olenevalt temperatuurist ja ilmast sisse alles aprillis.

Näpunäide: Safrani taim on mitmeaastane ja hea hoolduse korral rõõmustab teid palju aastaid. Samas on see ka enesetalumatus. Enne uue safrani istutamist tuleks samal alal teha 10-aastane viljeluspaus.

Paljundage safranit

Umbes 10–15 cm kõrgusel iirise perekonnal on ebatavalise geneetilise päritolu tõttu kolmekordne kromosoomide komplekt. Seetõttu on see steriilne ega saa toota idanevaid seemneid. Seetõttu ei saa safranit paljundada seemnete kaudu, kuna safraniseemneid pole. Ainus paljunemisvõimalus on tütarmugulate kaudu. Pärast safrani õitsemist hilissügisel moodustab krookus vegetatiivselt väikesed mugulad, millel on täpselt sama geneetiline materjal, st need on emataime looduslikud kloonid. Neid võib pärast lehestiku hukkumist aprillis üles kaevata ja ükshaaval ümber paigutada. Heade tingimuste korral kahekordistub tütarmugulate arv igal aastal ja nii saab safran kiiresti paljunema.

Talveune safrankrookus

Suhteliselt vastupidav safrankrookus talub mullas temperatuuri kuni -10 ° C, madalamatel temperatuuridel muutub see kriitiliseks. Kuuseokstest või paksust lehtedest valmistatud kate võib pakkuda täiendavat kaitset külmade temperatuuride eest. Pottidesse istutatud safranisibulad tuleks majas talvitada külmavabalt, kuid absoluutselt jahedas ja vaid mõne kastmiskorraga.

Safran kui maitseaine: kasutamine ja koostisained

Safranil on tugev maitse- ja värvimisjõud, mistõttu tuleks seda toiduvalmistamisel kasutada vaid mõõdukalt. Niidid sisaldavad kolme põhikomponenti crocin, picrocrocin ja safranal. Viimane on suuresti vastutav safrani tüüpilise suitsuse-vürtsika maitse eest. Kroksiin ja muud taimsed värvained, nagu ksantofüllid ja karotenoidid, värvivad riisi- ja pastaroogasid, likööre, kosmeetikat ja küpsetisi, näiteks päikesekollast. Üledoosi korral aga väljuvad safranis sisalduvad kibedad ained kiiresti ning 1,5grammine päevane annus võib põhjustada hallutsinatsioone, krampe ja isegi surma. Seda kogust ei ületata kunagi, kui safranit kasutatakse köögis vaid maitseainena. Rahvameditsiinis kasutatakse kallist maitseainet ravimina tänaseni. Safranil on nii tuju tõstev, rahustav, seedimist ergutav kui ka palavikku alandava toime ning see on Rootsi ürdieliksiiride oluline komponent.

Näpunäide: Safran on kergelt mürgine. Safrani mugulates, nagu ka õie häbimärgises, on mittesöödavaid aineid. Seetõttu ei tohiks taimi tarbida.

Kui istutamine ja hooldamine õnnestuvad, premeerib sügiskrookus meid oktoobris oma sügavlillade lillede ja kaunite safranilõngadega. Kui teil veab ja teil on väga roheline pöial, läheb see neile Safrani saak ning sellele järgnev kuivatamine ja ladustamine. Lisateavet selle kohta leiate meie spetsiaalsest artiklist.