Näitame teile, mida loorberilehtede koristamisel ja säilitamisel jälgida, ning selgitame, kuidas loorberilehti kuivatada ja toiduvalmistamisel kasutada.
Lehed loorber (Laurus nobilis) eriline aroom. Loorberilehed pole populaarsed mitte ainult Vahemere köögis, vaid neid on kasutatud ka ravivahendina tuhandeid aastaid. Kui teil on aias oma loorberipõõsas, võite alati oodata värskeid lehti. Millal on aga parim aeg loorberilehtede koristamiseks? Kuidas teil saagikoristus läheb? Kuidas saab loorberit säilitada ja kasutada? Ja millised on loorberi raviomadused? Kõigile neile küsimustele vastame selles artiklis.
sisu
- Korjake loorber korralikult
- Kuivatage ja säilitage loorberilehed
- Kasuta loorberilehti: Köögis ja ravimtaimena
Korjake loorber korralikult
Tõelise loorberi ihaldatud lehti saab korjata kas kevadel või sügisel. Valige saagikoristuseks puu, mis on vähemalt kaks aastat vana. Sest mida vanem on põõsas, seda aromaatsemad on tema lehed.
Lisaks üksikutele lehtedele saab eemaldada ka kogu võrse tipu. Nii korjatakse oksa esimeselt 20–30 sentimeetrilt kõik lehed korraga. See säästab paar sammu võrreldes üksikute lehtede eemaldamisega. Suvise põhikasvu ajal tuleks aga käed vürtsiloorberist eemal hoida ja lehti koristamata jätta. Sest sel ajal sisaldavad lehed kõige vähem eeterlikku õli.
Loorberilehtede koristamine lühidalt:
- Ärge koristage üheaastaseid loorberipuid
- Korjake üksikuid lehti või oksi
- Parim saagikoristusaeg kevadel või sügisel
- Lehed on suvel kõige vähem aromaatsed
Märge: Suhteliselt sarnase väljanägemisega võib segi ajada Kirsi loorber (Prunus laurocerasus). Suure vesiniktsüaniidhappe sisalduse tõttu on see aga äärmiselt mürgine, aga ka kergesti ülekantav – kui seda jahvatada Lehed näppudega, lõhn on intensiivne ja eksimatult mõrkjas ja üldsegi mitte vürtsikas, nagu päris loorberilt harjunud on.
Kuivatage ja säilitage loorberilehed
Loorberilehti saab köögis kasutada värskelt või kuivatatult. Loorberilehtede säilitamine ja vastupidavaks muutmine on võimalik erinevate meetoditega.
Loorberilehtede säilitamise viisid:
- Kuivatage loorberilehed ahjus
- Kuivatage loorberilehed automaatses dehüdraatoris
- Külmutage loorberilehed
- Leota loorberilehed õlis
Levinuim ja tuntuim meetod on loorberilehtede kuivatamine. Kui riputada võrsed varjulisse kohta õhu käes kuivama, võib kasutusiga pikeneda kuni kahe aastani. Õnneks ei kaota kuivatatud loorberilehed oma vürtsikast aroomist midagi. Lehti saab hästi kuivatada ka ahjus või kuivatis.
Näpunäide: Kuivatatud loorberilehed on hea kvaliteediga, kui need on veel tumerohelist värvi. Pruunid lehed on märk sellest, et lehed on liiga vanad või halvasti hoitud.
Loorberilehtede külmutamiseks külmutatakse kas terved oksad või üksikud lehed. Kõigepealt peske loorber ja kuivatage see. Nüüd saab lehti või oksi sügavkülma kottidesse sügavkülma panna. Teine võimalus on külmutada väikesed portsjonid jääkuubikualustel. Selleks paned loorberilehed koos veega jääkuubikuvormidesse. Kõige lõpuks võib loorberilehti leotada ka õlis, et need säiliksid. Siin paned pestud lehed klaasi ja täidad hea taimeõliga, näiteks oliiviõliga. Lisaks saab õli maitsestada ka teiste vürtside ja ürtidega.
Kasuta loorberilehti: Köögis ja ravimtaimena
Loorberilehti iseloomustab iseloomulik noot, mis ühendab hapuka ja vürtsika maitse. Loorberilehtede retsepte on näiteks mitmete liharoogade jaoks, nagu hapuliha, vasikaliha või ulukiliha. Paljud retseptid nõuavad loorberilehte keetmist, et anda suppidele ja hautistele eriline maitse. Loorberilehte ei püreestata samal ajal, sest muidu oleks maitse liiga intensiivne. Enne loorberilehtedega roa taldrikule panemist tuleks lehed uuesti eemaldada. Lehed ei sobi tarbimiseks. Nende konsistents seda ei võimalda ja aroom on liiga intensiivne ning peletaks kõik muud maitsed ja aroomid maitsemeeltest eemale.
Väike vihje: Kortsuta loorberilehed enne kastrulisse lisamist. See võimaldab aroomil veelgi paremini vabaneda ja saate oma kasvatatud loorberilehtedega säästlikum olla.
Roomlased ja kreeklased teadsid juba iidsetel aegadel, et loorberilehtedel on raviomadused. Köha ja külmetuse leevendamine, valu ja palaviku leevendamine või seedehäirete ravi on mõned loorberilehtede tervisemõjudest. Lehtedest saab teha loorberiteed, keetes neid kümme minutit. Loorberilehe tee puhastab veresooni. Loorberitee aitab ka köha ja külmetuse korral. Loorberileheteel pole teadaolevaid kõrvalmõjusid. Väidetavalt aitab loorberilehe ravitoime isegi diabeedi korral, kuna loorberilehtede tarbimine alandab veresuhkru taset.
Lisaks lehtedele võib loorberi vilju kasutada ka ravimitena. Tumedat värvi marjad keedetakse ja pressitakse. Saadud loorberileheõli sisaldab eeterlikke õlisid ja seda saab nahale hõõruda. Loorberileheõli kasutatakse verevalumite või verevalumite korral ja väidetavalt leevendab see liigesevalu. Oma meeldiva lõhna tõttu on see parfüümitööstuses populaarne lõhnakomponendina.
Mõned vannuvad ka loorberilehtedega suitsetamist. Loorberilehtede põletamine mõjub lõõgastava ja lõhnava suitsuna.
Kui tunnete, et soovite aiast loorberilehti koristada, leiate kõike selle kohta, kuidas seda teha meie eriartiklist Loorberikasvatus oma aias õnnestub.